Vinkkejä thaimaalaisen ruoan valmistukseen aloittelijoille

1. Välttämättömät ainesosat

Kalakastike eli "Nam Pla"
Kalakastike on välttämätön mauste ja sitä voidaan kutsua jopa thaimaalaisen ruoanlaiton selkärangaksi. Kastike valmistetaan suolalla päällystetystä kalasta, jota on fermentoitu enintään kaksi vuotta. Kalakastiketta käytetään yleisesti useimpien thaimaalaisten pääruokien maustamiseen keitoista, salaateista, curryista, friteereista, dippeistä marinadeihin.

Kookospalmusokeri eli "Nam Tan Ma-phrao"
Kookospalmusokeri on yksi luonnollisista makeutusaineista, joita thaimaalaiset rakastavat käyttää ruoassa. Valmistettu kookospalmun kukkanuppuvarren mehusta, se antaa karamellisoitua makeutta puumaisella, maanläheisellä pohjasävyllä. Se on vähemmän makea, mutta maultaan monimutkaisempi kuin valkoinen ruokosokeri ja tarjoaa miedomman ja maukkaamman maun erityisesti jälkiruokissa.

Kookosmaito eli ”Ka-thi”
Kookosmaito on yksi thaimaalaisen ruuan tärkeimmistä ainesosista, ja sitä käytetään laajalti curryruoissa ja jälkiruoissa. Kookosmaito lisää ruokaan makeutta ja täyteläisyyttä luoden miellyttävän umami-maun.

Thai-currypastat
Aiemmin thaimaalaisten kokkien piti valmistaa currytahnaa jauhamalla ja sekoittamalla monia yrttejä ja mausteita yhteen. Modernin tekniikan ansiosta thaimaalaiset kokit pystyvät valmistamaan herkullista currytahnaa helpommin ja pidentää sen säilyvyyttä. Nyt voit löytää lähes kaikentyyppisiä thaimaalaisia ​​currytahnoja, joko vihreitä, punaisia, keltaisia, Massamania tai Panangia paikallisista aasialaisista myymälöistäsi. Valmis thai-currytahna on varmasti elämää ja aikaa säästävä tuote varsinkin aloittelijoille.

Tamarind Paste tai "Makham Piak"
Tamarindilla on herkullinen makea-hapan maku. Ruoanlaittoon thaimaalaiset käyttävät yleensä hedelmiä tahnassa tai nestemäisessä muodossa. Tamarindipastaa käytetään pääasiassa thaimaalaisissa keitoissa, kastikkeissa ja marinadeissa sekä joissakin thaimaalaisissa makeisissa antamaan miellyttävä hapan maku.

Kaffir Lime Leaves
Kaffir Limen lehtiä käytetään laajasti thaimaalaisissa curry-, salaattien ja keittojen resepteissä, jotta ne lisäävät erottuvaa sitrushedelmien ja kukkaisten ruokien tuoksua[5][5].

Galangal eli "Kha"
Thaimaalaiset käyttävät galangalia erilaisissa perinteisissä thaimaalaisissa keittiöissä curryista, keitoista salaatteihin lisätäkseen ruokiin hajuvettä muistuttavaa tuoksua ja makua.

Bird's Eye Chilies eli "Phrik Khi Nu"
Tämä pieni chili on erittäin tulinen ja mausteinen, mutta sitä käytetään laajasti thaimaalaisissa raaka-aineissa, kuten salaa curryissa, esimerkiksi salaa curryissa. dippi tai kyljessä. Chiliä käytetään yleisesti sekä tuoreena että kuivana.

Pyhät basilikan lehdet eli "Gra Prow" ja Thai Sweet Basil Leaves tai "Horapha"
Pyhällä basilikalla tai thaibasilikalla on erottuva mausteinen, pippurinen, neilikkamainen maku. Se on peruspohja thai-paistettuun ruokalajiin Pad Gra Prow (basilikalla paistettu jauheliha) tai Pad Khi Mao (mausteinen paistettu nuudeli). Pyhä basilika näyttää samanlaiselta kuin makea basilika, mutta maku ja tuoksu ovat erilaiset. Thaimaalaiset käyttävät yleensä makeita basilikan lehtiä curryssa, kuten punaisessa ja vihreässä curryssa, ja tarjoilevat sen usein erikseen.

Valkosipuli eli "Kra-thiam" ja Salottisipuli tai "Hom Deang"
Valkosipulia ja salottisipulia käytetään laajalti thaimaalaisessa ruoassa, joko kypsennettynä, paistettuna tai syötynä raakana dippiin tai salaattikastikkeeseen sekoittamalla3][]5935.

Riisinuudelit
Riisinuudelit ovat laajalti käytössä thaimaalaisessa ruoanlaitossa, kuten vatkaimessa paistetuissa nuudeleissa, salaateissa ja keitoissa. Ne ovat maultaan melko neutraaleja ja nostavat minkä tahansa ruoan ainesosien makua aivan loistavasti.

