My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingPerinteinen isanin keittiö ja suositellut ruoat
Perinteinen isanilainen keittiö ja suositellut ruoat
Thaimaan koillisalue tai paikallisella murteella Isan tunnetaan keittiöstään, joka tarjoaa ainutlaatuisia ruokia, joilla on pistävä maku, mikä on nostanut sen valtakunnalliseen suosioon. Myös monet ruoat, kuten Som Tam Salad, Larb tai Nam Tok, ovat tulleet maailmanlaajuisiksi suosikeiksi. Koillisalueen keittiöllä on enemmän yhteistä laosilaisen keittiön kanssa kuin muulla Thaimaalla, sillä Isanilla ja Laosilla on yhteinen historiallinen tausta sekä kulttuuri, kulinaarinen historia ja kieli.
Isan-ruoka perustuu pääasiassa tahmeaan riisiin sekä vihanneksiin, mausteisiin ja kalaan. Tahmea riisi eli Khao NIao eli tahmea riisi kypsennetään yleensä bambuhöyrystimessä ja tarjoillaan pienissä, kannellisissa bambukoreissa, joita kutsutaan Kratipiksi.
Ruokamaku on täynnä makuja, suolaista, hapan, tulinen ja mausteinen ja yrttinen tuoksu. Tämän alueen ruoka maistuu myös pistävämmältä kuin muilla alueilla, koska se on voimakkaasti riippuvainen mausteista mausteina. Eräs pääainesosista, joka tekee Isan-ruoasta erinomaista, on Pla Ra eli fermentoitu kala, jota paikalliset käyttävät mielellään ruuan kastamiseen tai maustamiseen. Se on suolaista ja voimakkaan tuoksuista, mikä ei ole kaikkien suosikki.
Kun yrität, joko rakastat sitä tai vihaat sitä. Isan-keittomenetelmä on yleensä yksinkertainen ja nopea paikallisen elämäntavan vuoksi. Aikaisemmin useimmat Isanin paikalliset työskentelivät joko maanviljelijöitä tai kutojaina. Heidän täytyi valmistaa aamulla jotain nopeaa ja helppoa, jotta työntekijät voisivat viedä sen mukanaan pellolle syömään myöhemmin. Yhteisten ruokien jakaminen ystävien ja perheen kanssa on yleistä kaikkialla thaimaalaisen ruokakulttuurin alueella, ja perhejuhlat ovat suuri osa isanin ruokailuperinnettä.
Joten kun on aika ruokailla, isanilaiset kokoontuvat yleensä pöydän ympärille, ennen kuin tarjoilevat erilaisia ruokia ja tahmeaa riisiä, joka jaetaan koko pöydän kanssa.
Suositeltuja Isan-ruokia, joita ei kannata missata
Som Tam -salaatti
Som Tam, joka tunnetaan nimellä Thai-papaijasalaatti, on tämän alueen tunnetuin ruokalaji. Vaikka ruoasta on monia versioita, pääraaka-aineet sisältävät tuoreita, raikkaita vihreitä papaijaviipaleita, joihin on sekoitettu tomaattia, chiliä, valkosipulia, kalakastiketta.
Isan-versiossa Pla ra on yleinen ainesosa. Tällä kokeilemattomalla ruoalla on myös paikallisia vaihteluita jokaisella Koillis-alueella salaisilla resepteillä ja ainutlaatuisilla ainesosilla, kuten akaasian siemenillä, riisinuudeleilla tai katkaraputahnalla.
Larb
Laarb tai thaimaalainen mausteinen lihasalaatti on toinen kuuluisa isan-ruoka. Se on valmistettu jauhelihasta, johon on sekoitettu jauhettua paahdettua riisiä, salottisipulia, kevätsipulia, mintunlehtiä ja maustettu chilillä, limettimehulla ja joko kalakastikkeella tai Pla ralla.
Ateriassa käytetty tyypillinen liha on sianlihaa, kanaa, ankkaa tai naudanlihaa. Larb tarjoillaan yleensä höyrytetyn tahmean riisin, tuoreiden vihannesten kanssa, ja paikalliset tilaavat sen yleensä Som Tamin ja Gai Yangin (grillatun kanan) kera.
