My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue ShoppingThaimaalainen ruoka ja ruoat Keski-Thaimaassa
Thaimaalaista ruokaa ja ruokia Keski-Thaimaassa
Keski-Thaimaa tai 'Phak Klang' alueellisella murteella kattaa laajan tasangon, vuoristoisen alueen ja rannikkoalueen. Aluetta hallitsevat Chao Phraya -joki ja sen sivujoet, jotka tekevät maasta hedelmällisen ja ihanteellisen erilaisten kasvien, erityisesti riisin, viljelyyn. Enimmäkseen riisipeltojen, hedelmätarhojen ja maatilojen peitossa olevaa Phak Klangia kutsutaan usein "Thaimaan riisikulhoksi".
Keskialueella asuu Thaimaan entinen pääkaupunki Phra Nakhon Si Ayutthaya, joka oli aikoinaan tärkeä kansainvälinen satama ja kauppakeskus Kiinan, Intian, Portugalin, Ranskan, Alankomaiden ja muiden kanssa.
Neljänsadan vuoden ajan thaimaalainen ruoka on saanut vaikutteita itämaisista ja länsimaisista kulttuureista ja keittiöistä, jotka on otettu ulkomaisilta kauppiailta ja lähetyssaarnaajilta, sekoitettuna paikallisiin aineksiin ja tekniikoihin. Keskialueella asuu edelleen maan pääkaupunki, vaikka se on siirretty Bangkokiin, joka on yksi maailman parhaista kulinaarisista kohteista ja tarjoaa laajan valikoiman houkuttelevaa ruokaa.
Jotkut ikonisista thaimaalaisista ruoista, kuten Pad Thai, Tom Yam Goong, Green Curry ja Massaman Curry, ovat peräisin alueelta. Tältä alueelta peräisin olevien ruokien ominaisuudet ja maut ovat yleensä pehmeän hapan, suolaisen, mausteisen ja makean makuisia. Ruoan maustamiseen käytetään yleensä kookosmaitoa, ja se tarjoillaan ja syödään yleensä höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.
Keskuskeittiössä käytetään erilaisia ruoanlaittotekniikoita yksinkertaisista ja helpoista monimutkaisiin menetelmiin, kuten Royal Thai -keittiö, joka on perinteisesti valmistettu palatsin keittiöissä.
Kuninkaallinen keittiö on valmistettu hienovaraisesti ja sisältää täydellisen tasapainon kaikkia makuja. Jotkut reseptit ja ruoanlaittoprosessit ovat kuitenkin monimutkaisia ja niissä käytetään vain parhaita ja tuoreimpia saatavilla olevia ainesosia, mikä teki kuninkaallisesta keittiöstä aiemmin liian kalliita tavallisille. Joka tapauksessa aika on muuttunut ja tehnyt joitain ainesosia yleisön saataville ja edullisiksi. Nykyaikaiset laitteet ovat myös auttaneet tekemään noiden hienostuneiden reseptien valmistamisesta helpompaa ja nopeampaa, tehden kuninkaallisesta thaimaalaisesta keittiöstä yleisempää, ja jotkut ruoat ovat nyt maailmankuuluja.
Tässä on joitain suositeltuja ruokia perinteiseen keskuskeittiöön:
Gaeng Phed Ped Yang
Gaeng Phed tarkoittaa "punaista currya" thaikielellä ja Ped Yang tarkoittaa "paahdettua ankkaa", joka on tämän ruuan pääainesosa.
Ruoka on luomus thai-kiinalaisista kulinaarisista kulttuureista, joissa on käytetty kiinalaista paahdettua ankkaa ja thai-chilipastaa. Tämän curryn erottaa muista curryruoista se, että thaimaalaiset käyttävät muutamia hedelmiä, kuten kirsikkatomaatteja, ananasta, salak-hedelmiä tai viinirypäleitä curryn maustamiseen ja ankanlihan mureuttamiseen.
Tuloksena on aromaattinen, kermainen curry, jolla on mieto makea-hapan maku. Gaeng Phed Ped Yangia ei yleensä löydy Thaimaan ruokakaupoista, mutta sitä tarjoillaan enimmäkseen tasokkaissa thaimaalaisissa ravintoloissa. Mutta jos on mahdollisuus, kannattaa kokeilla.
