5 trucchi per la cucina tailandese

1. Tagliare un lime alla maniera thailandese

Se viaggiate in Thailandia, noterete che i thailandesi tendono a tagliare i lime "verticalmente", in circa 5 fette che poi spremono tra le dita. Tagliando il lime in fette più piccole, ne facilitano la spremitura.

Fate rotolare e premere la polpa su un piano di lavoro rigido per ammorbidirla e facilitare il rilascio dei succhi.
Tagliate il lime verticalmente, in quattro parti a forma quadrata.
Ruotare la parte centrale allungata di forma rettangolare.

2. Ridurre il piccante dei peperoncini

Nella cucina thailandese i peperoncini sono più utilizzati che in qualsiasi altra cucina occidentale. Potresti non voler rimuovere tutti i semi, poiché è importante che mantengano un certo grado di piccantezza.

Rimuovi il gambo con un coltello affilato.
Taglia il peperoncino nel senso della lunghezza. Puoi tagliarlo a metà o dividerlo in due.
Raschiate via i semi e la parte bianca con il bordo di un coltello o di un cucchiaio.

A proposito, lo sapevate che i semi non sono la parte più calda? È la parte bianca attaccata ai semi che lo è!!!

3. Tagliare un mango maturo alla maniera thailandese

Chiedete a chiunque nel mondo cosa ne pensi della Thailandia, e con ogni probabilità la conversazione verterà sui manghi maturi del regno: aromatici e dorati!
Ecco come tagliare e preparare il mango thailandese maturo:

Con un coltello molto affilato, tagliate entrambe le estremità superiori del mango.
Spingendo lentamente la lama lontano dal corpo con il pollice, staccate una striscia di buccia dal mango seguendo la curvatura del frutto.
Una volta sbucciato completamente il mango, posizionate il coltello parallelamente alla superficie più ampia del nocciolo. Praticate un taglio il più vicino possibile al nocciolo.
Tagliate il mango a fette spesse nel senso della larghezza.Il tuo mango, tagliato alla perfezione, è pronto per essere servito!

4. Usate un mortaio per esaltare al massimo i sapori!

Schiacciare le fibre delle erbe aromatiche con un mortaio conferisce una maggiore ampiezza e profondità di sapore rispetto a quanto si possa ottenere tritandole in un robot da cucina.

Questo è particolarmente importante quando si lavora con erbe aromatiche e radici fibrose, come la citronella, il galangal, l'aglio e la scorza di lime kaffir. Quando queste erbe vengono pestate insieme, i loro sapori si fondono, dando vita a una pasta incredibilmente aromatica!

5. Preparare foglie fresche di lime kaffir

Il lime kaffir ha un aroma e un sapore caratteristici di lime e limone, ingredienti imprescindibili della cucina thailandese. Le foglie sono piuttosto dure e quindi difficili da mangiare se non tagliate a fettine sottilissime; ecco come procedere.

Piegate a metà la foglia fresca di lime kaffir lungo la nervatura.
Rimuovi la nervatura centrale e strappa la foglia per favorire il rilascio della fragranza.
Affettateli finemente per includerli in tutti i vostri piatti!