Comment utiliser un mortier et un pilon thaïlandais

Mortier, libérant des arômes et des saveurs

Alors que vous observez le pilonnage rythmique des ingrédients dans un mortier et un pilon, on a l'impression que les arômes et les saveurs sont libérés dans l'air. Cette technique traditionnelle de broyage et de concassage des ingrédients libère les huiles et essences naturelles, résultant en une profondeur de saveur que les appareils de cuisine modernes ne peuvent reproduire.
Le mortier et le pilon agissent comme des catalyseurs, décomposant les parois cellulaires des herbes, des épices et des légumes, libérant leurs arômes cachés et intensifiant leurs saveurs.La texture des ingrédients est transformée, créant un mélange harmonieux qui forme l'épine dorsale de nombreux plats thaïlandais.

Types de mortier et pilon thaïlandais

Les cuisines thaïlandaises utilisent deux principaux types de mortier et pilon : le mortier et pilon en granit, et le mortier en terre cuite avec un pilon en bois dur. Chaque matériau a ses propres avantages et convient à différents types d'ingrédients et de recettes.

Mortier et Pilon en Granit

Avantages: Le mortier et pilon en granit, fabriqué à partir de roche ignée robuste, excelle en durabilité et robustesse. Son poids et sa construction solide gèrent un broyage vigoureux, parfait pour faire des pâtes de curry et mélanger efficacement les épices. Sa force assure un mélange complet, crucial pour des recettes comme la pâte de curry vert thaïlandais.
Avec des tailles et des capacités variables, il est polyvalent pour différentes tailles de lots, des condiments au beurre de noix.Sa construction robuste assure une stabilité lors de l'utilisation, minimisant le basculement ou le glissement, et le poids aide dans le processus de broyage, facilitant la tâche pour l'utilisateur.

Les inconvénients: Leur poids peut poser des défis pour la manipulation et le nettoyage, en particulier pour ceux qui ont une mobilité ou une force limitées. De plus, étant poreux, le granit a tendance à absorber les liquides et les odeurs, le rendant moins adapté pour broyer des ingrédients piquants comme le poisson.

Mortier et Pilon en Terre Cuite

Les avantages: Le mortier et le pilon en terre cuite, également connu sous le nom de mortier de style Laos, offre une alternative abordable et légère au granit. Fabriqué à partir d'argile cuite durable, il est parfait pour des tâches de broyage et de mélange plus légères comme écraser de l'ail ou mélanger de l'huile de chili.Son accessibilité et son poids gérable le rendent accessible aux cuisiniers de divers niveaux de compétence.
Spécifiquement conçu pour écraser et mélanger légèrement, il préserve les textures délicates dans des plats tels que la salade de papaye verte ou la pâte de piment nam prik. Pour ceux qui recherchent des plats texturés, cet ensemble est un excellent choix. Son bol profond est excellent pour créer des marinades, des frottements d'épices et des vinaigrettes.

Les inconvénients: Leur fragilité par rapport aux ensembles en granit signifie qu'il faut éviter d'exercer une force excessive pendant le broyage. De plus, les pâtes ou mélanges réalisés dans un mortier en terre cuite peuvent ne pas atteindre le même niveau de douceur que ceux d'un mortier en granit.

Granit ou Terre cuite : Lequel est fait pour vous ?
Le choix entre un mortier et un pilon en granit ou en terre cuite dépend finalement de vos préférences et de votre style de cuisine.
Les ensembles en granit sont parfaits pour ceux qui aiment préparer des pâtes de curry thaï authentiques et moudre des épices. Les ensembles en terre cuite, en revanche, sont idéaux pour ceux qui préfèrent les recettes nécessitant un mélange doux ou un écrasement délicat des ingrédients.

