My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingMuutamia asioita, joita et tiennyt thai-currypastasta
Muutamia asioita, joita et tiennyt thai-currypastasta
Jos katsot ravintoloiden menuja ympäri maailmaa, olisi helppo ajatella, että thaimaalaisia curryja on vain kolmessa värissä. Tarinan loppu.
Mutta Thaimaassa mikään ei voisi olla kauempana totuudesta.
Thai-currytahnoilla on ainutlaatuiset makuprofiilit, jotka sopivat useisiin ruokiin ja ruoanlaittotekniikoihin.
Thain kielellä prik gaengiksi kutsutut currytahnat ovat lukemattomien perinteisten ja nykyaikaisten reseptien perusta.
Lähes kaikilla niillä on yhteisiä perusainesosia.
Pahnoja tehdessään thaimaalaiset kokit pitävät parempana pienten thaimaalaisen valkosipulin kynsien aromia, joiden kuoret ovat niin ohuita, ettei niitä tarvitse kuoria. He suosivat myös thaimaalaisia salottisipulia, jotka ovat pienempiä ja tuoksuvampia kuin länsimaiset serkkunsa.
Joissakin tahnoissa on aromaattisia ainesosia, jotka ovat maultaan selkeästi thaimaalaisia: sitruunaruohoa, galangalia, makrut-limetin lehtiä ja korianterin juuria käytetään paitsi curryissa myös monissa thaimaalaisissa ruoissa keitoista ja perunoista.
Ne lisäävät tuoreita, kirkkaita, kukkaisia vivahteita, jotka ovat välittömästi tunnistettavissa thaimaalaiselle ruoalle. Ja tietysti mitä olisi currytahna ilman chiliä?
Punaiset tai vihreät, tuoreet tai kuivatut, miedot tai raivokkaat, ne antavat pastalle niiden vakuuttavan persoonallisuuden. Vaikka chili liittyy läheisesti thaimaalaisiin ja muihin aasialaisiin keittiöihin, ne ovat Uuden maailman tuontituotteita, jotka saapuivat Aasiaan "vain" noin kuusi vuosisataa sitten portugalilaisten kauppiaiden laivoilla, jotka etsivät kultaa, jalokiviä, indigoa, mausteita ja muita arvokkaita hyödykkeitä.
Ennen sitä lämpöä tuli pippureista, jotka ovat edelleen yleisiä currytahnoissa. Keltainen curry saa hehkunsa kurkumatuntumasta. Panang ja massaman luottavat lämpimiin kuiviin mausteisiin, kuten kardemumma, kanelia, korianterin siemeniä, kuminaa ja neilikkaa, jotka saapuivat alun perin persialaisten ja intialaisten kauppiaiden mukana.
Vihreässä curryssa käytetään loogisesti vihreää chiliä, kun taas useimmissa muissa pastassa käytetään punaisia. Kaikki nämä ainesosat jauhetaan perinteisesti kivilaastissa, mikä on aikaa vievä ja työvoimavaltainen prosessi. Currytahnat ovat myös muiden ruokien ytimessä, jotka eivät kuulu siihen kategoriaan, jota yleensä ajattelemme curryna. Niillä voi maustaa perunoita, piristää paistettua riisiä tai jopa koristella yllättäviä pizzoja. Tässä on vain muutamia ruokia, joita löydät kadulta ja jotka voit valmistaa uudelleen kotona.
Punainen currytahna
Punaista currya kutsutaan thain kielellä gaeng phet tai "mausteinen curry". Vaikka useimmat ihmiset tuntevat kookosmaidolla sakeutetut curryt, kaikki punaiset curryt eivät ui kastikkeessa. Punaisella currytahnalla valmistettu pad prik king on yksi Thaimaan suosituimmista perunoista. Se voidaan valmistaa useista aineksista, kuten rapeasta sianlihasta, katkarapuista tai suolaisesta munasta.
Yleisiä kasvislisäyksiä ovat pitkät pavut tai aamun loisto. Tasokkaista ravintoloista löydät jopa ylellisiä versioita, joissa on hummeria. Ruoan nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti chili-inkiväärisekoitusta, on harhaanjohtava.Vaikka pad prik king sisältää punaisia chiliä, se ei ole erityisen mausteinen ruokalaji. Vielä kummallisempaa, se ei sisällä lainkaan inkivääriä. Sen sijaan se saa tuoksunsa laimentamattomasta currytahnasta, ja heikosti kookos- tai palmusokerin makeutta.
