My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue Shopping5 tapaa käyttää kookosmaitoa thaimaalaisessa ruoanlaitossa
5 tapaa käyttää kookosmaitoa thaimaalaisessa ruoanlaitossa
Kookosmaito on ratkaisevan tärkeä thaimaalaisessa ruoanlaitossa. Voit käyttää tätä ainesosaa monenlaisissa curryissa, keitoissa, dippikastikkeissa tai jälkiruoissa.
Jos et ole perehtynyt thai-ruokien valmistamiseen, saatat hämmentää kookosmaidon, kookoskerman ja kookosmehun tai veden välillä.
Ne ovat kaikki kookoshedelmistä valmistettuja tuotteita, mutta koostumukset, tarkoitukset ja käytetyt tekniikat ovat kaikki erilaisia. Yleensä thaimaalaiset kutsuvat kookosmaitoa Gatiksi ja kookosmehua Nam Maprawksi.
Kookosmehu tai vesi on kirkas, makea, virkistävä neste, jonka löydät nuoren vihreän kookospähkinän sisältä ja jota yleensä tarjoillaan juomana.
Kookosmaito ja kookoskerma uutetaan kuitenkin hienoksi raastetusta, kypsästä kookoslihasta.
Vain kypsää kookoslihaa voidaan käyttää, koska se puristetaan täyteläiseksi maidoksi. Kookoskerma ja maito valmistetaan samalla tavalla, mutta ero näiden kahden välillä on se, että kookoskerman rasvapitoisuus on korkeampi (vähemmän vettä ja enemmän kookosta), joten se on paksumpaa ja rikkaampaa kuin kookosmaito.
Thaimaassa Gatia valmistetaan perinteisesti sekoittamalla kypsän kookospähkinän raastettu liha lämpimään veteen, vaivaamalla ja puristamalla se musliinikankaalla vuoratun siivilän läpi.
Ensimmäisestä puristamisesta saat kookoskerman, jonka koostumus on paksu kuin kerma ja sisältää eniten makua ja tuoksua. Thaimaassa sitä kutsutaan yleensä "pääksi" tai "Hua Gatiksi".
Jatka veden lisäämistä ja toista vaivaaminen ja puristaminen uudelleen, niin saat "vartalon" eli kookosmaidon, joka on heikompi kuin ensimmäinen. Monet thaimaalaiset käyttävät edelleen mieluummin vastapuristettua kookosmaitoa, koska tuore aines antaa paremman, täyteläisemmän maun.
Mutta jos et voi valmistaa sitä kotona, purkitettu kookosmaito on silti hyvä korvike antaa sinulle aitoa makua ja rakennetta kuin käyttämällä maitotuotteita tai voiteita. Se on myös kätevä ruoanlaittoon, säästää aikaa, helppo säilyttää ja sillä on pidempi säilyvyys. Jos asut Thaimaan ulkopuolella, löydät luultavasti vain 'kookosmaidon (body)', joka on täysin hyvä, koska suurin osa purkitettua kookosmaitoa on melko rikasta ja sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa samalla tavalla kuin kookoskermaa.
Säilytä kookosmaitoa viileässä ja kuivassa paikassa poissa lämmöltä ja suoralta auringonvalolta. Avaamisen jälkeen siirrä astiaan, säilytä jääkaapissa ja käytä 3 päivän kuluessa.
On monia tapoja käyttää kookosmaitoa thaimaalaisessa ruoassa, ja tässä on viisi ideaa deSIAMilta:
1. Käytä curryruoissa
Kookosmaito on thaimaalaisen keittiön perusaine, pääasiassa curryissa joko Massaman Curry, Panang Curry, punainen tai vihreä curry[]t4241]. Sekä kookoskerma että maito ovat paksumpia kuin tavallinen maitomaito tai kerma, ja molemmat ovat makeuttamattomia ja sopivat hyvin mausteiseen ruoanlaittoon, ja siksi sitä käytetään yleisesti curryihin.
Perinteisessä thaimaalaisessa ruoanlaitossa kookoskermaa käytetään curryruokissa, kun currya lämmitetään ensimmäisen kerran, jotta maku ja aromi tulevat esiin.Sitten kookosmaito lisätään curryyn myöhemmin oikean koostumuksen saamiseksi. Opi käyttämään kookosmaitoa ja valmistamaan curryruokia deSIAM-keittiöstäsi täältä.
2. Käytä keitossa
Kookosmaito on myös hyvä peruskeittoneste joillekin keitoille, kuten Tom Kha Kaille ja Tom Yamille.
Tom Kha Kai (Thai Coconut Chicken Soup) on mausteinen ja hapan kuuma keitto, joka on valmistettu kookosmaidosta, galangalista, kaffir-limetin lehdistä, sitruunaruohosta, thaimaalaisesta chilistä, olkisienistä, kanasta, maustettu kalakastikkeella ja limetimehulla. Thaimaassa sekä kirkas että kermainen Tom Yam ovat erittäin suosittuja maustasi tai mielialastasi riippuen.
Perinteiseen kermaiseen Tom Yamiin lisätään hieman kookosmaitoa yhdessä makean thai-chilipastan kanssa nimeltä "Nam Prik Pao". Tuloksena on täyteläisempi ja maukkaampi keitto.