Commencer avec Votre Mortier et Pilon

Avant d'utiliser
Lavez votre mortier et pilon en le rinçant soigneusement à l'eau tiède, en veillant à ce que toutes les surfaces soient propres. Bien que du savon ou du liquide vaisselle puisse être utilisé, assurez-vous de bien le rincer par la suite. Pour les ensembles en granit, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 2-3 heures, puis laissez-les sécher complètement à l'air libre au soleil.
Quant aux ensembles en terre cuite, nettoyez-les soigneusement, laissez-les sécher à l'air libre au soleil, puis procédez à leur cure.
Pour soigner vos outils, utilisez du riz pour éliminer les résidus et les impuretés restants. Ajoutez une petite poignée de riz blanc et une cuillère à soupe d'eau au mortier, puis utilisez le pilon pour moudre le riz en mouvements circulaires. Cette action créera une pâte grise car le riz absorbe toute saleté ou débris. Rincez la pâte à l'eau et répétez le processus jusqu'à ce que la pâte de riz soit blanche et propre.

Comment utiliser
Voici quelques conseils pour utiliser efficacement votre mortier et votre pilon:

 

1. Stabilisez le Mortier : Placez le mortier sur une surface stable, en veillant à ce qu'il ne glisse pas ou ne bouge pas pendant l'utilisation.
2. Ajoutez les Ingrédients : Commencez par les ingrédients les plus gros et les plus durs au fond du mortier.Cela pourrait inclure des articles comme l'ail, les grains de poivre ou la citronnelle. Ajoutez progressivement des ingrédients plus petits et plus délicats au fur et à mesure.
3. Broyez en Mouvements Circulaires : Utilisez le pilon en mouvement circulaire, en appliquant la pression si nécessaire.
4. Ajustez la Technique : Ajustez la force et la vitesse de votre broyage en fonction de la texture que vous visez. Si vous avez besoin d'un mélange plus fin, broyez avec plus de pression et pendant une durée plus longue.
5. Prenez des Pauses si Nécessaire : Pour éviter de surchauffer les ingrédients ou de fatiguer vos muscles, prenez des pauses pendant le processus de broyage.
6. Techniques pour des Ingrédients Spécifiques : Différents ingrédients peuvent nécessiter des techniques variées. Par exemple, pour les pâtes, commencez par les éléments les plus durs et travaillez vers les plus doux, en assurant un mélange homogène.

N'oubliez pas, la clé est d'utiliser une combinaison de mouvements de percussion verticaux et de frottements circulaires tout en ajoutant et en broyant progressivement les ingrédients pour obtenir la texture et le mélange désirés.

Entretien:

Après avoir utilisé votre mortier et votre pilon, il est crucial de les nettoyer et de les ranger correctement pour maintenir leur longévité et éviter que des odeurs persistantes n'affectent votre prochaine session de cuisine.
Rincez l'ensemble à l'eau chaude et, si nécessaire, utilisez du savon ou une brosse pour éliminer les résidus ou les taches.Séchez soigneusement l'ensemble après avoir essuyé tout excès d'eau. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ranger dans un endroit sec pour prévenir la croissance de moisissures ou les odeurs désagréables.

Recettes qui brillent avec un mortier et un pilon

Voici quelques recettes traditionnelles thaïlandaises qui prennent vraiment vie lorsqu'elles sont préparées à l'aide d'un mortier et d'un pilon:

Pâte de curry thaïlandaise: Authentique pâte de curry thaïlandaise est un mélange complexe d'herbes, d'épices et d'aromatiques.Une pâte de curry nécessite un mélange fin d'herbes et d'épices, et le mortier et le pilon vous aident à créer une pâte qui capture les saveurs vibrantes et les arômes séduisants de la cuisine thaïlandaise.

Som Tam (Salade de Papaye Verte): Som Tam est un plat thaïlandais par excellence connu pour ses saveurs vibrantes et ses textures. L'utilisation d'un mortier et d'un pilon pour préparer la vinaigrette permet aux ingrédients de se mélanger, créant un équilibre harmonieux de saveurs sucrées, aigres et épicées. L'action douce de pilonnage du pilon écrase légèrement les ingrédients, libérant leurs jus et améliorant le goût global.

Nam Prik (Pâte de Piment Thaï): La pâte de piment thaï est un condiment polyvalent qui ajoute un coup de pied épicé à n'importe quel plat. Vous pouvez créer une pâte avec le mélange parfait de chaleur et de saveur, adapté à votre préférence.

Soupe Tom Kha Gai: Cette soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco est un plat réconfortant et aromatique.Utiliser un mortier et un pilon pour créer une pâte infuse le bouillon avec une profondeur de saveur, rendant chaque cuillerée un délice pour les sens.