10 thaimaalaista ruokaa ja ainesosia, joista et ole koskaan kuullut

1. Khao Chae

Khao Chae on kesäherkku, joka tarkoittaa "kylmään veteen liotettua riisiä". "Khao" tarkoittaa "riisiä" ja "chae" tarkoittaa "liottaa". Sen uskotaan saaneen alkunsa Mon-yhteisöstä ja tehty myöhemmin tunnetuksi Thaimaan kuninkaallisessa hovissa.

Perinteisesti ruokalaji valmistetaan liottamalla keitettyä jasmiiniriisiä jääkylmässä vedessä, jossa on luonnollisesti jasmiinin tai chommanadin kukkia. Riisiä tarjotaan useiden lisukkeiden kanssa, kuten Luk Kapi (paistettuja katkarapupalloja), Phrik Yuak Sord Sai (höyrytetty täytetty paprika jauhelihan ja katkarapujen kera), Pla Chon Hang (makea raastettu kala), Hom Daeng Yud Sai (paistettu täytetyt salottisipulit jauhetulla monnilla), Moofried Foi (pori-paw) (paistettua makea retiisi munalla).

Khao Chaen valmistaminen on melko monimutkaista ja vie aikaa, joten se ei ole tavallinen ruokalaji, jota voit löytää missä tahansa Thaimaassa milloin tahansa. Mutta jotkut perinteiset thaimaalaiset ravintolat tarjoavat tätä herkkua osana kesämenuaan.

2. Haisevat pavut

Haisevat pavut, jotka tunnetaan virallisesti nimellä parkia speciosa tai thaikielellä Sataw, ovat suosittu ainesosa Etelä-Thaimaan keittiössä, ja niitä käytetään laajalti curryissä ja paistetussa ruoassa.

Haisevat pavut ovat hieman voimakkaan makuisia ja tuoksuvia ja lisäävät ruokaan yleensä kitkerän, pähkinäisen profiilin. Klassinen ja suosittu ruokalaji on Goong Pad Sataw (Stir Fried Stink Beans with katkarapu), joka valmistetaan paistamalla tuoreet katkaravut Sataw'n kanssa, punainen chilitahna ja maustettu kalakastikkeellaconut conut- ja72 sokeri. Voit myös lisätä hieman kookosmaitoa tehdäksesi siitä kermaisemman ja lieventääksesi mausteisuutta.

3. Khanom Jeen

Khanom Jeen ovat tuoreita, ohuita riisinuudeleita, joita käytetään thaimaalaisessa keittiössä. Ne valmistetaan fermentoidusta riisistä (käytetään tavallisesti kolme päivää), keitetään ja niistä valmistetaan sitten nuudelit suulakepuristamalla saatu taikina siivilän läpi kiehuvaan veteen.

Khanom Jeenia tarjoillaan monenlaisissa liemissä: kookosmaidossa, kalacurryssa ja chilissä. Tapa syödä Khanom Jeeniä on lisätä sen päälle curryt – useimmat curryt sopivat hyvin nuudeleiden kanssa, mutta suosittuja ovat vihreä currykana, kalacurry ja makea chilipasta.

Voidaan syödä yhdessä kaikkien vihannesten, kuten pitkien papujen, marinoitujen sinapinvihreiden, raastetun kaalin, itujen, thaibasilikan lehtien ja marinoitujen vihannesten kanssa.

4. Tian Op

Tian Op on perinteinen thaimaalainen tuoksukynttilä, jota käytetään ruoan, ensisijaisesti makeisten ja jälkiruokien, tuoksumiseen. Tarkoituksena on lisätä astiaan ainutlaatuinen aromi.

Perinteinen Tian op on valmistettu suitsukkeesta, ylang-ylangista ja patchoulista, mikä antaa jälkiruokiin myskiisen lämpimän hunajan, puun ja maustettujen hedelmien tuoksun. Kokit käyttävät hevosenkengän muotoista kynttilää sytyttämällä sen molemmista päistä ja heiluttaen savua ruoan hajuttamiseksi.

Kynttilä käytetään enimmäkseen perinteisissä thaimaalaisissa makeisissa ja jälkiruoissa, kuten Kleeb Lamduan -keksissä (thaimaalaiset murokeksit), Salim kookosmaidolla (makeat nuudelit kookosmaidossa), Thong Ek (vehnäjauhomykyt kananmunankeltuaisilla) tai Sam Pan Meltinge-[]6 Cookies7 (Thai).

