Thaimaalaiset ainesosat ja mausteet 101

Thaimaalaiset yrtit ja mausteet

Korianterinjuuri: Korianterinjuuri on välttämätön ja sitä käytetään laajalti monissa thaimaalaisissa ruoissa, thaimaalaiset käyttävät sitä keittojen, curryjen, muhennosten pohjana ja marinadin seoksena. Paikalliset ihmiset jauhavat tai jauhavat juuren usein huhmareessa ennen käyttöä vapauttaakseen maun ja aromin tai tehdäkseen tahnan.

Korianterinsiemenet: Korianterinsiemenet antavat maanläheisen ja pähkinäisen maun ja ainutlaatuisen aromin, mikä tekee niistä loistavan marinadin punaiselle lihalle. Sitä käytetään myös pohjana erilaisissa currytyypeissä, mukaan lukien Panang ja Massaman.

Kuminansiemenet: Kuminan siemenillä on erottuva maku ja aromi. Thaimaan keittiössä siemenet ovat olennainen osa punaista, vihreää ja keltaista currya. Kuminan siemeniä voidaan käyttää jauhettuina tai kokonaisina siemeninä, mutta thaimaalaiset haluavat paahtaa ja jauhaa ne ennen kuin sekoitetaan currytahnaan parantaakseen makua ja aromia.

Tuore chili & Kuivattu chili: Chili on yksi suosituimmista thaimaalaisessa ruuanlaitossa käytetyistä ainesosista, ja chililajikkeita on monia eri tasoilla, kuten paprika, paprika, chili, chili, chili, mauste, purli. Thaimaalaiset käyttävät chiliä, sekä tuoretta että kuivaa, melkein kaikkeen, salaatteihin, curryihin, keittoihin, friteereihin tai dippikastikkeisiin, sekä lisäävät sitä ruokaan lisäpotkua varten.

Valkosipuli: Valkosipulia käytetään intensiivisesti thaimaalaisessa keittiössä paistettuna, keittopohjana ja currytahnana tai friteerattuina ja useiden ruokien täytteenä. Lisäksi valkosipuli on suosittu syötäväksi raakana rasvaisten ruokien kanssa, ja sitä käytetään myös raakana monissa dippikastikkeissa ja salaattikastikkeissa.

Galangal: Galangal-juuria käytetään erilaisissa perinteisissä thai-ruokissa curryista, keitoista salaatteihin, paras näyte on Tom Kha Gai (kookoskanakeitto). Galangalia ei tyypillisesti syödä itsenäisenä, vaan sitä käytetään lisäämään tuoksua ja makua ruokiin. Juurikasvi on sukua inkiväärille, minkä vuoksi ne näyttävät samanlaisilta, mutta niiden maut eroavat hyvin toisistaan, joten älä sekoita niitä, sillä toista ei voi käyttää toisen korvikkeena.

Inkivääri: Inkivääriä käytetään yleisesti monissa thaimaalaisissa paistinpannuissa, perinteisissä välipaloissa, höyrytetyssä kalassa tai äyriäisissä, täytteenä congeessa ja kiinalaisissa etikkapohjaisissa kastikkeissa, kun taas monet näistä ruuista lainataan kiinalaisista ruuista. Löydät inkivääriä monista höyrytetyistä kala- tai äyriäisruoista ja dippikastikkeista, sillä inkivääri voi vähentää tuoreiden merenelävien kalan hajua.

Pyhä basilika: Pyhä basilika tai thaibasilika antaa erottuvan neilikan ja punertavien lehtien tuoksun. Se on kuuluisan thaimaalaisen Pad Gra Prow'n (thaibasilikan kanssa paistettu jauheliha) peruspohja. Thaimaalaiset tekevät myös toisen luomuksen 'Gra Prow Grop', joka valmistetaan syväpaistamalla lehtiä ennen niiden ripottelua ruoan päälle, mikä antaa rapeaa rakennetta ja erilaista tunnetta Gra Prow -ruokille. Thaimaalaiset käyttävät myös tuoreita basilikan lehtiä keiton tai curryn päällä tuomaan lisäaromia ruokiin.