3. Käytä riisin keittämiseen
Toinen idea käyttää kookosmaitoa on riisin keittämiseen. Voit yksinkertaisesti lisätä veteen muutaman lusikallisen kookosmaitoa, hieman suolaa, sokeria jasmiiniriisiä keitettäessä.
Saat pörröisen, aromaattisen ja maukkaamman riisin, jota voit syödä curryn, paistetun tai minkä tahansa suolaisen ruoan kanssa. Voit käyttää sitä makean kookosriisin valmistamiseen, joka on erittäin suosittu Thaimaassa jälkiruokana tai makeana välipalana. Se on valmistettu tahmeasta riisistä, joka on valmistettu keittämällä kookosmaidolla ja sokerilla veden sijaan, ennen tarjoilua tuoreen kypsän mangon tai durianin kanssa ja täytä se uudelleen kookoskermalla.
Mango- tai durian-kauden ulkopuolella sitä syödään myös muiden hedelmien tai puolimakeiden ruokien, kuten jauhetun kuivatun kalan tai vanukasvanukas kanssa. Muita suosittuja kookosriisin jälkiruokia ovat Khao Tom Mud, joka on makea banaani, joka on täytetty kookostahmean riisin sisällä ja kääritty banaaninlehteen ennen höyryttämistä. Khao Lam on makea, vaniljamainen tahmea riisi bambuputkessa. Se on valmistettu tahmeasta riisistä, mustista papuista, sokerista, suolasta ja kookosmaidosta, joka täytetään bambuputken sisään ja paahdetaan sitten hitaasti hiilellä.
4. Käytä dippikastikkeiden valmistukseen
Thailaiset käyttävät myös kookoskermaa ja maitoa "Lon"-nimisen dippikastikkeiden luomiseen (lausutaan lainaksi). Useimmat thaimaalaiset dipit ovat mausteisia, koska ne sisältävät pohjana chilipastaa, mutta Lon käyttää kookosmaitoa pääainesosana, eikä siihen tarvita chiliä tai chilipastaa.
Yleensä Lon on mieto makea, suolainen, pieni ripaus mausteisuutta ja kermainen koostumus. Ruoka tarjoillaan tyypillisesti tuoreiden vihannesten ja riisin kanssa. On olemassa monenlaisia Lon-dippikastikkeita, jotka vaihtelevat ainesosien mukaan.Esimerkiksi soijapavuista, jauhelihasta ja katkarapuista valmistettu Tao Jiew Lon, suolakalasta valmistettu Lon Pla Khem ja rapujen lihasta valmistettu Lon Pu.
5. Pohja thaimaalaisille makeisille ja jälkiruokille
Makean tahmean riisin valmistamisen lisäksi thaimaalaiset käyttävät kookosmaitoa myös muissa perinteisissä jälkiruoissa, kuten Gluay Buat Chee (makea banaani kookosmaidossa), Khanom Krok (makea kookosvanukas), Khanom Tuay (kookosmaitovanukka) ja jopa jäätelö.
On monia tekniikoita, joilla voit luoda jälkiruokia kookosmaidosta. Hyviä esimerkkejä ovat Gluay Buat Chee, joka on valmistettu kypsästä banaanista, sokerista, suolasta ja keitetty kookosmaidossa. Annos voidaan tarjoilla keittona, kuumana tai kylmänä ja jääpalojen kera säästä ja mielialasta riippuen.
Tim Krob on valmistettu vesikastanjakuutioista, jotka on liotettu kirkkaassa grenadiinisiirappissa, kääritty tapiokajauhossa ja sitten keitetty. Se tarjoillaan yleensä makean kookosmaidon ja jääpalan tai jääkuutioiden kanssa. Tämä jälkiruoka on niin herkullinen ja virkistävä, että CNN Travel on nimennyt sen yhdeksi maailman 50 parhaan jälkiruoan joukosta. Khanom Tuayn ja Khanom Krokin valmistuksessa kookosmaito lisätään seokseen kuten riisijauho, sokeri tai banaani ennen keittämistä. Khanom Tuay on tyypillisesti höyrytetty ja tarjoillaan pienissä keraamisissa kupeissa. Kun Khanom Krok keitetään lämmitysvaipassa. Molemmissa jälkiruoissa on kookosmaidon tuoksu, makeus ja pehmeä vanukas. Thaimaan versiolla kookosmaitojäätelöstä on ainutlaatuinen maku ja aromi. Jäätelöseoksessa yleensä yhdistyy kookosmaito ja palmusokeri, minkä jälkeen lisätään erityisiä ainesosia, kuten pandan-nuudelit, jakkipuu ja kookosliha, jotka antavat jäätelölle ylimääräistä pureskeltavaa rakennetta.
Tässä on vain muutamia ideoita kookosmaidon käyttämiseen ruoanlaitossa. Voit olla luovempi, kuten valmistaa kermavaahtoa tai lisätä sen cocktailiin.
Oletko inspiroitunut ja haluat saada tölkin korkealaatuista kookosmaitoa seuraaviin thai-aterioihin?
Tutustu deSIAM-tuotteisiin paikallisissa myymälöissäsi tai tilaa verkkokaupastamme täältä.