My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingOpas thai-currytahnoille
Opas thai-currytahnoihin
Thailainen currytahna, jota kutsutaan thaikieleksi "Prik Gaengiksi", on thaimaalaisen keittiön, erityisesti curry-ruokien, perusainesosa. Thai currytahna eroaa intialaisesta currytahnasta ainesosiltaan ja makuprofiililtaan, joten et voi korvata toista toisella. Thai currytahna on valmistettu tuoreiden yrttien, mausteiden ja aromaattisten seoksesta.
Thaimaassa on laaja lista currytahnoja, mutta joitain yleisiä ainesosia ovat katkaraputahna, salottisipuli, valkosipuli, sitruunaruoho, galangal-juuret, korianterin juuret ja chili.
Käytetty chili riippuu kuitenkin currysta ja siitä, onko se kuivattu vai tuore, punainen vai vihreä.
Tahnan valmistamiseksi perinteisellä tavalla kaikki ainekset sekoitetaan hitaasti ja jauhetaan tahnaksi graniittihuhmaressa. Tämä yksinkertainen menetelmä vie aikaa saada aikaan hieno tahna, mutta se voi tuoda esiin luonnollisen aromaattisen ja maukkaan maun kaikista yrteistä ja mausteista.
Nyt monitoimikone tai tehosekoitin on kuitenkin kätevämpi valinta, ja valmis thai-currytahna on varmasti elämää ja aikaa säästävä tuote, erityisesti aloittelijoille.
Thaimaassa on satoja currytahnatyyppejä, mukaan lukien tietyiltä alueilta eri puolilta maata peräisin olevat. Mutta on muutamia tahnoja, joita käytetään laajalti, ja annamme sinulle ohjeet siitä, mitä niihin menee ja miten niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.
Punainen currytahna
Punainen currytahna, thai kielellä nimeltä "Prik Geang Phed", koostuu kuivatuista punaisista chilistä, valkosipulista, suolasta, sitruunaruohosta, galangalista, katkaraputahnasta, makrut-limetin lehdistä, korianterinjuuresta, korianterin siemenistä, pippurin siemenistä ja kuminasta.
Punainen väri, joka on peräisin kuivatusta punaisesta chilistä, käyttää enimmäkseen punaista chiliä, mutta muuta kuivattua punaista chiliä voidaan lisätä reseptiin. Kirkkaan punaisesta väristään huolimatta tahna on vähemmän mausteinen kuin Green currytahna, koska siinä käytetään kuivattua chiliä, kun taas vihreässä tahnassa käytetään tuoretta, mutta mausteisempaa chiliä.
Punainen currytahna on monipuolinen ja maukas pohja erilaisille thaimaalaisille ruoille.
Klassisen kookospohjaisen punaisen curryn valmistamisen lisäksi sitä käytetään paistamiseen tofun tai lihan, kuten sian tai kanan, kanssa. Sekoita jauhetun kalan tai äyriäisten kanssa valmistaaksesi Tod Man Plaa (thaimaalainen kalakakku) tai Hor Mok Plaa (thaimaalainen kalakastike). Curryn voi valmistaa myös ilman kookosmaitoa, ja sen nimi on thai: Geang Pa (Viidakkocurry).
Vihreä currytahna
Vihreä currytahna on nimeltään "Prik Gaeng Khiao Wan", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "makea vihreä curry".Suloisesta nimestään ja ulkonäöstään huolimatta vihreä currytahna on yleensä pistävämpi ja mausteisin kaikista tässä luetelluista curryistamme.
Se käyttää samanlaisia ainesosia kuin Red currytahna, mutta suurin ero on tuoreen vihreän chilin käyttö. Perinteisesti thaimaalaiset haluavat lisätä korianterinlehtiä ja chilinlehtiä lisätäkseen tahnaan vihreämpää väriä. Tämä antaa myös vihreälle currylle erilaisen tuoksu- ja makuprofiilin.
Vihreää tahnaa käytetään perinteisesti kookospohjaisen curryn valmistukseen minkä tahansa lihan kanssa naudanlihasta, kanasta, sianlihasta kasvissyöjävaihtoehtoihin, kuten tofuun tai parsakaaliin. Paistettu ruokalaji lihalla tai paistettu riisi vihreällä currylla ovat myös suosittuja vaihtoehtoja.
Keltainen currytahna
Keltainen currytahna tunnetaan paikallisesti nimellä "Prik Gaeng Garee", ja se sisältää salottisipulia, suolaa, sitruunaruohoa, punaista chiliä, valkosipulia, galangal-juuria, korianterin juuria, kaffir-limetin kuorta, limetin mehua ja valkopippuria.
