Astuces pour cuisiner comme de vrais Thaïlandais

1. Utilisez du lait de coco

Lait de coco est un ingrédient de base dans de nombreux plats traditionnels thaïlandais, principalement dans les currys, mais c'est aussi un bon liquide de cuisson de base pour certaines soupes comme le Tom Kha Gai (Soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco) ou parfois le Tom Yum. Le lait de coco est différent du jus de coco. Le jus est l'eau claire, douce et rafraîchissante que vous trouvez à l'intérieur d'une jeune noix de coco verte et est normalement servi comme boisson. Cependant, le lait de coco est extrait de la chair de noix de coco mûre finement râpée. Seule la chair de noix de coco mûre peut être utilisée car elle est pressée pour obtenir un lait riche. Le lait de coco est plus épais que le lait ou la crème ordinaires, non sucré et tempère les choses épicées, c'est pourquoi il est couramment utilisé pour les currys.

Traditionnellement, les Thaïlandais préparent le lait de coco en ajoutant un peu d'eau chaude à la chair de noix de coco râpée, puis le pétrissent et le pressent à travers une passoire doublée de tissu de mousseline.La première pression est généralement appelée "la tête" du lait de coco (ou crème de coco) qui est épaisse comme une crème et contient le plus de saveur et de parfum. Dans la cuisine thaïlandaise traditionnelle, la première pression du lait de coco est utilisée dans les plats de curry lors de la première chauffe du curry pour en faire ressortir le goût et l'arôme. Continuez à ajouter de l'eau et répétez le processus de pétrissage et de pressage, puis vous obtiendrez "le corps" du lait de coco qui est plus faible et généralement utilisé pour amener le curry à la bonne consistance.

De nombreux cuisiniers thaïlandais préfèrent toujours utiliser du lait de coco fraîchement pressé car il donne un meilleur goût. Cependant, si vous ne pouvez pas le faire, utilisez du lait de coco en conserve ou en boîte car il vous donne toujours une saveur plus authentique que l'utilisation de produits laitiers ou de crèmes. Cependant, la plupart du temps, vous pouvez probablement trouver du "lait de coco (corps)" mais pas de crème, ce qui est tout à fait correct, et il peut être utilisé pour cuisiner de la même manière.Mais si vous voulez obtenir un effet similaire à celui de l'utilisation de la crème de coco, nous vous donnerons un conseil simple et facile -- vous pouvez utiliser un peu d'huile végétale pour faire frire la pâte de curry lors de la première chauffe avec la viande, puis ajouter un peu de lait de coco pour faciliter la friture et continuer avec la recette.

Les Thaïlandais utilisent également le lait de coco dans de nombreux desserts traditionnels comme le Khao Niao Mamuang (Riz Gluant à la Mangue), le Bua Loy (Boules de Riz au Lait de Coco), le Khanom Krok (Pudding de Coco Sucré), le Khanom Tuay (Flan au Lait de Coco) et même la glace. Il existe de nombreuses techniques pour faire des desserts avec du lait de coco. Par exemple, le Riz Gluant à la Mangue - le riz est préparé en le cuisinant avec du lait de coco et du sucre au lieu de l'eau, avant d'être servi avec une mangue mûre fraîche et surmonté de crème de coco. Le Bua Loy ou Boules de Riz au Lait de Coco - il est fait de farine de riz blanc roulée en petites boules et servi avec du sucre et du lait de coco.Pour Khanom Tuay et Khanom Krok, ou la glace, le lait de coco est ajouté au mélange comme la farine de riz, le sucre ou la banane avant d'être cuit.

2. Marinade pour viandes

La sauce de poisson est un condiment liquide fabriqué à partir de poisson ou de krill qui ont été enrobés de sel et fermentés pendant des mois. Beaucoup d'entre vous peuvent penser que la sauce de poisson a un goût 'de poisson', mais une sauce de poisson de haute qualité n'est pas du tout 'de poisson', au contraire, elle peut apporter une saveur plus profonde, plus savoureuse, un coup de poing umami à la nourriture.

