Spring Rolls vs Summer Rolls

The Origins of Spring Rolls

Πιστεύεται ότι προήλθε από την Κίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας Τζιν μεταξύ 266 και 420 A.D, τα Spring Rolls ήταν ένα εποχικό φαγητό που παρασκευαζόταν για τα συμπόσια της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς και καταναλώνονταν την Άνοιξη. Μετά από έναν μακρύ, κρύο χειμώνα, όταν οι οικογένειες χρειαζόταν να βασίζονται σε κονσέρβες και τουρσί, όταν έφτανε η Άνοιξη, γιόρταζαν και υποδέχονταν τη νέα εποχή φτιάχνοντας μια τηγανίτα γεμάτη με φρεσκοκομμένα λαχανικά, τυλιγμένη σε ρολό και στη συνέχεια στοιβαγμένη για να μοιάζει με ράβδους χρυσού. Τα Spring Rolls πήραν το όνομά τους επειδή το νέο έτος σηματοδοτεί την έναρξη της Άνοιξης στο σεληνιακό ημερολόγιο, ονομάζεται επίσης Spring Festival.

Πολλές ασιατικές χώρες που επηρεάστηκαν από τον πολιτισμό της κινεζικής κουζίνας έχουν επίσης υιοθετήσει το πιάτο ρολό και δημιούργησαν τις δικές τους εκδοχές συνταγών Spring Roll.
Γενικά, τα Spring rolls φτιάχνονται με ρολό ενός λεπτού περιτυλίγματος χαρτιού (από σταρένιο ή ριζόχαρτο) με γέμιση όπως κιμάς χοιρινού, καρότα, βλαστούς μπαμπού, μανιτάρια, λάχανο, τσίλι και σκόρδο. Μπορείτε όμως να βρείτε και γλυκά Spring Rolls με γέμιση πάστας από κόκκινο ή μαύρο φασόλι. Τα υλικά μέσα στα ρολά και τα περιτυλίγματα ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και την τοπική κουλτούρα.

Μερικά Spring Rolls μπορούν να τηγανιστούν, αλλά όχι όλα. Τα τηγανητά Spring rolls είναι γενικά μικρά και τραγανά. Τυλίγονται πλήρως πριν τηγανιστούν ή τσιγαριστούν. Τα μη τηγανητά σπρινγκ ρολ είναι συνήθως μεγαλύτερα και πιο αλμυρά. Παρασκευάζονται συνήθως γεμίζοντας το περιτύλιγμα με φρέσκα λαχανικά και μαγειρεμένα κρέατα.
Ορισμένες από τις μη τηγανισμένες εκδόσεις των Spring Rolls είναι κοινώς γνωστές ως «Summer Rolls ή Salad Rolls».

Τι είναι τα Summer Rolls;

Τα καλοκαιρινά ρολά συνδέονται γενικά με μια βιετναμέζικη λιχουδιά γνωστή ως "gỏi cuốn" που παρασκευάζεται με ρυζόχαρτο και σερβίρεται συνήθως φρέσκα. Αυτή η βιετναμέζικη δημιουργία αποτελείται παραδοσιακά από χοιρινό κρέας, γαρίδες, λαχανικά, φιδέ ρυζιού ή ζυμαρικά από γυαλί και άλλα συστατικά τυλιγμένα σε ένα λεπτό, ημιδιαφανές βιετναμέζικο ριζόχαρτο.

Γενικά, τα Summer Rolls είναι μη τηγανητά Spring Rolls και όλα τα Summer Rolls μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως Spring Rolls, αλλά δεν μπορούν όλα τα Spring Roll να είναι Summer Roll. Τα καλοκαιρινά ρολά και τα ψωμάκια σαλάτας είναι τα ίδια και μπορούν να είναι εναλλάξιμα.

Στα δυτικά, ειδικά στις ΗΠΑ, θα βρείτε επίσης το Egg Rolls που είναι μια παραλλαγή των Spring Rolls που δημιουργήθηκαν στην Αμερική.Η διαφορά γίνεται με την προσθήκη αυγού στο κουρκούτι του περιτυλίγματος, δίνοντάς του πιο παχιά υφή. Όταν τα ρολά τηγανιστούν, θα έχουν φουσκάλες και ανώμαλο δέρμα, ενώ τα Spring Rolls είναι λεία.
Όχι μόνο στο Βιετνάμ, αλλά Summer Rolls/Salad Rolls μπορούν να βρεθούν σε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στην Ινδονησία, υπάρχει το Lumpia Basah, ένα μη τηγανισμένο ρολό και το Lumpia Goreng που είναι η τηγανητή εκδοχή. Τα καλοκαιρινά ρολά της Καμπότζης είναι γνωστά ως Nime Chow που συνήθως περιλαμβάνουν βότανα και γαρίδες.