Muutama lisäainesosa, kuten inkiväärijuuret ja keltainen curryjauhe, antavat keltaiselle tahnalle sen erottuvan aromin ja värin. Se sisältää yleensä vähemmän chiliä kuin muut curryt, joten se on miedompi mausteisuus ja hyvä tarjoilla lasten aterialla. Thai Yellow Curry Chicken on yleinen ruokalaji.
Tahnasta valmistetaan myös kookoscurryliemi pohjoismaiseen nuudeli kana Khao Soi . Sitä voidaan käyttää Satay-vartaiden hankausna tai marinaadina tai yhdistettynä kookoskerman kanssa ja käyttää kalamuhennuksissa.
Panang currytahna
Panang currytahnaa kutsutaan thaikieleksi Prik Gaeng Panangiksi. Sen ainesosat ovat samanlaisia kuin Red currytahna, mutta reseptiin on lisätty jauhettuja paahdettuja maapähkinöitä. Maapähkinät antavat Panangille myös pähkinäisen maun ja aromin sekä ainutlaatuisen rikkaan koostumuksen.
Panang curry -ruoka on yleensä paksumpaa ja runsaampaa kuin klassinen Red Curry -ruoka. Mutta jos sinulla ei ole Panang-tahnaa kotona, voit lisätä jauhettuja paahdettuja maapähkinöitä Red currytahnaan ja käyttää kookoskermaa kookosmaidon sijaan, jotta se olisi kermaisempaa.
Vaihtoehtoinen idea Panang-tahnan käytölle on sekoittaa se jauhelihaan ja muuttaa seoksesta herkullinen hampurilainen!
Massaman currytahna
Massaman currytahna eli Prik Gaeng Massaman käyttää samanlaisia ainesosia, kuten keltainen currytahna, mutta siinä on enemmän aromaattisia ainesosia, kuten kardemumman siemeniä, neilikkaa, kuminan siemeniä ja kanelia.
Ne yleensä paahdetaan ennen jauhamista ja sekoitetaan muihin ainesosiin, jotka antavat Massamanille ylimääräisen tuoksun.Massaman Curry valmistetaan yleensä lihasta, kuten sianlihasta, naudanlihasta, kanasta tai lampusta, perunoista ja kokonaisista maapähkinöistä, ja se keitetään kookosmaidossa. Maustettu tamarindikastikkeella, kalakastikkeella ja palmusokerilla.
Perinteisesti Massaman currya tarjoillaan hapan lisukkeen, kuten Ajadin (kurkkuviipaleet ja sipulit etikassa), mausteisen salaatin tai marinoitujen vihannesten kanssa.
Currypastan käyttäminen
Useimpien curryjen kypsennysmenetelmä on samanlainen.
Kuumenna ensin lusikallinen kasviöljyä kattilassa (tai kattilassa) korkealla lämmöllä. Lisää tahna ja paista sekoitellen muutama minuutti ennen kuin lisäät muutaman ruokalusikallisen kookoskermaa, tee siitä kuin paksu kastike.
Lisää kastikkeeseen lihaa tai tukevat vihannekset, kuten perunat tai porkkanat, ja lisää sitten kookosmaito. Laita loput ainekset kattilaan, mausta kalakastikkeella ja hiukan sokerilla.
Keitä kattilan sisältöä, kunnes se on kypsää. Jos käytät kevyttä/herkkää lihaa, kuten kalaa, katkarapuja tai muita mereneläviä, voit lisätä lihan viimeisessä vaiheessa sen sijaan, että kypsennät sitä paksun kastikkeen kanssa alussa.
Curry-ruokien valmistamisen lisäksi, kuten edellä mainittiin, currytahnaa voidaan käyttää monilla muillakin tavoilla.
Tutustu artikkeliimme "5 tapaa käyttää thaimaalaista currytahnaa ruoanlaittoon" saadaksesi lisää ruoanlaittoideoita.
Currytahnojen säilyttäminen
Valmista currytahnaa varten säilytä pakkaus viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta tai lämmöltä.
Kun pakkaus on avattu, säilytä se vetoketjullisessa tai tiiviisti suljetussa astiassa ja säilytä jääkaapissa ja käytä viikon sisällä. Jos et aio käyttää sitä viikon sisällä, säilytä se pakastimessa, se säilyy jopa kuukauden.
Kotitekoinen currytahna voidaan säilyttää samalla tavalla jääkaapissa, mutta se tulee käyttää 2-3 päivän sisällä tai säilyttää pakastimessa enintään 2 viikkoa pastan parhaan laadun ja aromin saavuttamiseksi.