Rouleaux de printemps vs Rouleaux d'été

Les origines des rouleaux de printemps

Croisés pour avoir vu le jour en Chine pendant la dynastie Jin entre 266 et 420 A.D, Les rouleaux de printemps étaient un aliment saisonnier préparé pour les banquets du Nouvel An chinois et consommé au printemps. Après un long hiver froid où les familles devaient compter sur des aliments conservés et des légumes marinés, à l'arrivée du printemps, elles célébraient et accueillaient une nouvelle saison en préparant une crêpe remplie de légumes fraîchement récoltés, roulée puis empilée pour ressembler à des lingots d'or. Les rouleaux de printemps tirent leur nom du fait que le Nouvel An marque le début du printemps dans le calendrier lunaire, on l'appelle aussi le Festival du Printemps.

De nombreux pays asiatiques qui ont été influencés par la culture culinaire chinoise ont également adopté le plat de rouleau et créé leurs propres versions de recettes de rouleaux de printemps.
En général, les rouleaux de printemps sont fabriqués en roulant une enveloppe très fine (faite de blé ou de papier de riz) avec des garnitures comme du porc haché, des carottes, des pousses de bambou, des champignons, du chou, des piments et de l'ail. Mais vous pouvez aussi trouver des rouleaux de printemps sucrés avec une garniture de pâte de haricots rouges ou noirs. Les ingrédients à l'intérieur des rouleaux et les enveloppes varient en fonction de la région et de la culture locale.

Certains rouleaux de printemps peuvent être frits, mais pas tous. Les rouleaux de printemps frits sont généralement petits et croustillants. Ils sont entièrement enveloppés avant d'être frits à la poêle ou frits en profondeur. Les rouleaux de printemps non frits sont généralement plus grands et plus savoureux. Ils sont généralement fabriqués en remplissant l'enveloppe de légumes frais et de viandes cuites.
Certaines des versions non frites des rouleaux de printemps sont communément connues sous le nom de 'Rouleaux d'été ou Rouleaux de salade'.

Qu'est-ce que les Rouleaux d'Été ?

Les Rouleaux d'Été sont généralement associés à une délicatesse vietnamienne connue sous le nom de "gỏi cuốn", réalisée à l'aide de papier de riz et généralement servie fraîche. Cette création vietnamienne est traditionnellement composée de porc, de crevettes, de légumes, de vermicelles de riz ou de nouilles de verre, et d'autres ingrédients enveloppés dans un papier de riz vietnamien mince et translucide.

En général, les Rouleaux d'été sont des Rouleaux de printemps non frits et tous les Rouleaux d'été peuvent être classés comme Rouleaux de printemps, mais tous les Rouleaux de printemps ne peuvent pas être des Rouleaux d'été. Les Rouleaux d'été et les Rouleaux de salade sont identiques et peuvent être interchangeables.

Dans l'ouest, surtout aux États-Unis, vous trouverez également des Rouleaux d'œuf qui sont une variante des Rouleaux de printemps créée en Amérique. La différence est faite en ajoutant de l'œuf à la pâte de l'enveloppe, lui donnant une texture plus épaisse. Lorsque les rouleaux sont frits, ils auront une peau cloquée et bosselée, tandis que les Rouleaux de printemps sont lisses.
Non seulement au Vietnam, mais les Rouleaux d'été / Rouleaux de salade peuvent être trouvés dans tous les pays d'Asie du Sud-Est. En Indonésie, il y a le Lumpia Basah, un rouleau non frit et le Lumpia Goreng qui est la version frite. Les Rouleaux d'été du Cambodge sont connus sous le nom de Nime Chow qui incluent généralement des herbes et des crevettes.

En Thaïlande, il existe une variété de Rouleaux de printemps et de Rouleaux d'été.‘PoPiah Tod’ est un rouleau de printemps frit de style chinois-thaïlandais servi avec de la sauce aux prunes sucrée ou de la sauce chili sucrée. ‘Popiah Sod’ fait référence à des rouleaux de printemps frais avec de la sauce sucrée sur le dessus et servis avec une trempette de sauce soja. ‘Popiah Yuan’ est un rouleau d'été vietnamien servi avec une trempette aigre-douce.
La différence entre Popiah Sod et Popiah Yuan réside dans l'enveloppe, les garnitures et les sauces à tremper.

