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Top 10 des épices qui définissent les plats thaïlandais
La cuisine thaïlandaise est une cuisine très populaire dans le monde entier. L'une des principales raisons de cette popularité est le fait qu'elle est riche en saveurs. La cuisine thaïlandaise utilise une large gamme d'épices pour rehausser le parfum, la saveur et la couleur, la rendant excitante et savoureuse. Beaucoup de ses ingrédients ont également des avantages nutritionnels et de santé élevés.
Les Thaïlandais utilisent une large gamme d'épices dans leurs plats, mais voici quelques épices clés les plus couramment utilisées dans la cuisine traditionnelle thaïlandaise, les pâtes de curry et les condiments. Chaque épice a sa propre saveur et arôme qui contribuent à la profondeur et à la complexité de la cuisine thaïlandaise.
1. Piments rouges séchés
Les piments séchés au soleil sont l'un des ingrédients les plus populaires utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Il existe de nombreuses variétés de piments avec différents niveaux de piquant et d'épice, tels que le piment oiseau, le piment éperon, le poivron, mais le plus populaire pour faire des piments séchés est le piment oiseau et le piment éperon.
La plupart des piments rouges séchés sont très épicés et terreux en goût et possèdent un arôme neutre.Les Thaïlandais l'utilisent presque partout, des salades, des currys, des soupes, des sautés, ou des sauces à trempette, ainsi que pour ajouter un peu de piquant à leur nourriture.
2. Galanga
Le galanga est un membre de la famille du gingembre et ressemble au gingembre, cependant, son goût est complètement différent. Le galanga a un goût chaud et net avec un arôme d'agrumes, de pin et de terre, tandis que le gingembre est frais, épicé et à peine sucré.
Racine de galanga est utilisée dans diverses cuisines traditionnelles thaïlandaises, des currys, soupes aux salades. Cependant, il n'est généralement pas consommé seul, mais il est utilisé pour ajouter du parfum et de la saveur aux plats.
Le plat le plus connu à base de galanga est Tom Kha Kai ou soupe au lait de coco avec du poulet.
3. Coriandre
La coriandre est un ingrédient polyvalent utilisé dans la nourriture thaïlandaise et toutes les parties de la coriandre sont comestibles mais varient en goût.Les feuilles et les tiges sont généralement utilisées dans les salades, les pâtes de curry ou comme garniture. La racine est couramment utilisée comme base pour les soupes, les currys, les ragoûts et comme mélange pour la marinade.
Les habitants locaux broient ou pilent souvent la racine dans un mortier avant de l'utiliser pour libérer la saveur et l'arôme, ou pour faire une pâte.
Les graines de coriandre donnent une saveur terreuse et de noisette et un arôme unique qui en font une excellente marinade pour la viande rouge. Elle est également utilisée comme base dans divers types de currys, y compris Panang et Massaman.
D'autres plats recommandés utilisant la coriandre sont le Yam Phak Chee Krob (salade de coriandre croustillante), le Nam Prik Pak Chee (trempette épicée à la coriandre), et le Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (soupe claire à la coriandre et au porc haché). La coriandre est très nutritive, riche en antioxydants et en fibres alimentaires.
4. Curcuma
Le curcuma est une épice délicieuse, vibrante et savoureuse qui est disponible soit sèche soit crue. Il a une odeur terreuse et piquante et un peu de saveur épicée et amère lorsqu'il est cru.Le curcuma est fréquemment utilisé dans les plats traditionnels de la cuisine musulmane ou du sud de la Thaïlande ainsi que dans les currys de style nordique .
Quelques plats célèbres utilisant le curcuma sont le Kai Tom Khamin (soupe de poulet au curcuma), le Kua Gling (porc/poulet haché du sud de la Thaïlande avec du curcuma), le Khao Soi (nouilles au curry du nord de la Thaïlande), le Kaeng Hungley (curry de porc mijoté du nord de la Thaïlande).
5. Basilic doux
Le basilic thaïlandais (ou Bai Horapa en thaï) a des feuilles resserrées, plus plates que le basilic occidental.C'est une herbe polyvalente au goût distinctif avec des notes audacieuses de réglisse et d'épices.
La robustesse des feuilles de basilic thaïlandais leur permet de résister lorsqu'elles sont exposées à des températures de cuisson élevées, comme dans les soupes.
Les feuilles de basilic doux, cependant, peuvent flétrir sous trop de chaleur. Une poignée est ajoutée dans les dernières étapes de la cuisson de nombreux currys thaïlandais et plats sautés.
6. Ail
Tout comme le piment, l'ail est largement utilisé dans de nombreuses cuisines thaïlandaises, des salades, currys, ragoûts, sautés, frits à la sauce à tremper.Il peut être utilisé comme base pour la marinade, la pâte de piment et la pâte de curry.
Les Thaïlandais utilisent l'ail sous de nombreuses formes, écrasé, haché, en pâte, séché ou mangé cru avec des aliments riches en graisses comme le steak ou les currys. Les plats célèbres utilisant l'ail comprennent le Moo Thod Kratium (porc frit thaïlandais à l'ail), le Pla Kapong Neung Manao (poisson cuit à la vapeur dans une sauce à la lime et à l'ail), et la plupart des trempettes épicées thaïlandaises.
7.Citronnelle
La citronnelle est populaire dans la cuisine thaïlandaise, où elle est utilisée pour aromatiser les soupes, les marinades, les pâtes de curry, les bouillons, et les sautés de viande et de légumes. La citronnelle a un arôme citronné et doux.
Son goût de citron est également accompagné d'une pointe de menthe. Ils sont généralement hachés, écrasés, ou coupés en petits morceaux en utilisant leur tige. Les meilleurs exemples de plats thaïlandais à la citronnelle sont Tom Yam Kung (soupe thaïlandaise épicée aux crevettes), Kai Tod Trakrai (poulet frit à la citronnelle), Yam Pla Tu (salade épicée au maquereau et à la citronnelle).
8. Feuilles de combava
Les feuilles de combava ("Makrut" en langue thaïlandaise) sont un ingrédient clé de la cuisine thaïlandaise. Les feuilles de combava sont l'équivalent thaïlandais des feuilles de laurier.
Elles peuvent être ajoutées entières aux currys, soupes et sautés thaïlandais (et retirées avant de manger le plat), et peuvent également être coupées en très fines lamelles et ajoutées aux pâtes d'épices ou utilisées comme garniture dans une variété de recettes
9.Krachai (Fingerroot)
Le Fingerroot (également connu sous le nom de "Krachai" en Thaïlande) est une herbe culinaire. La forme du rhizome ressemble à celle des doigts.
Il a une saveur légèrement médicinale et est utilisé dans des plats tels que le Khanom Jin, et dans certains currys. En occident, on le trouve généralement mariné ou congelé.
10. Graines de cumin
Les graines de cumin ont une saveur et un arôme distinctifs.Il a une saveur agréable, noisette, douce avec un arôme frais et robuste. Dans la cuisine thaïlandaise, les graines sont une partie essentielle du curry rouge, vert et jaune.
Les graines de cumin peuvent être utilisées moulues ou entières, mais les Thaïlandais aiment les torréfier et les écraser avant de les mélanger à la pâte de curry pour en rehausser la saveur et l'arôme.
Le Satay de poulet, le Curry Massaman et le Curry Vert sont quelques plats classiques qui incluent des graines de cumin.