Kaffir Lime Leaves: Yksi suosituimmista ainesosista ja laajalti käytetty thaimaalaisessa keittiössä curryista, salaateista, keitoista ja perunoista. Thaimaalaiset käyttävät myös kaffir limen lehtiä höyrytettyjen merenelävien kanssa vähentämään kalan hajua ja parantamaan sitrushedelmien aromia. Lehdet ovat syötäviä, mutta monet thaimaalaiset eivät syö itse lehtiä, ellei sitä ole leikattu erittäin ohuiksi viipaloiksi esimerkiksi Tod Mun Pla (thaimaalainen kalakakku) tai Choo Chee ja Panang curry

Sitruunaruoho: Sitruunaruoho on toinen yrtti, jota käytetään yleisesti monissa thaimaalaisissa keittiöissä marinadeissa, paistinpannuissa, salaateissa, maustehankkeissa ja currytahnoissa. Thaimaalaiset käyttävät sitruunaruohon varren alaosaa ja tyypillisesti leikkaavat tai pilkkovat sen ennen ruoanlaittoa.

Thai-currytahnat

Thai currytahna on ainutlaatuinen sekoitus erilaisia mausteita. Useimmilla tahnoilla on sama resepti, jossa käytetään aromaattisia yrttejä ja mausteita, kuten kuminaa, chiliä (tuore tai kuiva), galangalia, sitruunaruohoa, punaista salottisipulia ja valkosipulia. Muita ainesosia, kuten kaffir-limettiä tai -kuorta, korianterin juuria tai katkaraputahnaa voidaan lisätä, jotta tahna olisi erilainen. Thaimaassa tahnat valmistetaan perinteisesti jauhamalla ja sekoittamalla monia yrttejä ja mausteita survin ja huhmareen kanssa. Nykyään monet thaimaalaiset kokit käyttävät edelleen mieluummin vanhaa menetelmää, koska he uskovat, että tahna voi tarjota enemmän aromaattista ja maukasta. Nyt monitoimikone on kuitenkin kätevämpi valinta, ja valmis Thai currytahna on varmasti elämää ja aikaa säästävä tuote varsinkin aloittelijoille.

Thai-currytahnoissa on tyypillisesti kolme väriä: punainen, vihreä ja keltainen. Nämä värit eivät ole pelkästään estetiikkaa varten, vaan ne yleensä kertovat meille, miltä nämä tahnat maistuvat. Punainen currytahna on kirkas ja voimakkaasti maustettu kuivatulla punaisella chilillä. Vihreä currytahna on tehty kirkkaanvihreästä Bird’s Eye Chilipippurista, mutta vihreä currytahna on tunnetusti pirtein currytahna.Lopuksi keltaiset currytahnat saavat värinsä kurkumasta ja intialaistyylisestä keltaisesta curryjauheesta, joten ne ovat vähiten mausteisia näistä kolmesta.

Thaimaalaiset maustekastikkeet

Kalakastike: Thaimaan kielessä kalakastiketta kutsutaan nimellä Nam Pla. Se on perusmauste, jota käytetään thaimaalaisessa keittiössä antamaan suolaisuutta. Kalakastike valmistetaan suolalla päällystetystä kalasta, jota fermentoidaan jopa kaksi vuotta. Kalakastikkeessa on suolaista, suolaista ja suolaista makua, mutta siinä on myös selkeä, pistävä tuoksu. Kastiketta käytetään yleisesti useimpien thaimaalaisten pääruokien maustamiseen keitoista, salaateista, curryista, friteereista, dippeistä marinadeihin.

Kevyt soijakastike: Kevyt soijakastike tai ohut soijakastike on thain kielessä nimeltään Si-Ew Khao. Se on valmistettu soijapavuista, suolasta ja sokerista. Soijakastike on hieman läpikuultava ja vaalean punertavanruskea ja siinä on umami-maku ja kohtalainen suolaisuus, mutta se ei sisällä voimakasta pistävää hajua kuin kalakastike. Tämän tyyppistä soijakastiketta käytetään laajalti thaimaalaisessa keittiössä, voit lisätä muutaman tipan soijakastiketta ruokien maun parantamiseksi. Jopa soijakastikkeen maku eroaa kalakastikkeesta, mutta voit korvata kalakastikkeen ohuella soijakastikkeella missä tahansa kasvisruoassa.

Osterikastike: Osterikastiketta kutsutaan thain kielellä Sauce Hoy Nang Rom. Siinä on erottuva suolainen, umami-maku, joka ei ole kalakastike kaltainen. Oyster Sauce on valmistettu osteriuutteesta, sokerista, vedestä, suolasta, maissitärkkelyksestä ja vehnäjauhosta, mikä teki kastikkeesta paksun ja viskoosin. Sitä käytetään enimmäkseen paistettujen vihannesten, lihan, äyriäisten, nuudeliruokien ja dippikastikkeen maustamiseen.