Συνήθη λάθη που πρέπει να αποφύγετε

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά σας είναι προετοιμασμένα προτού ξεκινήσετε το μαγείρεμα γιατί το τηγάνισμα είναι μια τόσο γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος -- όλα γίνονται γρήγορα, οπότε αν χρειαστεί να κόψετε ή να ψιλοκόψετε ενώ μαγειρεύετε, το φαγητό σας πιθανότατα θα καεί ή θα παραψηθεί.
Το τζίντζερ και το σκόρδο πρέπει να τρίβονται και να θρυμματίζονται και όλα πρέπει να τεμαχίζονται πριν το μαγείρεμα.
Μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο προετοιμάζοντας το κρέας και τα λαχανικά σας εκ των προτέρων.

Κόβοντας τα υλικά σας πολύ μεγάλα ή χοντρά

Δεδομένου ότι το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία είναι ένα θεμελιώδες μέρος του τηγανίσματος, τα υλικά σας θα πρέπει να ψηθούν γρήγορα. Εάν θέλετε να κάνετε το μαγείρεμά σας όσο πιο βολικό γίνεται, θα πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σας σε μικρά κομμάτια.
Για ορισμένα λαχανικά με ρίζα, όπως τα καρότα ή τα γογγύλια, συνιστάται το μερικό μαγείρεμα με βράσιμο ή στον ατμό. Αυτό θα βοηθήσει τα λαχανικά να διατηρήσουν αυτό το τραγανό, αλλά να μην είναι πολύ ωμά. Εάν συμπεριλαμβάνετε κρέας στο stir-fry σας, επιλέξτε τα σωστά κομμάτια.
Οι λεπτές φέτες κρέατος θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα από τα χοντρά κομμάτια μπριζόλας. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο και θα αποτρέψει το ανομοιόμορφο μαγείρεμα και θα εξασφαλίσει ότι τα πιάτα σας θα βγαίνουν τέλεια μαγειρεμένα κάθε φορά.

Χρησιμοποιώντας λάθος τύπο τηγανιού

Ο τύπος του τηγανιού που χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στα γεύματά σας. