Top 10 maustetta, jotka määrittelevät thaimaalaisia ​​ruokia

1. Kuivattu punainen chili

Aurinkokuivattu chili on yksi suosituimmista thaimaalaisen ruoanlaitossa käytetyistä aineksista. Chililajikkeita on monia eri asteisia ja mausteisia, kuten lintuperspektiivi, spurchili, paprika, mutta suosituin kuivattu chili on linnunsilmä chili ja spur chili.

Useimmat [[t2159][t2150][t2159][t2159][t2150]]t ovat erittäin spl226]- ja[]-t red226]-[]t. Maultaan maanläheinen ja neutraali tuoksu. Thaimaalaiset käyttävät sitä melkein kaikkeen, salaateista, curryistä, keitoista, friteereista tai dippikastikkeista, sekä lisäävät sitä ruokaan lisäpotkua varten.

2. Galangal

Galangal kuuluu inkivääriperheeseen ja näyttää samanlaiselta kuin inkivääri, mutta se maistuu täysin erilaiselta. Galangal on kuuma, puhdas maku, jossa on sitrusmainen, mäntyinen, maanläheinen aromi, kun taas inkivääri on raikas, pistävän mausteinen ja tuskin makea.

Galangal-juurta käytetään erilaisissa perinteisissä thaimaalaisissa keittiöissä curryista, keitoista salaatteihin. Sitä ei kuitenkaan tyypillisesti syödä itsenäisenä, vaan sitä käytetään lisäämään tuoksua ja makua ruokiin.
Tunnetuin galangalista valmistettu ruokalaji on Tom Kha Kai eli kookosmaitokeitto kanan kanssa.

3. Korianteri

Korianteri on monipuolinen ainesosa, jota käytetään thaimaalaisessa ruoassa ja kaikki korianterin osat ovat syötäviä, mutta maultaan vaihtelevia. Lehtiä ja varsia käytetään yleensä salaateissa, currytahnoissa tai koristeena.Juuretta käytetään yleisesti keittojen, curryjen, muhennosten pohjana ja marinadin seoksena.
Paikalliset ihmiset jauhavat tai jauhavat juuren usein huhmareessa ennen käyttöä vapauttaakseen maun ja aromin tai tehdäkseen tahnan.

Korianterinsiemenet antavat maanläheisen ja pähkinäisen maun ja ainutlaatuisen aromin, mikä tekee niistä loistavan marinadin punaiselle lihalle. Sitä käytetään myös pohjana erilaisissa currytyypeissä, mukaan lukien Panang ja Massaman.
Muita suositeltavia korianteriruokia ovat Yam Phak Chee Krob (rapea korianterisalaatti), Nam Prik Pak Chee (korianterimaustedippi) ja Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (kirkas keitto korianterilla ja jauhelihalla). Korianteri on erittäin ravitseva, runsaasti antioksidantteja ja ravintokuitua.

 

 

4. Kurkuma

Kurkuma on herkullinen, eloisa ja maukas mauste, jota on saatavilla joko kuivana tai raakana. Siinä on maanläheinen, pistävä tuoksu ja hieman mausteinen ja karvas maku raakana. Kurkumaa käytetään usein muslimien tai eteläthaimaalaisen keittiön perinteisissä ruoissa sekä pohjoistyylisessä curryssa.

Joitakin kuuluisia kurkumaruokia ovat Kai Tom Khamin (kurkuma-kanakeitto), Kua Gling (eteläthaimaalainen jauheliha/kana kurkumalla), Khao Soi (pohjoinen thaimaalainen currynuudeli) (Nodtherengn currynuudeli) curry).

5. Makea basilika

Thaimaisella makealla basilikalla (tai thaikielellä Bai Horapalla) on supistuneet lehdet, litteämmät kuin länsimaisella basilikalla. Se on monipuolinen yrtti, jolla on erottuva maku, jossa on rohkeita lakritsia ja mausteita.

Thaibasilikan lehtien kestävyyden ansiosta ne kestävät korkeita kypsennyslämpötiloja, kuten keittoja.
Makeat basilikan lehdet voivat kuihtua liiallisessa kuumuudessa. Kourallinen sitä lisätään monien thaimaalaisten curryjen ja paistettujen ruokien kypsennyksen loppuvaiheessa.

6. Valkosipuli

Aivan kuten chiliä, valkosipulia käytetään laajalti monissa thaimaalaisissa keittiöissä salaateista, curryista, muhennuksesta, vatkaimesta, friteeristä dippikastikkeeseen. Sitä voidaan käyttää marinadin, chili- ja currytahnan pohjana.

Thailaiset käyttävät valkosipulia monissa muodoissa murskattuna, hienonnettuna, liitettynä ja kuivattuna tai syödään raakana rasvaisten ruokien, kuten pihvin tai curryn, kanssa.Kuuluisia valkosipulia sisältäviä ruokia ovat Moo Thod Kratium (thaimaalainen paistettu porsaanliha valkosipulilla), Pla Kapong Neung Manao (höyrytetty kala lime-valkosipulikastikkeessa) ja useimmat thaimaalaiset mausteiset dipit.

7. Sitruunaruoho

Sitruunaruoho on suosittu thaimaalaisessa keittiössä, jossa sitä käytetään keittojen, marinaattien, currytahnojen, liemien sekä liha- ja vihannespannujen maustamiseen. Sitruunaruoholla on sitrusmainen, makean tuoksuinen aromi.

Sen sitruunamaiseen makuun liittyy myös minttuinen raikkaus. Ne yleensä jauhetaan, murskataan tai pilkotaan pieniksi paloiksi käyttämällä niiden vartta. Parhaita esimerkkejä thaimaalaisista sitruunaruohoruoista ovat Tom Yam Kung (thaimaalainen mausteinen keitto katkarapuilla), Kai Tod Trakrai (paistettu kana sitruunaruoholla), Yam Pla Tu (mausteinen salaatti makrillilla ja sitruunaruoholla).[]]10926

8. Kaffir limen lehdet

Kaffir-limetin lehdet (thain kielellä "Makrut") ovat keskeinen ainesosa thaimaalaisessa ruoanlaitossa. Makrut limen lehdet ovat thaimaalaisia ​​​​vastineita laakerinlehdille.

Ne voidaan lisätä kokonaisina thaimaalaisiin curryihin, keittoihin ja friteereihin (ja poistaa ennen ruuan syömistä), ja ne voidaan myös leikata hyvin ohuiksi suikaleiksi ja lisätä maustetahnoihin tai käyttää täytteenä useissa resepteissä

9. Krachai (sormenjuuri)

Sormenjuuri (tunnetaan myös nimellä "krachai" Thaimaassa) on kulinaarinen yrtti. Juurikon muoto muistuttaa sormien muotoa.

Sillä on hieman lääkinnällinen maku, ja sitä käytetään ruoissa, kuten Khanom Jin, ja joissakin curryissa. Lännessä sitä tavataan yleensä marinoituna tai pakastettuna.

10. Kuminansiemenet

Kuminan siemenillä on erottuva maku ja aromi. Siinä on miellyttävä, pähkinäinen, makea maku ja raikas, voimakas aromi. Thaimaan keittiössä siemenet ovat olennainen osa punaista, vihreää ja keltaista currya.

Kuminan siemeniä voidaan käyttää jauhettuina tai kokonaisina siemeninä, mutta thaimaalaiset haluavat paahtaa ja jauhaa ne ennen sekoittamista currytahnaan parantaakseen makua ja aromia.
Chicken Satay, Massaman Curry ja Green Curry ovat klassisia ruokia, jotka sisältävät kuminan siemeniä.