Yleisiä paistamisvirheitä, joita kannattaa välttää

Valmistautumaton

Varmista, että kaikki ainekset ovat valmiit ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sillä sekoitellen paistaminen on nopea kypsennystapa – kaikki tapahtuu nopeasti, joten jos sinun on viipaloitava tai pilkottava ruoanlaiton aikana, ruokasi todennäköisesti palaa tai kypsyy liikaa.
Inkivääri ja valkosipuli tulee raastaa ja murskata, ja kaikki tulee hienontaa ennen ruoanlaittoa.
Voit säästää paljon aikaa valmistamalla lihat ja vihannekset etukäteen.

Ainesosien leikkaaminen liian suuriksi tai paksuiksi

Koska korkealla lämmöllä kypsennys on olennainen osa sekoituspaistamista, ainesten pitäisi kypsyä nopeasti. Jos haluat tehdä ruoanlaitosta mahdollisimman kätevää, sinun tulee pilkkoa vihannekset pieniksi paloiksi.
Joidenkin juureksien, kuten porkkanoiden tai nauristen, esikeittämistä keittämällä tai höyryttämällä suositellaan. Tämä auttaa vihanneksia säilyttämään rapeuden, mutta ei liian raakoja. Jos lisäät paistamiseen lihaa, valitse oikeat palat.
Ohuet lihaviipaleet kypsyvät paljon nopeammin kuin paksut pihvipalat. Tämä säästää aikaa ja estää epätasaisen kypsennyksen ja varmistaa, että ruoasta tulee täydellisesti kypsennetty joka kerta.

Väärän tyyppisen pannun käyttö

Ruoanlaittoon käyttämäsi pannulla voi olla suuri merkitys aterioissasi. Älä käytä paistamiseen tarttumatonta paistinpannua, sillä näitä pannuja, erityisesti teflonilla päällystettyjä, ei tule käyttää tämän menetelmän edellyttämissä korkeissa lämpötiloissa.
Wokpannu on paras apu sekoitellen paistamiseen, sillä sen syvät, viistot sivut auttavat keskittämään lämmön ja kypsentämään ruokaa nopeammin. Valitse suurin ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, jos sinulla ei ole wok-pannua. Paistinpannussa olevaa ruokaa tulee ravistaa ja heittää, joten leveämpi pannu on parempi kuin syvempi.
Valurautainen paistinpannu ei ole hyvä vaihtoehto, koska se on liian raskas ravistettavaksi ja kypsennettäväksi, kun sitä käytetään paistamiseen, ja ilman sitä ei voi valmistaa kunnolla.

Ei käytetä tarpeeksi korkeaa lämpötilaa

Toinen virhe, jonka ihmiset tekevät, kun sekoituksessa ei käytetä korkeaa lämpötilaa. Yleensä sinun tulee käyttää keskilämpötilaa ruoanlaittoon, jotta et polta ruokaa.
Mutta sekoitellen paistamista varten ainekset on kypsennettävä suhteellisen nopeasti korkealla lämmöllä. Aluksi esilämmitä pannu keskikorkealla tai korkealla polttimella (riippuen siitä, ovatko ne kaasu- vai sähkökäyttöiset).
Kierrä öljyssä, jossa savustuslämpötila on korkea, kiertämällä pannua, jotta se peittyy tasaisesti.

Öljytekijä

Kylmän öljyn lisääminen kuumaan wokkiin estää tarttumisen, mutta jos lisäät öljyä kylmään wokkiin, ainekset eivät ehkä kypsy kunnolla.
Varmista siis, että wok on tarpeeksi kuuma, kun lisäät ruokaöljyä.

Koska sekoituspaistaminen tapahtuu korkeissa lämpötiloissa, on välttämätöntä käyttää öljyä, joka kestää kuumuutta.
Alhaisen savupisteen omaavan öljyn, kuten oliivi- tai seesamiöljyn valitseminen johtaisi öljyn savustumiseen liian aikaisin, mikä vahingoittaisi öljyn kemiallista rakennetta ja ravintoaineita.
Valitse korkea savupiste, kuten rapsi-, maapähkinä-, rypäleensiemen-, avokado- tai riisileseöljy. Myöhemmin voit ripotella valmiin ruuan päälle seesamiöljyä, jos haluat lisätä makua.

Kosteiden vihannesten lisääminen pannulle

Pidä paistinpannu kuivana, kunnes kaikki on kypsää.
Kosteet vihannekset ja ylimääräinen vesi laskevat wokin tai paistinpannun lämpötilaa ja voivat muuttaa paistinpannustasi keittohaudutuksen, jolloin kasvikset menettävät rapeutta ja muuttuvat märkiksi.
Kuivaa vihannekset perusteellisesti, äläkä lisää kastikettasi vasta loppuun, jotta annat tarpeeksi aikaa lämmetä.

Jokaisen ainesosan heittäminen kerralla

Toinen virhe, jonka monet ihmiset tekevät paistaessaan, on se, että pannu on täynnä liikaa aineksia.
Kaiken kerralla lisääminen wokkipannuun tuottaa epätasaisesti kypsennyksen, koska kaikki ainekset eivät kypsy samalla nopeudella.
Ainesosat on parasta lisätä vaiheittain, alkaen proteiinista (4-7 minuuttia), aromaattisista aineista (1 minuutti), vihanneksista (1-7 minuuttia koosta ja vahvuudesta riippuen) ja kastikkeesta (1-7 minuuttia).

 

 

Vihjeitä kasvisten valmistukseen

Luokattele vihannekset kolmeen ryhmään: sitkeät (porkkanat, parsakaali ja kukkakaali), keski sitkeät (vihreät pavut, herneet, sienet, paprikat ja kesäkurpitsat) ja pehmeät lehdet (pinaatti, bok choy, napakaali, ja tomaatin versot).
Kysyvien vihannesten kypsyminen kestää pisimpään, joten lisää ne ensin wokkipannuun, minuutin tai kahden kypsennyksen jälkeen keskikovat kasvikset ja minuuttia myöhemmin mureat lehtivihannekset.
Leikkaa kaikki vihannekset samankokoisiksi.

Maustaminen liian aikaisin

Ihmiset maustavat ruoansa yleensä aikaisin ja usein ruoanlaitossa, mutta se on virhe sekoituksessa. Suola pyrkii imemään kosteutta ruoasta, jolloin tuloksena on märkiä, ei rapeita ja kullanruskeita vihanneksia ja harmaata, ylikypsää lihaa.
Tämä on siis prosessi, jossa sinun pitäisi kausi olla lähellä loppua. Jos et halua paistamisesta mietoa, voit myös parantaa makua lisäämällä wok-kastiketta tai käyttämällä aineksia, kuten tuoretta chiliä, Sriracha-kastiketta, tuoretta limettimehua, valkosipulia, inkivääriä ja sitruunagrassia.
Tai voit lisätä muutaman tippa seesamiöljyä, liemiä, viiniä, kookosmaitoa tai olutta. Parhaan maun saavuttamiseksi varmista, että kastike on erittäin tiivis ja rohkea – proteiinista ja/tai vihanneksista tulee joka tapauksessa usein mehuja ja nestettä.