Kukaan ei tiedä varmasti, miten pad prik king sai nimensä, mutta jotkut asiantuntijat arvelevat, että se tulee lautasen lempeästä lämmöstä, joka muistuttaa inkiväärin mietoa mausteisuutta. Pad prik king ei ole ruokalaji, jossa on paljon kastiketta. Sen sijaan currytahna tarttuu tärkeimpiin ainesosiin, mikä varmistaa, että jokainen suupala sisältää maun. Vinkki: Punaista currytahnaa käytetään myös muissa ruoissa. Thaimaalaiset kokit lisäävät lusikallisen kalaan tai katkarapukakkuihin saadakseen lisämakua.
Vihreä currytahna
Vihreä currypaistettu riisi on kahden pohjimmiltaan thaimaalaisen ruuan täydellinen liitto. Ikoninen vihreä lajike, joka tunnetaan thaikielenä "sweet green curryna", on yksi suosituimmista. Huolimatta nimensä makeudesta, vihreä curry voi pakata siihen. Ruokalaji on erityisen suosittu Bangkokissa ja maan keskustassa, ja se tarjoillaan usein riisinuudeleiden päällä.
Paistettu riisi on yksi äärimmäisistä mukavuusruoista, jotka ovat yleisiä kaikkialla Aasiassa, ja se on paras tapa käyttää ylijäänyttä riisiä. Kun vihreä curry kohtaa paistetun riisin, tapahtuu taikuutta. Paistetun riisin ilo on, että voit lisätä mitä tahansa lihaa tai vihanneksia.
Tässä reseptissä käytetään tofua, mutta harkitse kaikenlaisia muita keitetyn lihan ainesosia – paistettu riisi on loistava väline ruoantähteille –, katkarapuja tai vihannessekoituksia. Vinkki: Saat aidon shophouse-tuntumaan lisäämällä päälle pitsisen paistetun kananmunan. Jotta kananmunan reunat olisivat rapeita, vuoan pohjassa tulee olla tarpeeksi kuumaa öljyä, jotta muna kelluu.
Bonusvinkki: Thaimaalaiset pitävät myös vihreästä currysta, joka on paistettua spagetin kanssa. Lisää al dente spagetti vihreään curryyn ja lopeta keittäminen, kunnes kastike on lähes kokonaan imeytynyt. Tätä suosittua fuusioruokaa on saatavilla muodikkaissa kahviloissa ja vaatimattomissa ruokapaikoissa kaikkialla Thaimaassa.
Vihreä curry
Kuuluisa Green Curry on peräisin Keski-Thaimaasta, ja sen nimi on thaimaalainen Gaeng Khiao Wan. Pehmeästä, makeasta väristään huolimatta Green Curry on yleensä pistävämpi ja mausteisin curry kaikista.
The Curry1][t8] Tahna on valmistettu tuoreista vihreistä chileistä, jotka antavat currylle värin ja nimen. Sekoitettuna salottisipulia, valkosipulia, galangalia, sitruunaruohoa, kaffir-limettiä, korianterin juuria, kuminan siemeniä, valkopippuria, katkarapupastaa ja suolaa kookosmaito, palmusokeri, kalakastike, thai-munakoiso (munakoiso), herneen munakoiso, basilikan lehdet ja liha – perinteisesti kala, kalapullat, kana, sianliha, naudanliha tai tofu.
Keltainen currytahna
Keltaista currya pidetään miedoimpana curryna ja siksi se on myös yksi suosituimmista. Se valmistetaan yleensä kanasta tai rapuista, mutta se on myös suosikki kasvipohjaisiin ruokiin, kuten jakkipuuhun.
Kasvis- ja vegaaniruokavalion suosion kasvaessa nykyään, jakkipuu on muotia. Se on pitkään ollut suosittu ruoka Thaimaassa, jossa ei ole harvinaista löytää jakkipuun takapihalta. Karkeakuorinen hedelmä on turvonneen vesimelonin muotoinen, joka saavuttaa säännöllisesti 10 kiloa, vaikka ei ole ennenkuulumatonta, että yksikään hedelmä kasvaa 20 kiloa tai enemmän. Se on myös helposti myynnissä suurimman osan vuodesta. Jos olet onnekas löytää se tuoreena joko puutarhasta tai torilta, haluat vihreää, kypsymätöntä jakkihedelmää curryyn. Kypsät hedelmät, joissa palot ovat kellastuneet ja siemenet muodostuneet, sopivat parhaiten välipalaksi ja jälkiruoaksi.
