Spring Rolls vs Summer Rolls

Kevätrullien alkuperä

Kevätrullien uskottiin olevan peräisin Kiinasta Jin-dynastian aikana vuosina 266–420 A.D, ja ne olivat sesonkiruokaa, joka valmistettiin kiinalaisen uudenvuoden juhlia varten ja jota kulutettiin kevään aikana. Pitkän, kylmän talven jälkeen, jolloin perheiden piti luottaa säilöttyihin ja marinoituihin vihanneksiin, kevään saapuessa he juhlivat ja toivottivat uuden vuodenajan tervetulleeksi valmistamalla pannukakun, joka oli täynnä juuri korjattuja vihanneksia, käärittynä ja pinottuina näyttämään kultaharkkoja. Kevätrullat ovat saaneet nimensä, koska uusi vuosi merkitsee kevään alkua kuukalenterissa, sitä kutsutaan myös kevätjuhlaksi.

Monet Aasian maat, jotka ovat saaneet vaikutteita kiinalaisesta keittiökulttuurista, ovat myös ottaneet rullaruoan käyttöön ja luoneet omia versioita Spring Roll -resepteistä.
Yleensä kevätrullat valmistetaan käärimällä paperiohut kääre (valmistettu vehnä- tai riisipaperista), jossa on täytteitä, kuten jauhelihaa, porkkanoita, bambunversoja, sieniä, kaalia, chiliä ja valkosipulia. Mutta voit löytää myös makeita kevätrullia punaisella tai mustapaputahnatäytteellä. Sämpylöiden ja kääreiden sisältämät ainekset vaihtelevat alueen ja paikallisen kulttuurin mukaan.

Joitakin kevätrullia voi paistaa, mutta ei kaikkia. Paistetut kevätrullat ovat yleensä pieniä ja rapeita. Ne ovat täysin käärittyinä ennen paistinpannua tai friteerausta. Paistamattomat kevätrullat ovat tyypillisesti suurempia ja suolaisempia. Ne valmistetaan tyypillisesti täyttämällä kääre tuoreilla vihanneksilla ja kypsennetyllä lihalla.
Jotkut kevätrullien paistamattomista versioista tunnetaan yleisesti nimellä "Summer Rolls tai Sald Rolls".

Mitä Summer Rolls on?

Summer Rolls yhdistetään yleensä vietnamilaiseen herkkuun, joka tunnetaan nimellä "gỏi cuốn", joka valmistetaan riisipaperista ja tarjoillaan tyypillisesti tuoreena. Tämä vietnamilainen luomus koostuu perinteisesti sianlihasta, katkarapuista, vihanneksista, riisinuudeleista tai lasinuudeleista ja muista aineksista, jotka on kääritty ohueen, läpikuultavaan vietnamilaiseen riisipaperiin.

Kesärullat ovat yleensä ei-paistettuja kevätrullia, ja kaikki kesärullat voidaan luokitella kevätrulliksi, mutta kaikki kevätrullat eivät voi olla kesärullia. Kesärullat ja salaattirullat ovat samoja ja ne voidaan vaihtaa keskenään.

Länsistä, erityisesti Yhdysvalloista, löytyy myös munarullia, jotka ovat muunnelmia Amerikassa luoduista kevätrullista.Ero saadaan lisäämällä kananmunaa kääretaikinaan, jolloin siitä tulee paksumpaa. Kun sämpylöitä on paistettu, niistä tulee rakkulainen ja kuoppainen kuori, kun taas Spring Rolls -rullat ovat sileitä.
Ei vain Vietnamista, vaan Summer Rolls/Salaattirullia löytyy kaakkois-Aasian maista. Indonesiassa on Lumpia Basah, ei-paistettu sämpylä ja Lumpia Goreng, joka on paistettu versio. Kambodžan kesärullat tunnetaan nimellä Nime Chow, joka sisältää yleensä yrttejä ja katkarapuja.

Thaimaassa on erilaisia ​​kevätrullia ja kesärullia. "PoPiah Tod" on kiinalais-thai-tyylinen paistettuja kevätrullia, jotka tarjoillaan makean luumukastikkeen tai makean chilikastikkeen kanssa. "Popiah Sod" viittaa tuoreisiin kevätrulliin, joiden päällä on makeaa kastiketta ja jotka tarjoillaan soijakastikkeella. 'Popiah Yuan' on vietnamilainen kesärulla, joka tarjoillaan hapanimeläkastikkeen kera.
Ero Popiah Sodin ja Popiah Yuanin välillä on kääre, täytteet ja dippikastikkeet.

