Vinkkejä ruoanlaittoon kuin todelliset thaimaalaiset

1. Käytä kookosmaitoa

Kookosmaito on monien perinteisten thai-ruokien perusaine, pääasiassa curryissa, mutta se on myös hyvä pohjan ruoanlaittoon joillekin keitoille, kuten Tom Kha Gaille (Thai Coconut Chicken Soup) tai joskus myös Tom Yumille. Kookosmaito eroaa kookosmehusta. Mehu on kirkasta, makeaa, virkistävää vettä, jota löydät nuoresta vihreästä kookospähkinästä ja jota yleensä tarjoillaan juomana. Kookosmaito uutetaan kuitenkin hienoksi raastetusta, kypsästä kookoslihasta. Vain kypsää kookoslihaa voidaan käyttää, koska se puristetaan täyteläiseksi maidoksi. Kookosmaito on paksumpaa kuin tavallinen meijerimaito tai kerma, makeuttamaton ja mausteinen mausteinen, ja siksi sitä käytetään yleisesti curryihin.

Perinteisesti Thais valmistaa kookosmaitoa lisäämällä hieman kuumaa vettä raastettuun kookoslihaan, sitten vaivaa ja purista se musliinikankaalla vuoratun siivilän läpi. Ensimmäistä puristusta kutsutaan tavallisesti kookosmaidon (tai kookoskerman "pääksi", joka on paksua kuin kerma ja sisältää eniten makua ja tuoksua. Perinteisessä thaimaalaisessa ruoanlaitossa kookosmaidosta käytetään ensimmäistä puristusta curryruokissa, kun currya lämmitetään ensimmäisen kerran, jotta maku ja aromi saadaan esiin. Jatka veden lisäämistä ja toista vaivaaminen ja puristaminen uudelleen, niin saat kookosmaidon ”rungon”, joka on heikompaa ja jota käytetään yleensä curryn saattamiseksi oikeaan koostumukseen.

Monet thaimaalaiset kokit käyttävät edelleen mieluummin vastapuristettua kookosmaitoa, koska se antaa paremman maun. Jos et kuitenkaan pysty valmistamaan sitä, käytä kookosmaitoa tölkissä tai laatikossa, sillä se antaa sinulle silti aidomman maun kuin maitotuotteiden tai voiteiden käyttäminen. Kuitenkin suurimman osan ajasta löydät luultavasti "kookosmaitoa (body)", mutta et kermaa, joka on täysin hieno, ja sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon samalla menetelmällä. Mutta jos haluat saavuttaa samanlaisen vaikutuksen kookoskerman käytöllä, annamme sinulle yksinkertaisen ja helpon vinkin – voit käyttää currytahnaa paistamalla hieman kasviöljyä, kun lämmität sitä ensin lihan kanssa, lisää sitten hieman kookosmaitoa paistamisen helpottamiseksi ja jatka reseptillä.

Thailaiset käyttävät kookosmaitoa myös monissa perinteisissä jälkiruoissa, kuten Khao Niao Mamuang (Mango-tahmea riisi), Bua Loy (riisipallot kookosmaidossa), Khanom Krok (makea kookosvanukas), Khanom Tuay (kookosmaitovanukka) ja jopa jäätelö. On olemassa monia tekniikoita jälkiruokien valmistamiseksi kookosmaidosta. Esimerkiksi Mango Sticky Rice – riisi valmistetaan keittämällä se kookosmaidon ja sokerin kanssa veden sijaan, ennen tarjoilua tuoreen kypsän mangon kanssa ja päälle kookoskermaa. Bua Loy tai Rice Balls in Coconut Milk – se on valmistettu valkoisista riisijauhoista, jotka on pyöritetty pieniksi palloiksi ja tarjoillaan sokerin ja kookosmaidon kanssa. Khanom Tuayssa ja Khanom Krokissa tai jäätelössä kookosmaito lisätään seokseen kuten riisijauho, sokeri tai banaani ennen keittämistä.

2. Marinadilihat

Kalakastike on nestemäinen mauste, joka on valmistettu kalasta tai krilistä, joka on päällystetty suolalla ja fermentoitu kuukausia. Monet teistä saattavat ajatella, että kalakastike on "kalainen", mutta laadukas kalakastike ei ole ollenkaan kalamaista, vaan se voi tuoda ruokaan syvemmän, maukkaamman umami-boisterin.