La sauce de poisson est un ingrédient de base pour de nombreux plats traditionnels thaïlandais et les Thaïlandais l'utilisent pour de nombreuses choses, comme un assaisonnement pendant ou après la cuisson, comme une sauce à tremper, et pour mariner les viandes. Ils disent qu'elle attendrit la viande et crée une saveur plus complexe et umami.

3. Utilise beaucoup d'ails

L'ail est un aliment sain utilisé dans de nombreuses cuisines thaïlandaises ainsi que dans la médecine traditionnelle. L'ail peut aider à réduire le risque de maladies cardiaques, à abaisser votre tension artérielle et votre cholestérol, et à améliorer votre système immunitaire. L'ail ajoute également de la saveur, de l'arôme et de la profondeur aux plats.Si vous regardez de près ou consultez des recettes thaïlandaises, vous verrez que de nombreux plats contiennent de l'ail. Tous les plats thaïlandais sautés commencent par de l'ail. Les soupes et les currys sont à base d'ail. Les Thaïlandais utilisent également l'ail dans un mélange pour mariner la viande. Il est également utilisé dans de nombreux types de sauces à tremper et de pâtes. Ainsi, le secret réside dans les gousses d'ail !

Quelques conseils faciles pour cuisiner la cuisine thaïlandaise avec de l'ail :

• Pour les plats sautés : commencez votre sauté avec de l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés avant d'ajouter la viande et le mélange.
• Marinez votre viande avec de la sauce de poisson, de l'ail et du poivre moulu avant de cuisiner (cela peut prendre de quelques minutes à quelques jours).
• Les Thaïlandais aiment ajouter de l'ail frit aux soupes de nouilles et autres soupes. Les ails frits croustillants sont généralement servis avec ou utilisés comme garniture pour les viandes frites comme le poulet, le porc ou les fruits de mer.
• Sauces thaïlandaises pour trempette rapides et faciles (avec une saveur plus complexe) - mélangez de la sauce de poisson, du piment, du jus de citron vert et de l'ail

4. Cuisinez avec des racines et des graines de coriandre

Vous voyez souvent des feuilles de coriandre sur de nombreux plats thaïlandais. Mais les Thaïlandais n'utilisent pas seulement les feuilles pour garnir les plats cuits, ils utilisent également d'autres parties de la coriandre comme la racine et les graines pour cuisiner. La racine de coriandre est largement utilisée dans les soupes, les currys, les ragoûts et comme mélange pour la marinade. Tandis que les graines, qui donnent une saveur terreuse et de noisette et un arôme unique, sont couramment utilisées pour mariner la viande rouge.Les habitants broient ou pilent souvent la racine et les graines dans un mortier avant utilisation pour libérer la saveur et l'arôme, ou pour faire une pâte. Vous pouvez utiliser les racines et les graines séparément ou les utiliser ensemble.

5. Apprenez la différence entre chaque type de pâte de curry thaïlandaise

La pâte de curry est un ingrédient clé de nombreux plats thaïlandais. La pâte est un mélange unique de différentes sortes d'épices. Même si la plupart des pâtes partagent la même recette utilisant des herbes aromatiques et des épices comme le cumin, les piments, le galanga, la citronnelle, les échalotes rouges et l'ail.Mais d'autres ingrédients tels que les feuilles ou les zestes de citron kaffir, les racines de coriandre ou la pâte de crevettes peuvent être ajoutés pour rendre chaque pâte différente.

Les pâtes de curry thaïlandaises ont généralement trois couleurs : rouge, vert et jaune, en fonction des ingrédients principaux et ces couleurs peuvent également nous indiquer ce que ces pâtes ont comme goût et quels types de plats de curry elles peuvent être utilisées pour. Si vous prenez le temps d'apprendre et de comprendre la différence et comment utiliser correctement la pâte de curry, cela bénéficiera beaucoup à votre cuisine thaïlandaise. Vous pouvez en savoir plus sur la pâte de curry thaïlandaise dans notre article "Tout sur les pâtes de curry thaïlandaises" .