10 façons d'utiliser la sauce de poisson en cuisine

Quel est le goût de la sauce de poisson et pourquoi devriez-vous l'utiliser?

La sauce de poisson est salée, savoureuse et terreuse en saveur avec des notes d'umami et des nuances sucrées. Elle a une couleur liquide brun doré rougeâtre riche et translucide et dégage un arôme distinct, la même odeur de poisson acide que les anchois marinés. Mais une bonne sauce de poisson ajoute une délicieuse dimension et un élément umami savoureux à la nourriture. Umami est un terme japonais qui signifie "goût savoureux agréable" également connu comme le cinquième goût. Certains aliments qui ont une forte saveur umami sont les fruits de mer, les viandes, les fromages vieillis, les algues, les aliments à base de soja, les champignons, les tomates, le kimchi, le thé vert et la sauce de poisson.

La sauce de poisson sent et a un goût extrêmement piquant ; cependant, elle s'adoucit pendant la cuisson. Lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients, la sauce se fond dans un tout, soutient d'autres saveurs et n'est pas obstructive. En termes de bienfaits pour la santé, la sauce est riche en protéines et contient l'acide aminé que le corps nécessite pour la croissance et la régénération. C'est aussi une bonne alternative pour réduire votre consommation de sodium.Une étude récente de l'Institut des Technologues Alimentaires a révélé que l'ajout de sauce de poisson comme substitut partiel de sel à la sauce tomate, au curry de coco et au bouillon de poulet réduisait les niveaux typiques de chlorure de sodium de 10 à 25 pour cent tout en conservant le même effet umami et la même salinité perçue. Cependant, la sauce elle-même est riche en sodium, elle doit donc être utilisée avec modération.

Comment utiliser la sauce de poisson

Si vous êtes nouveau dans la cuisine avec de la sauce de poisson, il est recommandé d'y aller doucement. Commencez par quelques gouttes et continuez à goûter jusqu'à ce que vous atteigniez le bon équilibre de saveur que vous aimez. Pas besoin de la mélanger avec des sels ou d'autres sauces de soja, vous pouvez donc apprendre à travailler avec. Une fois que vous êtes familiarisé avec l'utilisation de la sauce de poisson, vous pouvez l'expérimenter avec d'autres sauces.La sauce de poisson n'est pas seulement un condiment polyvalent pour la cuisine thaïlandaise, mais elle peut également être utile pour cuisiner d'autres aliments, qu'ils soient orientaux ou occidentaux. La sauce de poisson peut être utilisée comme substitut du sel dans de nombreux cas. Elle peut ajouter une complexité énorme à une trempette, une marinade ou une vinaigrette. Voici quelques idées pour utiliser la sauce pour rehausser votre nourriture.

1. Marinades

La sauce de poisson est salée et umami, elle fonctionne donc très bien comme marinade. Vous pouvez la mélanger avec d'autres assaisonnements comme le poivre moulu, l'ail haché ou les sauces soja.En Thaïlande, la plupart du temps, ils n'utilisent que la sauce de poisson pour mariner la viande, une recette simple mais tellement savoureuse. Vous serez surpris de la saveur que la sauce de poisson peut apporter au plat.

2. Sauce pour sauté

La sauce de poisson est excellente dans les plats sautés. Vous pouvez utiliser uniquement de la sauce de poisson pour assaisonner le sauté ou la mélanger avec un peu de sauce soja et de sauce d'huître et vous obtiendrez un merveilleux plat sauté umami. Vous ne savez pas quoi cuisiner ce soir ? Essayez notre facile recette de nouilles sautées.

3. Soupes, Ragoûts et Currys

La sauce de poisson est un excellent condiment pour les soupes, les ragoûts et les currys. Elle amplifie la saveur salée et ajoute du caractère aux soupes ou ragoûts de style occidental, comme la soupe à l'oignon française, ou le ragoût de boeuf. Pour les currys thaïlandais, la sauce de poisson est essentielle pour donner cet élément umami salé et équilibre les épices dans le plat.

4. Vinaigrettes

Une vinaigrette avec une touche de sauce de poisson est incroyable. La sauce fonctionne avec les vinaigrettes de style thaï et occidental. Essayez d'ajouter 1-2 cuillères à café de sauce de poisson à la place du sel dans une vinaigrette et vous obtiendrez un résultat étonnamment délicieux. Faites danser vos papilles avec la vinaigrette thaïlandaise piquante. Elle est généralement salée, aigre et épicée - une combinaison de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, d'ail et de piment. Essayez-le sur une Salade de Poulet à la Thaïlandaise, et vous en redemanderez.

5. Sauce pour pâtes

La sauce de poisson peut également rehausser la saveur de votre sauce pour pâtes. Ajoutez quelques cuillères à café à une Bolognese, et elle renforce une belle saveur savoureuse. Elle est également excellente dans la Sauce Marinara, une Sauce Alfredo, Puttanesca ou Carbonara.

6.Savoureux Bloody Mary

Essayez d'ajouter quelques gouttes de sauce de poisson à votre prochain Bloody Mary, à la place de la sauce Worcestershire plus traditionnelle, et vous aurez une merveilleuse surprise.

7. Burgers ou pain de viande

Ajouter de la pâte de curry Panang et une cuillère à soupe de sauce de poisson à votre burger de boeuf ou à votre pain de viande transformera votre repas ordinaire en quelque chose de plus excitant et extrêmement délicieux. Vous pouvez essayer notre recette de Burger Panang ici .

8. Purée de pommes de terre

La sauce de poisson peut donner un goût riche et savoureux à la purée de pommes de terre, il suffit d'ajouter un peu de sauce de poisson à la place du sel dans la recette.

9. Marinage

Vous pouvez ajouter de l'umami et une saveur plus complexe à vos cornichons en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe dans votre recette de cornichons préférée.

10. Trempettes / Sauce à tremper

La sauce de poisson est un condiment polyvalent pour créer une variété de trempettes ou de sauces à tremper. Elle peut être utilisée pour faire n'importe quelle sauce à tremper pour les dumplings et les potstickers, le Taco Dip, le Jalapeno Dip jusqu'au Guacamole. Les Thaïlandais utilisent la sauce de poisson comme base pour de nombreuses trempettes et sauces, par exemple, Phrik Nam Pla (sauce de poisson avec des piments), Nam Jim Jeaw (sauce Jaew), ou Nam Pla Wan (Trempette de fruits thaïlandaise).

Où acheter et comment conserver la sauce de poisson

De nos jours, la plupart des supermarchés vendent de la sauce de poisson, vous pouvez vérifier dans la section des aliments asiatiques. Vous trouverez également une bonne sélection de sauces de poisson dans tous les marchés ou magasins d'aliments asiatiques près de chez vous. Pour une manière plus pratique, vous pouvez commander de la sauce de poisson depuis notre boutique en ligne qui livrera directement de la Thaïlande à votre porte.

Après ouverture, la sauce de poisson se conserve longtemps, au moins un an et jusqu'à deux ans. Si vous l'utilisez régulièrement (une ou deux fois par semaine), vous pouvez la stocker dans un endroit frais, sec et sombre. Elle n'a pas besoin d'être réfrigérée, mais elle aura meilleur goût et restera plus fraîche si elle est conservée au réfrigérateur. Conservez-la avec le couvercle bien fermé et le bouchon bien vissé, car l'exposition à l'air peut assombrir la sauce et l'évaporation peut intensifier sa salinité.