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo eli grillattu porsasalaatti muistuttaa larbia mausteiltaan ja kasviperäisiltä ainesosilta. Mutta sen sijaan, että käytettäisiin jauhettua sianlihaa, se käyttää viipaloitua grillattua sianlihaa.
Nam Tok käyttää marinadilihaa, se antaa enemmän umami-makua ja sitkeämmän koostumuksen. Reseptissä käytetään myös naudanlihaa tai kanaa, mutta se ei ole yhtä suosittu kuin sianliha.
Om
Om on Isan-mausteinen keitto, joka on valmistettu tuoreesta chilipastasta, mutta ilman kookosmaitoa. Pohja chilipasta koostuu salottisipulista, sitruunaruohosta ja chilistä sekä paikallisista yrteistä, kuten korianterista ja sitruunabasilikasta, jotka antavat keitolle sen selkeän aromin ja maun.
Liemeen lisätään erilaisia kausivihanneksia sekoitettuna lihaan, kuten kana, sammakko, sianliha tai monni.
Bambuversokeitto yanangin lehdillä
Thain kielessä sitä kutsutaan nimellä Gaeng Nor Mai Bai Yanang, mutta tämä ruokalaji muistuttaa enemmän keittoa kuin currya, koska se ei sisällä kookosmaitoa tai currytahnaa.
Tämä erottuva koillisruokalaji on valmistettu tuoreesta jauhetusta chilipastasta, bambunversoista ja yanangin lehdistä. Bambunverso tulee keittää etukäteen vähentääkseen sen katkeruutta ja sitten se voidaan sekoittaa muihin ainesosiin.
Keito maustetaan tyypillisesti Pla ralla ja lisämakuja tulee ruuan muista kauden vihanneksista.
Kor Moo Yang
Kor Moo Yang eli grillattu porsaan niska on yksi Isanin tunnetuimmista ruoista. Tämän yksinkertaisen, mutta herkullisen reseptin salaisuus piilee marinaadissa ja grillausmenetelmässä. Se valmistetaan yleensä jauhetun korianterin juurien, valkosipulin, paprikan, osterikastikkeen, kevyen soijakastikkeen ja musta soijakastikkeesta, ja se kypsennetään tavallisesti hiiligrillissä.
Kor Moo Yangia käytetään myös Nam Tok Moon ainesosana. Grillattua sianlihaa tarjoillaan yleisesti Isan-tyylisellä Nam Jim Jeaw -dippikastikkeella, joka on tulinen, mausteinen ja hapan dippikastike.
Se on sekoitus kalakastiketta, limettimehua tai tamarindimehua, palmusokeria, hienonnettua salottisipulia ja jauhettua kuivapaahdettua riisiä.
Gai Yang
Gai Yang eli grillattu kana on toinen Isanin kaikkien aikojen suosittu perusruoka. Thaimaalaiset tilaavat sen yleensä Som Tamin ja Larbin tai Nam Tokin kanssa tasapainottaakseen mausteisten salaattien mausteisuutta.
Isan Gai Yang marinoidaan yleensä soija- tai kalakastikkeessa ja mausteissa, litistetään ja grillataan. Yksi Thaimaan kuuluisimmista grillatuista kanoista on Khao Suan Kwang Grilled Chicken -ravintolasta Khon Kaenista.
Heidän salainen reseptinsä on valita 55 päivän ikäinen uroskana, joka on grillattu hiilikeittimellä, joka tuottaa mehukasta, luonnollisen makeaa ja mureaa lihaa. Nyt voit löytää grillatun kanan franchising-sarjan lähes kaikkialta Thaimaasta.
Sai Krok Isan
Pohjois-Thaimaalla on Sai Oua, ja Koillis-alueella on oma ainutlaatuinen Sai Krok Isan -makkaratyyli.
Makkara valmistetaan sianlihasta ja sianrasvasta ja seokseen lisätään keitettyä riisiä ja maustetaan yleensä valkosipulilla ja suolalla. Sitten sitä fermentoidaan vain kaksi tai kolme päivää. Sillä on selkeä hapan maku, joka tulee fermentoidusta sianlihasta ja tahmeasta riisin ainesosista.
Makkaraa tarjotaan tyypillisesti tuoreen kaalin, inkivääriviipaleiden, tuoreen chilin ja paistettujen maapähkinöiden kanssa.