Panang Curry
Panang on eräänlainen punainen thai-curry, joka on rikkaampi ja paksumpi kuin klassinen thaimaalainen punainen curry (melkein kuin Satay-dippikastike) ja hieman miedompi kuin muut curryruoat.
Panangissa on sekoitettu maku pähkinäistä, suolaista ja makeaa, ja maku on raikas makrut-limetti. Curry valmistetaan yleensä Panang Curry Pastesta, kookosmaidosta ja valitsemastasi pääproteiinista naudanlihasta, sianlihasta, kanasta tai katkaravusta, vaikka kasvisvaihtoehdot ovat myös yleisiä.
Vihreä curry
Kuuluisa Green Curry on peräisin Keski-Thaimaasta, ja sen nimi on thai: Gaeng Khiao Wan. Pehmeästä, makeasta väristään huolimatta Green Curry on yleensä pistävämpi ja mausteisin curry kaikista. Tahna on valmistettu tuoreesta vihreästä chilistä, joka antaa currylle värin ja nimen. Se on sekoitettu salottisipulia, valkosipulia, galangalia, sitruunaruohoa, kaffir-limettiä, korianterin juuria, kuminan siemeniä, valkopippuria, katkaraputahnaa ja suolaa kookosmaito, palmusokeri, kalakastike, thai-munakoiso (munakoiso), herneen munakoiso, basilikan lehdet ja liha – perinteisesti kala, kalapullat, kana, sianliha, naudanliha tai tofu.
Tom Yam Goong
Tom Yam on toinen maailmankuulu keittiö Keski-alueelta. Tämä mausteinen katkarapukeitto on täynnä yrttejä ja mausteita, jotka ovat osoittautuneet erittäin terveellisiksi ja jotka voivat vahvistaa immuunijärjestelmääsi.
Joitakin yleisiä ainesosia ovat sitruunaruoho, chili, galangal, kaffier limen lehdet, salottisipulit, olkisienet ja maustettu tuoreella limettimehulla ja kalakastikkeella. Tom Yamille voidaan käyttää mitä tahansa lihaa, sianlihaa, kanaa, naudanlihaa, kalaa, mutta katkarapu (thai: Goong) on suosituin vaihtoehto.
Voit lisätä kookoskermaa ja Nam Prik Pao (makea chilipasta) keittoon, jos haluat kermaisen ja miedomman version Tom Yam Soupista.
Pad Thai
Pad Thai on toinen luomus Keski-alueelta, josta tuli yksi rakastetuimmista thaimaalaisista katuruoista. Niille, jotka eivät ole koskaan maistaneet Pad Thaita, se on paistettu nuudeliruoka, joka on valmistettu riisinuudelista, sekoitettuna kananmunaan, tofuun, tamarinditahnaan, kalakastikkeeseen, kuivattuihin katkarapuihin, valkosipuliin, palmusokeriin ja punaiseen chilipippuriin.
Lihaa, kuten kanaa tai sianlihaa, voidaan lisätä, mutta suosituin vaihtoehto on katkarapu. Tyypillisesti tarjoillaan bambunversojen, kevätsipulien, raakojen banaanikukkien, limetinviipaleiden ja jauhettujen maapähkinöiden ja kuivattujen chilihiutaleiden kanssa.
Monilla ulkomailla sijaitsevilla thaimaalaisilla ravintoloilla on myös tämä ruokalista, mutta Pad Thain syöminen Thaimaassa on silti välttämätöntä tuon autenttisen maun ja tunnelman vuoksi.
Tom Kha Kai
Tom Kha Kai eli thaimaalainen kookoskanakeitto on mausteinen ja hapan kuuma keitto, joka käyttää pohjana kookosmaitoa, mutta ei ole niin paksua kuin curry. "Kha" thaikielessä tarkoittaa "galangalia", joka on tämän keiton pääainesosa.
Galangal näyttää paljon inkivääriltä, mutta siinä on miedompi sitrusmainen maku. Tom Kha on samanlainen kuin Tom Yam siinä mielessä, että se on mausteinen ja hapan keitto, mutta se tarjoaa myös erilaisen ja ainutlaatuisen maun ja koostumuksen.
Kookosmaito tekee keitosta kermaisemman, lievästi makeamman ja vähemmän mausteisen kuin Tom Yam. Thaimaalaiset lisäävät keittoon yleensä kanaa, mikä tekisi suositusta versiosta "Tom Kha Kai".