Curry de Canard Tropical

Préparez le Magret de Canard

Faites légèrement des incisions sur la peau du magret de canard en un motif de croix (ne coupez pas dans la viande).
Cela aidera à rendre la graisse.
Chauffez une poêle à feu moyen. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et faites cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût (idéalement à point ou à mi-saignant).
Retirez le canard de la poêle et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Tranchez finement avant d'ajouter au curry.

Préparez le Curry

Dans une grande casserole ou un wok, chauffez l'huile de cuisson à feu moyen.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Incorporez progressivement le lait de coco, en veillant à ce que la pâte soit bien incorporée.
Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien et portez à ébullition douce.

Ajouter les ingrédients

Ajoutez les morceaux d'ananas, les raisins et les tomates cerises au curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour les ramollir légèrement.
Ajoutez les tranches de poitrine de canard et laissez mijoter pendant 2-3 minutes supplémentaires pour les réchauffer.

Servir

Retirez du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï. Garnissez de tranches de piment rouge, si désiré.
Servez chaud sur du riz au jasmin ou des nouilles de riz avec des quartiers de citron vert sur le côté.