Jasmiiniriisi ja tahmea riisi
Useimmat thaimaalaiset ruoat syödään höyrytetyn riisin tai höyrytetyn tahmean riisin kanssa. Useimmat curryruoat tai Keski- ja Etelän keittiöt tarjoillaan jasmiiniriisin tai höyrytetyn riisin kera, kun taas pohjoisen ja isanin keittiön herkkuja syödään höyrytetyn tahmean riisin kanssa.

Kun valmistat ruokaa ulkomailla, joitain aineksia voi olla vaikea löytää tuoreina. Voit tarkistaa kohdan "Mitä korvikkeita käyttää, kun et löydä oikeita ainesosia".

2. Ruoanlaittovälineet

Pestle & Mortar
Tahnalla on tärkeä rooli thaimaalaisessa keittiössä, ja thaimaalaiset käyttävät survinta ja huhmaretta makujen ja ainesosien sekoittamiseen, muussaamiseen ja sulattamiseen. Aloittelijoille on ok käyttää monitoimikonetta tai tehosekoitinta, mutta survin ja huhmare erottaa niistä maut ja eteeriset öljyt paremmin.

Wok
Wokeja käytetään yleisesti thaimaalaisessa ruoanlaitossa, koska niissä kypsennetään ainekset tavalla, jota paistinpannu ei pysty. Viistot sivut tekevät siitä täydellisen sekä paisto- että friteerausastiana ja wokissa keskittää lämmön keskelle ja jakaa sitten lämmön tasaisesti muulle keittopinnalle. Vaikka onkin mukavaa käyttää wok-pannua aidon thaimaalaisen ruoan luomiseen, se ei välttämättä ole helppoa ja se voi olla kallista. Kotiruokaan riittäisi siis paistinpannun tai paistinpannun käyttö.

Riisikeitin tai höyrystin
Thaimaan ruokaan yhdistetään yleensä riisiä, joko höyrytettyä riisiä tai tahmeaa riisiä, joten riisinkeitin tai höyrystin on erittäin hyödyllistä. Voit käyttää sähköhöyrystintä tai riisinkeitintä tai perinteisempää menetelmää, kuten kudottuja bambukoreja, jotka antavat sinulle miellyttävän puisen tuoksun. Saatat pitää hyödyllisenä monikerroksisesta höyrystimestä, jonka avulla voit höyryttää useita ruokia samanaikaisesti tai höyryttää kokonaisen kalan tai kanan.

Kokin veitsi ja leikkuulauta
Thaimaan ruoanlaittoon liittyy paljon pilkkomista ja viipaloimista, joten kannattaa investoida laadukkaisiin veitsiin, kuten kiinalaistyyliseen keittoleikkuriin ja -lautaseen, jotta voit valmistaa thaimaalaista suklaalautaa. helpompaa.
Lisätietoja ruoanlaittovälineistä saat lukemalla "Thailaiset ruoanlaittovälineet, joita tarvitset!"

3. Thaimaan ruoanlaittotekniikat

Sekoituspaistin tai "Pad"
Sekoituspaistaminen on ruoanlaittotekniikka, joka valmistetaan korkealla lämmöllä ja pienellä määrällä öljyä käyttäen wokpannua ja sopivan kokoista lastaa. Kun öljyä on lämmitetty wokissa, ainekset lisätään, sekoitetaan ja sekoitetaan keskenään, kunnes kaikki on kypsää (keittämiseen menee yleensä noin 5 minuuttia).

Höyry eli "Neung"
Höyrytys on kostealla lämmöllä valmistettu kypsennysmenetelmä, jossa käytetään kuumaa höyryä lämmön johtamiseen ruokaan. Erittäin puhdas ja terveellinen lähestymistapa ruoanlaittoon, koska öljyä ei käytetä.

Hauduttaminen tai "Toon"
Haudutus on hidas kypsennysmenetelmä, jossa ruoka leikataan paloiksi ja kypsennetään pidempiä aikoja alhaisemmalla lämmöllä vedessä, liemessä tai kastikkeessa. Liha upotetaan kokonaan nesteeseen ja haudutetaan hitaasti.

Grillaus eli "Yang"
Grillaus Thaimaassa on ruoanlaittomenetelmä, jossa käytetään suoraa lämpöä ja jossa lihat altistetaan lämmönlähteelle. Joskus liha kääritään banaaninlehtiin ja asetetaan grilliin, joka on tyypillisesti kuumennetun hiilen tai hiilen päällä. Tämä grillaustekniikka lisää savun tuoksua ja makua lihaan.

Fry tai "Tod"
Friteeraus on kuumarasvainen kypsennysmenetelmä, jossa ruoka upotetaan öljyyn, joka kuumennetaan kattilassa tai rasvakeittimessä. Vaikka se voi tuottaa erittäin maukkaita ruokia, se ei ehkä ole hyvä valinta niille, joilla on terveysongelmia tai joilla on painoongelmia.

Lue lisää "thaimaalaisista ruoanlaittotekniikoista" ja "joistakin helpoista resepteistä" aloittelijoille kokeiltavaksi.