Στην Ταϊλάνδη, υπάρχει μια ποικιλία από Spring Rolls και Summer Rolls. Το «PoPiah Tod» είναι τηγανητά Spring Rolls σε κινέζικο-ταϊλανδικό στιλ που σερβίρονται με σάλτσα γλυκού δαμάσκηνου ή γλυκιά σάλτσα τσίλι. Το «Popiah Sod» αναφέρεται σε φρέσκα Spring Rolls με γλυκιά σάλτσα από πάνω και σερβίρεται με ντιπ με σάλτσα σόγιας. Το «Popiah Yuan» είναι βιετναμέζικο καλοκαιρινό ρολό που σερβίρεται με γλυκόξινο ντιπ.
Η διαφορά μεταξύ του Popiah Sod και του Popiah Yuan είναι το περιτύλιγμα, οι γεμίσεις και οι σάλτσες εμβάπτισης.

Υπάρχει μια άλλη δημιουργία της Ταϊλάνδης που μοιάζει με τα βιετναμέζικα ρολά και ονομάζεται «Kuai Tiao Lui Suan». Τα ρολά συνήθως χρησιμοποιούν φαρδιά νουντλς ρυζιού, ή Kuai Tiao Sen Yen στα Ταϊλανδέζικα, ως περιτύλιγμα και είναι όπου το πιάτο παίρνει το όνομα. Μερικές φορές τα περιτυλίγματα Spring Roll μπορούν επίσης να αντικατασταθούν. Οι γεμίσεις περιλαμβάνουν φρέσκα λαχανικά όπως καρότα, διάλεξη, φύλλα ιερού βασιλικού Ταϊλάνδης, φύλλα μέντας, λάχανα και μερικές φορές ταϊλανδέζικα τσίλι. Τα κρέατα μπορούν να ποικίλλουν από τόνο, γαρίδες, κιμάς χοιρινού, κοτόπουλο ή ραβδιά καβουριού ή χορτοφαγική εκδοχή με τόφου και τηγανητά μανιτάρια είναι επίσης δημοφιλή. Αυτό που κάνει τα Thai Salad Rolls διαφορετικά από τα άλλα είναι η σάλτσα ντιπ, η οποία αποτελείται από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο, ταϊλανδέζικο τσίλι, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη καρύδας ή φοίνικα και χυμούς λάιμ. Η γεύση είναι αλμυρή, γλυκιά, ξινή και πικάντικη – η ταϊλανδέζικη γεύση.

Πώς να φτιάξετε Spring Rolls και Summer Rolls

• Ένα λαχανικό με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως το λάχανο, είναι καλύτερο για τις γεμίσεις, καθώς δεν θα κάνει τα ρολά σας πολύ υγρά.
• Βεβαιωθείτε ότι τα άλλα γεμίσματα σας δεν είναι πολύ υγρά κατά το τύλιγμα.
• Χρησιμοποιήστε λεπτό περιτύλιγμα για να φτιάξετε τραγανά ρολά.
• Μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα μανιτάρια για να προσθέσετε επιπλέον αλμυρή γεύση στα ρινίσματα.

Τόσο τα Spring Rolls όσο και τα Summer Roll φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα, είναι επίσης υπέροχα ως ορεκτικά και γρήγορο μεσημεριανό. Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή των ρολλών, αλλά αν είστε αρχάριοι και δεν είστε σίγουροι τι να αγοράσετε ή να ετοιμάσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε το Spring Roll kit και τη φρέσκια συνταγή Spring Roll εδώ.

Αν φτιάχνετε Spring Rolls και σας έχουν απομείνει μερικά περιτυλίγματα ρυζιού και δεν έχετε ιδέα τι να φτιάξετε, έχουμε επίσης μερικές συμβουλές πώς να χρησιμοποιείτε τα περιτυλίγματα ρυζιού με άλλους διαφορετικούς τρόπους.[t10697]