10 plats et ingrédients thaïlandais que vous ne connaissez pas

1. Khao Chae

Khao Chae est une délicatesse estivale, signifiant "riz trempé dans de l'eau fraîche". "Khao" signifie "riz" et "chae" signifie "tremper". On pense qu'il est originaire de la communauté Mon et qu'il a ensuite été rendu célèbre à la cour royale thaïlandaise.

Traditionnellement, le plat est préparé en trempant du riz au jasmin cuit dans de l'eau glacée naturellement parfumée avec des fleurs de jasmin ou de chommanad.Le riz est servi avec plusieurs accompagnements tels que Luk Kapi (boulettes de pâte de crevettes frites), Phrik Yuak Sord Sai (poivron farci à la vapeur avec du poulet haché et des crevettes), Pla Chon Hang (poisson effiloché sucré), Hom Daeng Yud Sai (échalotes farcies frites avec du poisson-chat haché), Moo Foi (lanières de porc sucrées frites), et Chai Pow Pad Kai (radis sucré sauté à l'œuf).

La préparation du Khao Chae est assez compliquée et prend du temps, donc ce n'est pas un plat courant que vous pouvez trouver n'importe où à n'importe quel moment en Thaïlande. Mais certains restaurants thaïlandais traditionnels proposent cette délicatesse dans leur menu d'été.

2.Haricots Puants

Les haricots puants, officiellement connus sous le nom de parkia speciosa, ou Sataw en thaï, sont un ingrédient populaire dans la cuisine du sud de la Thaïlande, largement utilisé dans les currys et les plats sautés.

Les haricots puants ont un goût et une odeur assez forts et ajoutent généralement un profil amer et noisette à la nourriture. Un plat classique et populaire est le Goong Pad Sataw (Haricots Puants Sautés avec des crevettes) fait en sautant des crevettes fraîches avec du Sataw, de la pâte de piment rouge et assaisonné avec de la sauce de poisson et du sucre de coco. Vous pouvez également ajouter un peu de lait de coco pour le rendre plus crémeux et atténuer le piquant.

3. Khanom Jeen

Les Khanom Jeen sont des nouilles de riz fraîches et fines utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Elles sont fabriquées à partir de riz fermenté (généralement fermenté pendant trois jours), bouilli, puis transformé en nouilles en extrudant la pâte obtenue à travers une passoire dans de l'eau bouillante.

Le Khanom Jeen est servi dans de nombreux types de bouillon : lait de coco, curry de poisson et piment.La façon de manger le Khanom Jeen consiste à le garnir de currys - la plupart des currys se marient bien avec les nouilles, mais les plus populaires sont le poulet au curry vert, le curry de poisson et la pâte de piment doux.

Il peut être mangé avec n'importe quel légume comme les haricots longs, les feuilles de moutarde marinées, le chou râpé, les germes, les feuilles de basilic thaï et les légumes marinés.

4. Tian Op

Le Tian Op est une bougie parfumée traditionnelle thaïlandaise, utilisée pour parfumer les aliments, principalement les sucreries et les desserts, dans le but d'ajouter un arôme unique au plat.

Le Tian op traditionnel est fabriqué à partir d'encens, d'ylang-ylang et de patchouli, conférant aux desserts un parfum musqué de miel chaud, de bois et de fruits épicés. Les chefs utilisent la bougie en forme de fer à cheval en allumant les deux extrémités et en agitant la fumée pour parfumer la nourriture.

La bougie est principalement utilisée dans les sucreries et desserts traditionnels thaïlandais comme les biscuits Kleeb Lamduan (biscuits sablés thaïlandais), le Salim au lait de coco (nouilles sucrées au lait de coco), le Thong Ek (boulettes de farine de blé aux jaunes d'œufs), ou le Sam Pan Nee (biscuits fondants thaïlandais).

