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Cuisine traditionnelle d'Isan et plats recommandés
La région du Nord-Est de la Thaïlande, ou Isan dans le dialecte local, est réputée pour sa cuisine offrant des plats uniques au goût piquant qui l'a propulsée à une popularité nationale. De plus, de nombreux plats comme la salade Som Tam, le Larb ou le Nam Tok sont devenus des favoris dans le monde entier. La cuisine de la région du Nord-Est a plus en commun avec la cuisine laotienne qu'avec le reste de la Thaïlande, car Isan et le Laos partagent un passé historique ainsi qu'une culture, une histoire culinaire et une langue.
La nourriture d'Isan est principalement basée sur le riz gluant, accompagné de légumes, d'épices et de poisson.Le riz gluant, ou Khao NIao ou riz gluant est généralement cuit dans un cuiseur à vapeur en bambou et servi dans de petits paniers en bambou couverts appelés Kratip.
La palette alimentaire est pleine de saveurs, salée, aigre, chaude et épicée et parfumée aux herbes. La nourriture de cette région a également un goût plus piquant que les autres régions, en raison de sa forte dépendance aux épices pour l'assaisonnement. L'un des principaux ingrédients qui rend la nourriture Isan exceptionnelle est le Pla Ra ou poisson fermenté, les locaux aiment l'utiliser pour tremper ou assaisonner leur nourriture. Il est salé et a une forte odeur, ce qui n'est pas le favori de tout le monde.
Une fois que vous l'essayez, vous l'aimerez ou le détesterez. La méthode de cuisson Isan est généralement simple et rapide en raison du mode de vie local. Dans le passé, la plupart des habitants d'Isan travaillaient soit comme agriculteurs, soit comme tisserands. Ils devaient donc préparer quelque chose de rapide et facile le matin pour que les travailleurs puissent l'emporter avec eux dans les champs pour manger plus tard.Partager des plats communaux avec des amis et la famille est courant dans la culture culinaire thaïlandaise, et les rassemblements familiaux sont une grande partie de la tradition culinaire d'Isan.
Ainsi, lorsque vient le temps de dîner, les gens d'Isan se rassemblent généralement autour d'une table avant de servir une variété de plats et de riz collant qui est partagé avec toute la table.
Plats d'Isan recommandés que vous ne devriez pas manquer
Salade Som Tam
Som Tam, connu sous le nom de salade de papaye thaïlandaise, est le plat le plus renommé de cette région. Bien qu'il existe de nombreuses versions du plat, les ingrédients principaux contiennent des tranches de papaye verte fraîche et croquante qui sont mélangées avec des tomates, du piment, de l'ail, sauce de poisson.
Dans la version Isan, le Pla ra est un ingrédient couramment utilisé. Ce plat incontournable a également une variation locale dans chaque région du Nord-Est avec leurs recettes secrètes et des ingrédients uniques comme les graines d'acacia, les nouilles de riz, ou la pâte de crevettes, entre autres.
Larb
Le Larb ou salade de viande épicée thaïlandaise est un autre plat célèbre d'Isan. Il est fait avec de la viande hachée mélangée à du riz grillé moulu, des échalotes, des oignons verts, des feuilles de menthe et assaisonné de piment, de jus de citron vert et de sauce de poisson ou de Pla ra.
La viande typiquement utilisée dans ce plat est le porc, le poulet, le canard ou le bœuf. Le Larb est généralement servi avec du riz gluant cuit à la vapeur, des légumes frais et les locaux le commandent généralement avec du Som Tam et du Gai Yang (poulet grillé).
Nam Tok Moo
Le Nam Tok Moo ou Salade de Porc Grillé est similaire au larb en termes d'assaisonnement et d'ingrédients à base de plantes. Mais plutôt que d'utiliser du porc haché, il utilise du porc grillé en tranches.
Le Nam Tok utilise de la viande marinée, ce qui donne une saveur plus umami et une texture plus mâchouillante. Le bœuf ou le poulet est également utilisé dans la recette, mais n'est pas aussi populaire que le porc.
Om
Om est une soupe épicée Isan faite avec une pâte de piment fraîchement pilée, mais sans lait de coco. La pâte de piment de base se compose d'échalotes, de citronnelle et de piment, et d'herbes locales comme la coriandre et le basilic citron qui donnent à la soupe son arôme et sa saveur distincts.
Une variété de légumes de saison sont ajoutés au bouillon, mélangés avec de la viande comme du poulet, de la grenouille, du porc ou du poisson-chat.
Soupe de pousses de bambou avec des feuilles de yanang
Elle est appelée Gaeng Nor Mai Bai Yanang en thaï, mais ce plat ressemble plus à une soupe qu'à un curry car il ne contient ni lait de coco ni pâte de curry.
Ce plat distinctif du nord-est est fait à partir de pâte de piment fraîchement pilée, de pousses de bambou et de feuilles de yanang. La pousse de bambou doit être bouillie au préalable pour réduire son amertume, puis elle peut être mélangée avec les autres ingrédients.
La soupe est généralement assaisonnée avec du Pla ra et d'autres saveurs proviennent des autres légumes de saison dans le plat.
Kor Moo Yang
Le Kor Moo Yang ou cou de porc grillé est l'un des plats les plus célèbres d'Isan. Le secret de cette recette simple mais délicieuse réside dans la marinade et la méthode de grillade. Il est généralement fait à partir d'une combinaison de racines de coriandre moulues, d'ail, de poivrons, sauce d'huître, sauce soja claire et sauce soja noire et est normalement cuit sur un grill à charbon.
Kor Moo Yang est également utilisé comme ingrédient dans le Nam Tok Moo. Le porc grillé est généralement servi avec des trempettes de style Isan appelées Nam Jim Jeaw, une sauce trempette chaude, épicée et aigre.
C'est un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de jus de tamarin, de sucre de palme, d'échalotes hachées et de riz grillé à sec moulu.
Gai Yang
Gai Yang ou poulet grillé est un autre aliment de base populaire de tous les temps d'Isan. Les Thaïlandais le commandent généralement avec du Som Tam et du Larb ou du Nam Tok pour équilibrer le piquant des salades épicées.
Typiquement, le Isan Gai Yang est mariné dans de la sauce soja ou de la sauce de poisson et des épices, aplati et grillé. L'un des poulets grillés les plus célèbres de Thaïlande provient du restaurant Khao Suan Kwang Grilled Chicken à Khon Kaen.
Leur recette secrète consiste à choisir un poulet mâle âgé de 55 jours et à le griller sur un poêle à charbon, ce qui produit une viande juteuse, naturellement sucrée et tendre. Maintenant, vous pouvez trouver la franchise du poulet grillé presque partout en Thaïlande.
Sai Krok Isan
La Thaïlande du Nord a le Sai Oua, et la région du Nord-Est a son propre style de saucisse 'Sai Krok Isan'.
La saucisse est faite de viande de porc et de graisse de porc, et du riz cuit est ajouté au mélange et généralement assaisonné avec de l'ail et du sel. Ensuite, elle est fermentée pendant seulement deux à trois jours. Elle a un goût aigre distinct qui provient des ingrédients de porc fermenté et de riz gluant.
La saucisse est généralement servie avec du chou frais, des tranches de gingembre, des piments frais et des cacahuètes frites.