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10 piatti e ingredienti thailandesi di cui non hai mai sentito parlare
In tutto il mondo, la cucina thailandese, con piatti come il Massaman Curry, il Pad Thai, il Tom Yam o il Som Tam, conquista il palato e spesso si sentono nominare ingredienti comuni come peperoncino piccante, citronella, basilico sacro, latte di cocco e salsa di pesce. Tuttavia, la scena culinaria thailandese offre molto di più del Tom Yam e dei curry. Potreste rimanere sorpresi nello scoprire che i thailandesi utilizzano molti ingredienti "fuori dal comune" per preparare piatti deliziosi e sorprendenti. Ecco alcuni piatti e ingredienti thailandesi insoliti di cui forse non avete mai sentito parlare, ma che, se avrete l'occasione di assaggiare, non dimenticherete mai.
1. Khao Chae
Il Khao Chae è una specialità estiva, il cui nome significa "riso immerso in acqua fresca". "Khao" significa "riso" e "chae" significa "immergere". Si ritiene che abbia avuto origine nella comunità Mon e che sia poi diventato famoso alla corte reale thailandese.
Tradizionalmente, questo piatto si prepara immergendo il riso jasmine cotto in acqua ghiacciata profumata naturalmente con fiori di gelsomino o di chommanad. Il riso viene servito con diversi contorni, tra cui Luk Kapi (polpette di pasta di gamberetti fritte), Phrik Yuak Sord Sai (peperoni ripieni al vapore con pollo e gamberetti tritati), Pla Chon Hang (pesce dolce sminuzzato), Hom Daeng Yud Sai (scalogno ripieno fritto con pesce gatto macinato), Moo Foi (striscioline di maiale dolce fritte) e Chai Pow Pad Kai (ravanello dolce saltato in padella con uova).
La preparazione del Khao Chae è piuttosto complessa e richiede tempo, quindi non è un piatto comune che si può trovare ovunque in qualsiasi periodo dell'anno in Thailandia. Tuttavia, alcuni ristoranti tradizionali thailandesi offrono questa specialità come parte del loro menù estivo.
2. Fagioli puzzolenti
I fagioli puzzolenti, ufficialmente noti come Parkia speciosa, o Sataw in thailandese, sono un ingrediente popolare nella cucina del sud della Thailandia, ampiamente utilizzato nei curry e nei piatti saltati in padella.
I fagioli puzzolenti hanno un sapore e un aroma un po' forti e di solito aggiungono un profilo amaro e di nocciola al cibo. Un piatto classico e popolare è il Goong Pad Sataw (fagioli puzzolenti saltati in padella con gamberi) preparato saltando in padella gamberi freschi con Sataw, pasta di peperoncino rosso e condito con salsa di pesce E zucchero di cocco. Puoi anche aggiungere un po' di latte di cocco per renderlo più cremoso e attenuare la piccantezza.
3.Khanom Jeen
I Khanom Jeen sono tagliatelle di riso fresche e sottili, tipiche della cucina thailandese. Sono fatte con riso fermentato (in genere per tre giorni), bollito e poi trasformato in tagliatelle estrudendo l'impasto risultante attraverso un setaccio in acqua bollente.
Il Khanom Jeen viene servito in molti tipi di brodo: latte di cocco, curry di pesce e peperoncino. Il modo migliore per mangiare il Khanom Jeen è condirlo con il curry: la maggior parte dei curry si abbinano bene ai noodles, ma quelli più popolari sono pollo al curry verde, curry di pesce e pasta di peperoncino dolce.
Può essere consumato insieme a qualsiasi verdura, come fagiolini, senape sottaceto, cavolo cappuccio tritato, germogli, foglie di basilico thailandese e verdure sottaceto.
4. Tian Op
Tian Op è una candela profumata tradizionale thailandese, utilizzata per profumare il cibo, principalmente dolci e dessert, allo scopo di conferire al piatto un aroma unico.
Il tradizionale Tian op è realizzato con incenso, ylang-ylang e patchouli, che conferiscono ai dessert un profumo muschiato di miele caldo, legno e frutta speziata. Gli chef utilizzano la candela a forma di ferro di cavallo accendendone entrambe le estremità e diffondendo il fumo per profumare il cibo.
