Guide essentiel de la cuisine thaïlandaise, de la culture et des coutumes alimentaires

Cuisine du nord de la Thaïlande

La cuisine thaïlandaise dans le nord de la Thaïlande est influencée par les voisins de la région, la Birmanie et le Laos. Cela se reflète dans la consommation de plats principaux avec du riz gluant ou des plats célèbres comme le Khao Soi ou le Kaeng Hangle.
De plus, un climat frais toute l'année dans cette région inspire des plats qui utilisent des ingrédients qui réchauffent votre corps et stimulent votre énergie.Certains exemples sont le Kaeng Hangle à base de ventre de porc, le Kaeng Kradang à base de jarret de porc mélangé à des épices et le Khao Soi à base de lait de coco comme ingrédients principaux. Les habitants utilisent également beaucoup d'herbes exotiques naturelles pour créer des plats locaux uniques. La nourriture du Nord est généralement plus salée que sucrée, légèrement épicée, et nécessite beaucoup de légumes frais, de grills fumés et de currys riches en herbes.
Parmi les célèbres cuisines thaïlandaises du Nord, on trouve : le Khao Soi (nouilles aux œufs avec du curry jaune, servi avec du poulet, du porc ou du bœuf), le Kaeng Hangle (un curry de porc aromatisé au gingembre, au curcuma et au tamarin), le Sai ua (saucisse de porc grillée à la mode du Nord avec des herbes et des épices), le Nam Prik Ong (une trempette avec du porc haché, du piment et des tomates).

Cuisine thaïlandaise du nord-est

La région du nord-est, connue localement sous le nom d'Isan, est célèbre pour ses plats uniques et son goût piquant qui est fortement influencé par la cuisine lao.
L'un des ingrédients les plus distinctifs de la nourriture d'Isan est le Pla Ra ou poisson fermenté que les locaux utilisent pour assaisonner leurs plats ou comme trempette.Pla Ra a un goût salé et aigre, avec une odeur très forte, qui peut être désagréable pour certaines personnes, mais on ne peut nier qu'il fait partie de la cuisine Isan qui la rend exceptionnelle et populaire à l'échelle nationale. La cuisine Isan utilise rarement du lait de coco dans la cuisson, donc la plupart des plats sont légers et frais, mais brûlants et épicés.
Quelques plats Isan célèbres sont Som Tam (salade de papaye verte), Nam Tok (salade de porc ou de bœuf grillé épicé), Poulet Grillé, Lap (salade de porc haché) et Sup Nor Mai (Salade de pousses de bambou aigre-douce), servis principalement avec du riz gluant cuit à la vapeur.

Cuisine thaïlandaise centrale

La cuisine thaïlandaise centrale est la nourriture la plus courante dans le pays et la plupart des plats thaïlandais classiques qui sont connus dans le monde entier proviennent de cette région, comme le Pad Thai, Soupe Tom Yam ou le Poulet au curry vert .
La cuisine chinoise et indienne joue une influence majeure sur la nourriture de cette région, par exemple, les sautés, les plats de nouilles et de curry. La palette alimentaire centrale en général est un goût doux de aigre, salé, épicé et sucré.L'un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine thaïlandaise centrale est le lait de coco, ainsi que d'autres condiments comme la sauce soja, la pâte de haricots fermentés et la sauce aux huîtres.

Cuisine thaïlandaise du sud

Les fruits de mer sont les plats signature de cette région péninsulaire. En raison de l'abondance de noix de coco et de palmiers à sucre dans le Sud, la cuisine locale utilise beaucoup de lait de coco et de sucre de palme.
La palette alimentaire de cette région est également connue pour son goût chaud et profondément épicé, car il y a beaucoup de pâte de curry et de chili dans les plats.
Quelques plats célèbres du Sud : Curry Massaman (curry de style indien-malais avec du poulet et des pommes de terre), Curry Panang (Un épais curry rouge thaïlandais à base d'arachides et d'épices), Khua Kling (curry du sud séché et frit avec du porc haché), Satay (Brochettes grillées marinées avec une sauce aux arachides pour tremper)

• Les Thaïlandais utilisent généralement des cuillères et des fourchettes.La cuillère est tenue dans votre main droite et la fourchette dans la gauche. La cuillère est utilisée pour mettre la nourriture dans la bouche, tandis que la fourchette est utilisée pour ramasser et arranger le riz et la nourriture sur la cuillère. Les baguettes sont généralement utilisées pour les plats de nouilles ou pour consommer uniquement de la nourriture chinoise. Les Thaïlandais n'utilisent normalement pas de couteau à table, mais la plupart des plats sont servis en morceaux de taille à mordre, il n'y a donc pas besoin d'utiliser le couteau. Ou vous pouvez utiliser le bord de votre cuillère pour couper la nourriture en petites bouchées.

• Les Thaïlandais aiment manger en groupes et partager de nombreux plats différents ensemble. Les plats sont souvent servis tous en même temps et les gens partagent les plats, sauf pour la soupe pour laquelle ils utilisent un bol plus petit. Il est également coutumier de goûter plusieurs plats en même temps.

• Les Thaïlandais ne mettent normalement pas de grandes portions de nourriture dans leur assiette en une seule fois, mais prennent une petite quantité et continuent à revenir pour plus.Commencez par une portion de riz et faites progressivement le tour des autres plats servis sur la table, en vous servant de petites quantités de chaque.

• Un repas thaïlandais comprend généralement des plats avec une variété de goûts comme une soupe épicée ou un curry, un plat frit, une soupe claire, et un plat de salade ou une trempette. Un plat de riz individuel sera servi pour chaque personne. La plupart des plats thaïlandais seront mangés avec du riz cuit à la vapeur ou du riz gluant cuit à la vapeur. Vous pouvez en savoir plus sur les coutumes alimentaires thaïlandaises dans “5 faits amusants sur la nourriture thaïlandaise”.