Kalakastike on monien perinteisten thai-ruokien perusaine, ja thaimaalaiset käyttävät sitä moneen asiaan, kuten maustamiseen kypsennyksen aikana tai sen jälkeen, dippikastikkeena ja lihan marinointiin. He sanovat, että se pehmentää lihaa ja luo monimutkaisempaa ja umami-makua.

3. Käyttää paljon valkosipulia

Valkosipuli on terveellinen ruoka, jota käytetään monissa thaimaalaisissa keittiöissä sekä perinteisessä lääketieteessä. Valkosipuli voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä, ​​alentamaan verenpainetta ja kolesterolia sekä parantamaan immuunijärjestelmääsi. Valkosipuli lisää myös makua, tuoksua ja syvyyttä ruokiin. Jos katsot tarkasti tai tarkistat thaimaalaisia ​​reseptejä, huomaat, että monet ruoat sisältävät valkosipulia. Thaimaalaiset paistetut ruoat alkavat valkosipulista. Keitto ja curry perustuvat valkosipuliin. Thaimaalaiset käyttävät valkosipulia myös seoksena lihan marinointiin. Sitä käytetään myös monenlaisissa dippikastikkeissa ja tahnoissa. Salaisuus on siis valkosipulin kynsissä!

Helpoja vinkkejä thai-ruoan valmistamiseen valkosipulilla:

• Paistetut ruoat: aloita paistaminen valkosipulilla öljyssä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi, ennen kuin lisäät lihan ja seoksen.
• Marinoi liha kalakastikkeella, valkosipulilla ja jauhetulla pippurilla ennen kypsennystä (se voi kestää muutamasta minuutista muutamaan päivään).
• Thailaiset haluavat lisätä paistettua valkosipulia nuudelikeittoihin ja muihin keittoihin. Rapeaksi paistettua valkosipulia tarjoillaan tavallisesti friteeratun lihan, kuten kanan, porsaan tai äyriäisten, kanssa tai täytteenä.
• Nopeat ja helpot thai dippikastikkeet (monimutkaisempi maku) – sekoita kalakastike, chili, limettimehu ja valkosipulit

4. Kypsennä korianterin juurilla ja siemenillä

Näet usein korianterinlehtiä monissa thaimaalaisissa ruoissa. Mutta thaimaalaiset eivät käytä lehtiä vain keitettyjen ruokien koristeluun, vaan myös muita korianterin osia, kuten juuria ja siemeniä ruoanlaitossa. Korianterinjuurta käytetään laajalti keitoissa, curryissä, muhennuksissa ja marinaattiseoksena. Sen sijaan siemeniä, jotka antavat maanläheisen ja pähkinäisen maun ja ainutlaatuisen aromin, käytetään yleisesti punaisen lihan marinointiin. Paikalliset usein jauhavat tai jauhavat juuret ja siemenet huhmareessa ennen käyttöä vapauttaakseen makua ja aromia tai tehdäkseen tahnan. Voit käyttää juuria ja siemeniä erikseen tai käyttää niitä yhdessä.

5. Opi ero kunkin thai-currytahnan välillä

Currytahna on monien thaimaalaisten ruokien keskeinen ainesosa. Tahna on ainutlaatuinen sekoitus erilaisia ​​mausteita. Vaikka useimmilla tahnoilla on sama resepti, jossa käytetään aromaattisia yrttejä ja mausteita, kuten kuminaa, chiliä, galangalia, sitruunaruohoa, punaista salottisipulia ja valkosipulia. Mutta muita ainesosia, kuten kaffirlimetin lehtiä tai kuoria, korianterin juuria tai katkaraputahnaa voidaan lisätä, jotta jokainen tahna olisi erilainen.

Thai-currypastassa on tyypillisesti kolme väriä: punainen, vihreä ja keltainen pääainesosien perusteella, ja nämä värit voivat myös kertoa meille, miltä nämä tahnat maistuvat ja millaisiin curryruokiin niitä voidaan käyttää. Jos käytät aikaa oppiaksesi ja ymmärtämään eron ja kuinka currytahnaa käytetään oikein, se hyödyttää paljon thaimaalaista ruokaa. Saat lisätietoja thai-currypastasta artikkelistamme "Kaikki thai-currypastasta".