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Votre guide des sauces à trempette thaïlandaises et des pâtes de piment
Il y a beaucoup de trempettes, de sauces et de pâtes dans la cuisine thaïlandaise, et cela n'inclut pas les sauces d'assaisonnement ou les pâtes pour la cuisine.
Maintenant, nous allons vous donner un guide pour les sauces à trempette thaïlandaises et les pâtes de piment.
Il y a deux mots en thaï qui se réfèrent couramment aux sauces à trempette et aux pâtes de piment.
Le premier est "Nam Jim" qui signifie "sauce à trempette" et le second est "Nam Phrik" qui signifie "pâte de piment". Les deux sont un terme général et indiquent une grande variété de sauces à trempette et de pâtes dans la cuisine thaïlandaise.
Selon les ingrédients et la région, le Nam Jim et le Nam Phrik peuvent varier en texture, consistance et goûts - épicé, sucré, salé, acide, savoureux ou mélangé. La principale différence entre ces deux est que le Nam Jim a tendance à avoir une consistance plus aqueuse que le Nam Phrik. De plus, l'un des ingrédients clés du Nam Phrik est le piment (Phrik signifie piment en thaï et c'est de là que vient le nom) qui est pilé ou moulu avec d'autres épices pour faire une pâte.
Le Nam Jim n'a pas nécessairement besoin de piments et n'est pas toujours épicé.
Le Nam Jim et le Nam Phrik sont normalement servis sur de petites soucoupes placées à côté du plat principal comme condiment ou trempette pour des aliments fades comme les légumes crus ou bouillis, le poisson, la volaille et les viandes.
Il n'y a pas de règles spécifiques, mais les Thaïlandais servent généralement le Nam Jim avec des viandes et des fruits de mer grillés ou cuits à la vapeur. Tandis que le Nam Phrik est souvent associé à des légumes crus ou bouillis.
Si vous voulez essayer certaines sauces à trempette thaïlandaises ou des pâtes de piment et que vous ne savez pas par où commencer.
Voici quelques Nam Jim et Nam Phrik populaires en Thaïlande.
"Phrik Nam Pla" (Sauce de poisson aux piments)
C'est l'un des condiments de table les plus polyvalents pour les Thaïlandais. Vous le trouverez dans presque tous les restaurants en Thaïlande.
Si vous ne le voyez pas sur la table, vous pouvez le demander et le chef ou le serveur vous l'apportera en un rien de temps.
Phrik Nam Pla (ou Nam Pla Phrik, c'est la même chose) signifie piments dans la sauce de poisson, ce qui indique les deux ingrédients clés de cette sauce, simple mais très satisfaisante.
Elle peut être mangée avec presque tous les plats thaïlandais. Certains peuvent ajouter de l'ail haché supplémentaire, du jus de citron vert ou des feuilles de coriandre à la sauce.
"Nam Jim Gai" (Sauce piquante sucrée)
Signifie littéralement ‘sauce à tremper pour le poulet’.Il est indiqué que la sauce a été créée pour accompagner le poulet frit ou grillé, cependant, la sauce est très polyvalente, vous pouvez l'utiliser pour de nombreux plats, principalement des viandes frites ou grillées, des fruits de mer, des dim sum et des rouleaux de printemps.
Le Nam Jim Gai, avec la consistance d'un sirop épais, contient un goût moyennement épicé et très sucré, généralement appelé "sauce chili douce thaïlandaise" en anglais. Il est généralement fait avec des piments, de l'ail, du sucre, du vinaigre, du sel et de l'amidon de tapioca ou de maïs.
En plus de l'utiliser comme une sauce chili générique pour les plats frits, elle peut être utilisée comme base d'autres types de sauces, comme le Nam Jim Thod Man Pla (sauce à tremper pour les gâteaux de poisson frits).
"Sriracha" (Sauce Piment)
Elle est appelée Sauce Phrik en thaï et est un ingrédient utile pour la cuisine thaïlandaise. La sauce Sriracha est un très bon exemple de ce type de sauce piment thaïlandaise.
La recette courante pour cette sauce est des piments, du vinaigre distillé, de l'ail, du sucre et du sel. La sauce piquante de style thaï a plusieurs niveaux de piquant et d'acidité selon les marques.
Elle peut être utilisée en cuisine comme dans les plats sautés ou les soupes, mais elle est couramment utilisée comme sauce d'accompagnement, surtout avec l'omelette de style thaï ou les plats frits.