5. Friteeratut hyönteiset

Hyönteisten käyttö ravinnona (tai entomofagian) on ollut pitkään yleinen käytäntö Thaimaassa, erityisesti joissakin osissa maata, kuten Koillisosissa, missä lihaa oli aiemmin vähän tarjolla. Hyönteiset olivat heidän toinen proteiiniresurssinsa. Hyönteiset ovat vähän kaloreita, runsaasti proteiinia ja erittäin ravitsevia.

Suosituimpia hyönteisiä, joita käytetään ravinnoksi, ovat heinäsirkat, jättiläiset vesiputket, sirkat, silkkimatot, bambumadot ja skorpioni. Ne kaikki valmistetaan hyvin samalla tavalla, friteerattu rapeaksi ja kauniisti suolattu.

6. Muurahaisen toukat

Muurahaisen toukat eli muurahaismunat ovat herkkua Isan-keittiössä, jossa sitä käytetään mausteisessa salaatissa, keitossa tai lisättynä munakkaisiin. Ne ovat puhtaita ja proteiinipitoisia ja sisältävät etikkahappoa, joten ne maistuvat melkein kalkkiroiskulta ja ovat rasvaisia ​​ja makeita.

Niissä on herkkä maku, pehmeä houkutteleva rakenne ja hieman kirpeä reuna. Muurahaisen toukat on erittäin monipuolinen ruoka joko sellaisenaan tai reseptien ainesosana. Joitakin suosittuja ruokia ovat Kai Jiaw Kai Mod (muurahainen munakas), Gaeng Kai Mod Daeng (muurahaismunakeitto) ja Koi Kai Mod Daeng tai Yam Kai Mod Deang (mausteinen raaka-muurahainen salaatti). Muurahaisen munia voidaan kerätä vain kuivana aikana maalis-toukokuussa, joten se voi maksaa noin kolme kertaa enemmän kuin tavallinen liha, kuten kana tai sianliha. Tätä herkkua voi löytää joistakin Isan-ravintoloista, jotka tarjoavat niitä erikoismenuna kesäisin.

7. Pla Ra

Pla Ra on perinteinen thaimaalainen mauste, joka valmistetaan fermentoimalla kalaa riisileseillä tai paahdetulla riisijauholla ja suolalla, jota on fermentoitu suljetussa astiassa vähintään kuusi kuukautta.

Sitä käytetään laajalti isanin keittiössä, erityisesti Som Tam -salaatin ja mausteisten dippien kanssa. Joskus nestettä käytetään kalakastikkeen sijasta sen suolaisen maun vuoksi. Pla ra ei kuitenkaan sovi kaikille, koska sillä on erittäin voimakas haju, se voi olla epämiellyttävää jopa joillekin thaimaalaisille. Mutta jos yrität kehittää makua siitä, paluuta ei ole.

8. Kraton

Santolia kutsutaan Thaimaassa Kratoniksi. Englanniksi sitä kutsutaan laajaksi mangosteen- tai puuvillahedelmäksi. Hedelmässä on paksu keltainen kuori, kun se halkaistaan auki paljastaen puuvillamaisen valkoisen hedelmälihan siemenlohkoissa, kuten mangosteenissa.

Santolia käytetään pääruokien ja jälkiruokien, kuten Tam Kratonin (mausteinen santolsalaatti), Keang Kua Kai Kratoniin (punainen curry kanan ja santolin kera) valmistukseen tai siirappiin maseroituna ja jääpalan kera syödään.

9. Teen Gai

Kananjalkojen (tai Thaimaan Teen Gain) syöminen on yleistä Aasiassa, ja niistä voi nauttia monella eri tavalla. Thaimaassa jalat valmistetaan yleensä poistamalla ulkoosa ja puhdistetaan ne huolellisesti.

Sitten ne usein haudutetaan, friteerataan tai keitetään mausteisessa ja hapan liemessä, joka on samanlainen kuin Tom Yam. Ne maistuvat kanan muilta osilta, paitsi rakenteeltaan erilaiselta.

10. Kai Yeow Ma

Kai Yeow Ma eli Century egg ovat pohjimmiltaan mustuneita munia, jotka säilyvät kuukausia sekoitus ainesosia, kuten suolaa, kalkkia ja tuhkaa. Säilöntämenetelmän ansiosta munasta tulee tumma ja sen koostumus on kermainen, mutta se saa myös omituisen aromin. Ne ovat kuitenkin pehmeitä kypsennettynä ja kananmunan kermainen rakenne on varsin tyydyttävä. Thaimaalaiset käyttävät kananmunaa yleensä mausteisissa salaateissa ja paistetuissa ruoissa.