Il existe une autre création thaïlandaise qui est similaire aux rouleaux vietnamiens appelée ‘Kuai Tiao Lui Suan’. Les rouleaux utilisent généralement de larges nouilles de riz, ou Kuai Tiao Sen Yen en thaï, comme enveloppe et c'est de là que le plat tire son nom. Parfois, les enveloppes de rouleaux de printemps peuvent également être remplacées. Les garnitures comprennent des légumes frais comme des carottes, de la laitue, des feuilles de basilic sacré thaï, des feuilles de menthe poivrée, des choux et parfois des piments thaïlandais. Les viandes peuvent varier du thon, des crevettes, du porc haché, du poulet, ou des bâtonnets de crabe ou la version végétarienne avec du tofu et des champignons frits sont également populaires.Ce qui rend les Rouleaux de Salade Thaï différents des autres, c'est la sauce à tremper, qui se compose d'herbes fraîches finement hachées, d'ail, de piments thaïlandais, de sauce de poisson, de sucre de coco ou de palme et de jus de citron vert. Le goût est salé, sucré, aigre et épicé - le goût thaïlandais préféré.

Comment faire des Rouleaux de Printemps et des Rouleaux d'Été

Commencez par choisir le type d'enveloppes qui correspond aux rouleaux que vous voulez faire. Si vous voulez faire des Rouleaux d'Été, les enveloppes de riz sont un meilleur choix.Ils peuvent également être utilisés pour des rouleaux frits qui donnent un résultat plus croustillant (mais ils sont plus faciles à casser lors de la friture).
Il n'y a pas de règles strictes sur ce qui va à l'intérieur des Rouleaux de Printemps ou des Rouleaux d'Été. Mais typiquement, dans les Rouleaux de Printemps, vous trouverez un mélange de légumes finement hachés ou râpés comme les choux, les germes de soja et les viandes. Les garnitures de viande peuvent varier mais le porc haché est le choix le plus populaire.

Les garnitures de Rouleaux d'Été consistent généralement en du vermicelle de riz, des carottes, de la laitue, des concombres, des herbes, et des crevettes cuites ou du porc haché.
Avant de commencer à emballer, mélangez tous les ingrédients ensemble et assaisonnez le mélange avec de la sauce d'huître, de la sauce de poisson, du sucre de coco, ou du sel, du poivre et de l'huile de sésame selon votre goût. Ensuite, assemblez et enveloppez les rouleaux avec les enveloppes.

Si vous utilisez les enveloppes de riz, vous devriez les préparer avant utilisation en trempant les enveloppes dans de l'eau chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient douces et pliables.Si c'est trop humide, laissez-le sécher à l'air pendant 1-2 minutes ou placez-le sur un torchon de cuisine sec, puis il peut être moulé dans la forme que vous voulez et enveloppé autour des autres ingrédients.
La dernière étape pour faire des Rouleaux de Printemps est la friture. Si vous faites des Rouleaux d'Été, vous pouvez les servir avec votre sauce trempette préférée après les avoir enveloppés.

Les Rouleaux de Printemps frits sont souvent servis avec une sauce trempette au vinaigre, aigre-douce, ou une sauce aux prunes sucrée. Les Rouleaux d'Été sont bons à manger avec de la sauce chili douce ou de la Sauce Sriracha, ainsi qu'une sauce aux fruits de mer épicée si vous voulez relever votre plat.

Astuces de cuisine

• Un légume à faible teneur en eau, comme le chou, est préférable pour les garnitures car il ne rendra pas vos rouleaux trop humides.
• Assurez-vous que vos autres garnitures ne sont pas trop humides lors de l'emballage.
• Utilisez une enveloppe fine pour faire des rouleaux croustillants.
• Vous pouvez ajouter des champignons hachés pour ajouter une saveur supplémentaire à la garniture.

Les rouleaux de printemps et les rouleaux d'été sont faciles et rapides à préparer, ils sont également excellents en tant qu'apéritifs et déjeuners rapides. Vous pouvez créer votre propre version des rouleaux, mais si vous êtes débutant et que vous ne savez pas quoi acheter ou préparer, vous pouvez essayer notre kit pour rouleaux de printemps et notre recette de rouleaux de printemps frais ici.

Si vous faites des rouleaux de printemps et qu'il vous reste encore des galettes de riz et que vous ne savez pas quoi faire, nous avons également quelques conseils sur comment utiliser les galettes de riz de différentes manières.