Kaakkois-Aasian ulkopuolella sekä säilykkeitä että pakastettuja jakkihedelmiä on laajalti saatavilla ja ne toimivat erinomaisesti curryissä ja keitoissa, kuten keltaisessa curryssa. Hedelmäliha on neutraali, joten se imee luonnollisesti curryn maun, kun taas hedelmän rakenne on tyydyttävä pureskelu. Korvaa katkaravut 250 grammalla jakkihedelmiä ja kalakastike t10866]], jos haluat täysin vegaanisen ruoan. Toinen suosittu ruokalaji Itä-Thaimaasta on keltainen curry durianilla. On vähättelyä sanoa, että hedelmä on polarisoituvaa. Kovat fanit ovat riippuvaisia tuoreiden hedelmien pistävästä vaikutuksesta; halveksijat vertaavat sen tuoksua märkiin sukkiin.
Hedelmien kuninkaaksi kutsuttu durian saa keitettynä pehmeän kermaisen. Seikkailunhaluiset syöjät palkitaan hämmästyttävällä, ainutlaatuisella kulinaarisella kokemuksella. Vinkki: Jos käytät tuoretta tai pakastettua jakkihedelmää, poista kuori, leikkaa kuutioiksi ja höyrytä, kunnes haarukka on kypsä, noin 20 minuuttia. Jos käytät säilöttyjä jakkihedelmiä, huuhtele vedessä suolaveden poistamiseksi, keitä suolalla maustetussa vedessä kymmenen minuuttia tai kunnes haarukka on kypsä ja valuta sitten.
Panang currytahna
Panang curry on resepti, jonka kuninkaallisen palatsin kokit omaksuivat 1800-luvulla Siamin uudessa pääkaupungissa, kaupungissa, joka tunnetaan nimellä Bangkok, mutta jota paikalliset kutsuvat Krung Thepiksi.
Miten Panang pääsi oikeuteen, on kiistanalainen. Se voisi olla eteläinen ruokalaji, sen nimi on Penangin saaren korruptio, joka 1800-luvulla oli osa Siamia ja on nyt Malesiassa. Se saattaa olla Keskitasangon keksintö, jossa Bangkok sijaitsee.
Toisten mukaan se tulee pohjoisesta tai lännestä. Tiedämme, että vuonna 1890, kun äiti (prinssin kanssa naimisiin menneen naisen nimi) Somchin Rachanupraphan julkaisi kirjan nimeltä Thamra Kap Khao (löysästi: Cookbook for Dishes with Rice), se oli jo erittäin suosittu.Vinkki: Panang curryn ainutlaatuisen täyteläisyyden saamiseksi voit lisätä kiehuvaan kastikkeeseen muutaman lusikallisen paahdettuja murskattuja maapähkinöitä tai cashewpähkinöitä (tai hieman maapähkinä- tai cashew-voita).
Massaman currytahna
Massamanilla, persialaisten kauppiaiden tuomalla muslimiruoalla, on pitkä historia Thaimaassa. Kauppiaat toivat eksoottisia mausteita Ayutthayan entiseen pääkaupunkiin yli viisi vuosisataa sitten.
Emme koskaan tiedä, valmistivatko ne palatsin kokit vai kauppiaat, mutta tuotujen ja paikallisten aromaattien huumaava sekoitus rikkaan kookosmaidon lisäystä on tunnettu ja rakastettu vuosisatojen ajan.
Jotkut varhaisimmista kirjoitetuista resepteistä saavat makeutensa ananaksesta tai ananasmehusta.
Naudanliha on klassikko massaman curry -resepteissä. Kanamassamanin voi valmistaa myös luullisista kanankoipuista tai kokonaisesta kanasta paloiksi pilkottuna, mutta jos valitset luuttoman reiteen tai rinnan, saat illallisen pöytään alle puolessa tunnissa.
Vinkki: Massamanista on muitakin versioita, joissa käytetään lihaa, kuten ankkaa tai vuohia, mutta koska massamanilla on muslimiperäinen alkuperä, sianlihaa ei koskaan käytetä tässä ruoassa Thaimaassa.