"Nam Jim Satay" (Sauce aux cacahuètes Satay)
C'est une sauce aux cacahuètes consommée avec des brochettes Satay thaïlandaises. Elle est généralement composée de cacahuètes grillées moulues, d'ail, de sauce soja foncée, de sucre brun, de sauce de poisson, de pâte de tamarin, de pâte de curry thaïlandaise et de lait de coco.
La version occidentale utilise normalement du beurre de cacahuète, qui peut remplacer les cacahuètes moulues, mais l'utilisation de cacahuètes entières donnerait une saveur et un arôme plus riches et plus satisfaisants.
En Thaïlande, le Nam Jim Satay est généralement servi avec un autre condiment appelé "Archad" qui se compose de concombre haché frais, d'oignon vert et de piment, mélangé à du vinaigre.
"Nam Jim Jeaw" (Sauce Jaew)
Cette sauce est originaire du nord-est de la Thaïlande (ou Isaan), mais est populaire dans tout le pays, tout comme les plats Som Tam et Larb.
Elle est un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de jus de tamarin, de sucre de palme, d'échalotes hachées et de riz blanc grillé à sec moulu.
Cette sauce est bonne pour tout type de viandes grillées ou rôties, du porc ou du bœuf grillé, du poulet BBQ, du ventre de porc rôti ou du poisson grillé.
"Nam Jim Talay" (Sauce aux fruits de mer)
Cette sauce trempette pour fruits de mer est une autre sauce épicée populaire en Thaïlande. Comme son nom l'indique, elle est généralement servie avec des fruits de mer grillés ou cuits à la vapeur.
Elle est créée à partir d'un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, d'ail haché et de piments. Elle est similaire à Phrik Nam Pla, mais le goût de Nam Jim Talay est généralement plus aigre, plus épicé et plus aillé.
"Nam Phrik Phao" (Pâte de piment thaïlandaise)
Une autre pâte de piment universelle et classique largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Elle est faite à partir de piments rôtis, de tamarin, de crevettes fermentées, d'échalotes, de galanga, de gingembre et de sucre de palme.
La pâte est moyennement épicée et sucrée. Communément utilisée dans la célèbre soupe Tom Yam, les plats sautés comme le poulet aux noix de cajou, la vinaigrette, tartinée sur du pain grillé ou un sandwich et comme trempette générique.
"Nam Phrik Gapi" (Pâte de crevettes)
L'un des dips de chili les plus appréciés en Thaïlande. Mais pour ceux qui ne sont pas familiers avec la pâte de crevettes fermentée, ils peuvent la trouver trop forte avec une odeur piquante.
Le dip de chili est également épicé par défaut. Il est généralement fait avec de la pâte de crevettes fermentée, du citron vert, des piments et de l'aubergine de pois.
Typiquement servi avec du maquereau court frit et des légumes bouillis, parmi d'autres plats.
"Nam Phrik Narok" (Relish de piment thaï)
Il se traduit littéralement par "pâte de piment de l'enfer", donc vous ne pouvez pas vous attendre à une légère épicéité de cette pâte. Elle est faite avec des piments séchés, de la pâte de crevettes, du poisson-chat, des échalotes, de l'ail, de la sauce de poisson et du sucre.
La trempette est normalement consommée avec du riz cuit à la vapeur, des légumes bouillis, de la viande grillée ou frite, et des couennes de porc croustillantes pour la rendre moins épicée.
"Nam Phrik Ong" (Ragout à base de porc)
Le célèbre dip au chili du nord de la Thaïlande qui est aimé de tous. Il est appelé Nam Phrik, mais c'est probablement la pâte de chili la plus douce de toutes.
Communément fait avec du porc haché, de la pâte de chili et des tomates, qui est l'ingrédient principal qui lui donne son aspect rouge, mais pas son piquant.
Il est une combinaison de saveurs salées, sucrées et légèrement acides. Habituellement servi avec du riz gluant et des légumes de saison.
"Nam Phrik Kung Siap" (Pâte de crevettes)
C'est un plat bien connu du sud, principalement fait avec des piments verts thaïlandais, de l'ail, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du sucre de palme et des crevettes ou des crevettes fumées.
Son goût est un mélange de doux, d'acide et de salé avec une odeur unique de crevettes fumées grillées.
Cette trempette est généralement servie avec des légumes frais ou à la coque.