5. Insectes frits

L'utilisation d'insectes comme nourriture (ou entomophagie) est une pratique courante en Thaïlande depuis longtemps, surtout dans certaines régions du pays comme le Nord-Est où la viande était autrefois en faible quantité, les insectes étaient leur deuxième source de protéines. Les insectes sont faibles en calories, riches en protéines et extrêmement nutritifs.

Les insectes les plus populaires utilisés pour la nourriture comprennent les sauterelles, les punaises d'eau géantes, les grillons, les vers à soie, les vers de bambou et le scorpion. Ils sont tous préparés de manière très similaire, frits à la perfection et agréablement salés.

6. Larves de fourmi

Les larves de fourmi ou les œufs de fourmi sont un délice de la cuisine Isan, où ils sont utilisés dans une salade épicée, une soupe ou ajoutés à des omelettes. Ils sont propres, riches en protéines et contiennent de l'acide acétique, donc ils ont presque le goût d'un jet de citron vert et sont gras et sucrés.

Ils ont un goût délicat, une texture douce et attrayante et une légère pointe d'acidité. Les larves de fourmi sont un aliment très polyvalent, que ce soit consommées seules ou comme ingrédient dans des recettes. Parmi les plats populaires, on trouve le Kai Jiaw Kai Mod (omelettes aux œufs de fourmi), le Gaeng Kai Mod Daeng (soupe aux œufs de fourmi) et le Koi Kai Mod Daeng ou Yam Kai Mod Deang (Salade épicée d'œufs de fourmi crus).Les œufs de fourmi ne peuvent être récoltés que pendant la saison sèche, entre mars et mai, ils peuvent donc coûter environ trois fois plus cher que la viande ordinaire comme le poulet ou le porc. Vous pouvez trouver cette délicatesse dans certains restaurants Isan qui les proposent en menu spécial pendant l'été.

7. Pla Ra

Le Pla Ra est un assaisonnement traditionnel thaïlandais produit en fermentant du poisson avec du son de riz ou de la farine de riz grillé et du sel fermenté dans un récipient fermé pendant au moins six mois.

Il est largement utilisé dans la cuisine Isan, en particulier avec la salade Som Tam et les trempettes épicées.Parfois, le liquide est utilisé à la place de la sauce de poisson en raison de sa saveur salée. Cependant, le Pla ra n'est pas pour tout le monde car il a une odeur très forte, il peut être désagréable même pour certains Thaïlandais. Mais si vous essayez et développez un goût pour cela, il n'y a pas de retour en arrière.

8. Kraton

Le Santol est appelé Kraton en Thaïlande. En anglais, il est désigné comme un large mangoustan ou fruit de coton.Le fruit a une peau épaisse jaune qui, une fois ouverte, révèle une pulpe blanche cotonneuse en segments de graines comme le mangoustan.

Le santol est utilisé pour cuisiner des plats principaux et des desserts comme le Tam Kraton (salade de santol épicée), le Keang Kua Kai Kraton (curry rouge avec du poulet et du santol) ou macéré dans du sirop et mangé avec de la glace pilée.

9. Teen Gai

Manger des pieds de poulet (ou Teen Gai en thaï) est courant en Asie, et il existe de nombreuses façons de les apprécier.En Thaïlande, ils préparent généralement les pieds en enlevant la partie extérieure et en les nettoyant soigneusement.

Ils sont ensuite souvent braisés, frits ou bouillis dans un bouillon épicé et aigre similaire au Tom Yam. Ils ont le goût des autres parties du poulet, à l'exception de la texture qui est différente.

10. Kai Yeow Ma

Le Kai Yeow Ma, ou œuf de cent ans, sont essentiellement des œufs noircis qui sont conservés pendant des mois dans un mélange d'ingrédients comme le sel, la chaux et la cendre.En raison de la méthode de conservation, l'œuf devient foncé en couleur et a une consistance crémeuse, mais il prend également un arôme étrange. Cependant, ils sont doux lorsqu'ils sont cuits et la texture crémeuse de l'œuf est assez satisfaisante. Les Thaïlandais utilisent généralement l'œuf dans les salades épicées et les plats sautés.