On toinenkin thaimaalainen luomus, joka on samanlainen kuin Vietnami Rolls, nimeltään "Kuai Tiao Lui Suan". Sämpylöiden kääreenä käytetään yleensä leveitä riisinuudeleita tai thaikielellä Kuai Tiao Sen Yeniä, ja sieltä ruoka saa nimensä. Joskus Spring Roll kääreet voidaan myös vaihtaa. Täyte sisältää tuoreita vihanneksia, kuten porkkanoita, luentoja, thaimaalaisia ​​pyhiä basilikan lehtiä, piparmintun lehtiä, kaalia ja joskus thaimaalaista chiliä. Lihaa voi vaihdella tonnikalasta, katkarapuista, sianjauhelihasta, kanasta tai raputikuista tai kasvissyöjäversio tofulla ja paistetut sienet ovat myös suosittuja. Thaimaan salaattirullat erottaa muista dippikastikkeesta, joka koostuu hienoksi pilkotuista tuoreista yrteistä, valkosipulista, thaimaalaisesta chilistä, kalakastikkeesta, kookos- tai palmusokerista ja limetimehuista. Maku on suolaista, makeaa, hapan ja mausteinen – thai-maku.

Kevät- ja kesärullien valmistus

Aloita valitsemalla kääretyypit, jotka sopivat rullille, joita haluat tehdä. Jos haluat tehdä kesärullia, riisikääreet ovat parempi valinta. Niitä voidaan käyttää myös friteerattuihin sämpyliin, jotka antavat rapeamman lopputuloksen (mutta ne on helpompi rikkoa myös paistaessa).
Ei ole tiukkoja sääntöjä siitä, mitä Spring Rolls- tai Summer Rolls -rullissa menee. Mutta tyypillisesti Spring Rollsista löydät sekoituksen hienoksi pilkottuja tai silputtuja vihanneksia, kuten kaalia, pavunversoja ja lihaa. Lihatäytteitä voi vaihdella, mutta jauheliha on suosituin vaihtoehto.

Summer Roll täytteet koostuvat yleensä riisivermisellistä, porkkanoista, salaatista, kurkusta, yrteistä ja keitetyistä katkarapuista tai jauhelihasta.
Ennen kuin aloitat käärimisen, sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta seos osterikastikkeella, kalakastikkeella, kookossokerilla tai suolalla, pippurilla ja seesamiöljyllä makusi mukaan. Kokoa sitten ja kääri rullat kääreillä.

Jos käytät riisikääreitä, valmistele ne ennen käyttöä kastamalla kääreet lämpimään veteen muutamaksi sekunniksi, kunnes ne ovat pehmeitä ja taittuvat. Jos se on liian märkä, anna sen ilmakuivua 1-2 minuuttia tai aseta se kuivalle keittiöpyyhkeelle, jonka jälkeen se voidaan muotoilla haluamaasi muotoon ja kääriä muiden ainesten ympärille.
Kevätrullien valmistuksen viimeinen vaihe on friteeraus. Jos teet kesärullia, voit tarjoilla ne suosikkidippikastikkeesi kanssa käärimisen jälkeen.

Paistettuja kevätrullia tarjoillaan usein etikan, makean ja hapan dippikastikkeen tai makean luumukastikkeen kanssa.Kesärullat on hyvä syödä makean chilikastikkeen tai Sriracha-kastikkeen sekä mausteisen kala- ja äyriäiskastikkeen kera, jos haluat maustaa ruokaasi.

Ruoanlaittovinkkejä

• Vihannes, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, kuten kaali, sopii paremmin täytteeksi, koska se ei kastele sämpylöitäsi liian kosteiksi.
• Varmista, etteivät muut täytteet ole liian märkiä kääriessäsi.
• Tee rapeita sämpylöitä käyttämällä ohutta käärettä.
• Voit laittaa viipaloihin hienonnettuja sieniä lisäämään suolaista makua.

Sekä Spring Rolls että Summer Rolls ovat helppoja ja nopeita valmistaa, ne sopivat myös alkupalaksi ja nopeaksi lounaaksi. Voit luoda oman version sämpylistä, mutta jos olet aloittelija etkä ole varma mitä ostaa tai valmistaa, voit kokeilla Spring Roll -sarjaamme ja tuoretta Spring Roll -reseptiä täällä.

Jos teet kevätkääreitä ja sinulla on vielä riisikääreitä jäljellä etkä tiedä mitä tehdä, meillä on myös vinkkejä riisikääreiden käyttämiseen muilla eri tavoilla.