La candela viene utilizzata principalmente nei dolci e dessert tradizionali thailandesi come i biscotti Kleeb Lamduan (biscotti di pasta frolla thailandesi), i Salim con latte di cocco (spaghetti dolci in latte di cocco), i Thong Ek (gnocchi di farina di grano con tuorli d'uovo) o i Sam Pan Nee (biscotti thailandesi che si sciolgono in bocca).
5. Insetti fritti
L'utilizzo di insetti come alimento (o entomofagia) è una pratica diffusa da tempo in Thailandia, soprattutto in alcune zone del paese come il Nord-Est, dove in passato la carne scarseggiava e gli insetti rappresentavano la seconda fonte di proteine. Gli insetti sono poveri di calorie, ricchi di proteine ed estremamente nutrienti.
Tra gli insetti più comunemente consumati come cibo si annoverano cavallette, cimici d'acqua giganti, grilli, bachi da seta, larve di bambù e scorpioni. Vengono tutti preparati in modo molto simile: fritti fino a diventare croccanti e ben salati.
6. Larve di formica
Le larve di formica, o uova di formica, sono una prelibatezza nella cucina dell'Isan, dove vengono utilizzate in insalate piccanti, zuppe o aggiunte alle frittate. Sono pulite, ricche di proteine e contengono acido acetico, quindi hanno un sapore che ricorda una spruzzata di lime, oltre ad essere grasse e dolci.
Hanno un sapore delicato, una consistenza morbida e gradevole e un retrogusto leggermente acidulo. Le larve di formica sono un alimento molto versatile, sia consumate da sole che come ingrediente in diverse ricette.Alcuni piatti popolari sono il Kai Jiaw Kai Mod (frittata di uova di formica), il Gaeng Kai Mod Daeng (zuppa di uova di formica) e il Koi Kai Mod Daeng o Yam Kai Mod Deang (insalata piccante di uova di formica crude). Le uova di formica possono essere raccolte solo durante la stagione secca, tra marzo e maggio, quindi possono costare circa tre volte di più rispetto alla carne normale come pollo o maiale. È possibile trovare questa prelibatezza in alcuni ristoranti dell'Isan che la propongono come piatto speciale durante il periodo estivo.
7. Pla Ra
Il Pla Ra è un condimento tradizionale thailandese prodotto dalla fermentazione del pesce con crusca di riso o farina di riso tostata e sale, in un contenitore chiuso, per almeno sei mesi.
È ampiamente utilizzato nella cucina dell'Isan, soprattutto nell'insalata Som Tam e nelle salse piccanti. A volte il liquido viene usato al posto della salsa di pesce per via del suo sapore salato. Tuttavia, il Pla Ra non è per tutti perché ha un odore molto forte, che può risultare sgradevole anche per alcuni thailandesi. Ma se lo provate e vi abituate al suo sapore, non tornerete più indietro.
8. Kraton
In Thailandia il santol è chiamato kraton. In inglese viene descritto come un mangostano largo o un frutto di cotone. Il frutto ha una buccia spessa e gialla che, una volta aperto, rivela una polpa bianca e cotonosa all'interno di spicchi contenenti i semi, proprio come il mangostano.
Il santol viene utilizzato per cucinare piatti principali e dessert come il Tam Kraton (insalata piccante di santol), il Keang Kua Kai Kraton (curry rosso con pollo e santol) oppure macerato nello sciroppo e consumato con ghiaccio tritato.
9. Teen Gai
Mangiare zampe di pollo (o Teen Gai in thailandese) è un'abitudine diffusa in Asia, e ci sono molti modi per gustarle. In Thailandia, solitamente si preparano rimuovendo la parte esterna e pulendole accuratamente.
Poi spesso brasati, fritti o bolliti in un brodo piccante e aspro simile a Tom Yam. Hanno un sapore simile alle altre parti del pollo, ma con una consistenza diversa.
10. Kai Yeow Ma
Le Kai Yeow Ma, o uova centenarie, sono essenzialmente uova annerite che vengono conservate per mesi in una miscela di ingredienti come sale, calce e cenere.A causa del metodo di conservazione, l'uovo assume un colore scuro e una consistenza cremosa, oltre a un aroma particolare. Tuttavia, una volta cotto, il suo sapore è delicato e la consistenza cremosa è davvero appagante. In Thailandia, l'uovo viene solitamente utilizzato in insalate piccanti e piatti saltati in padella.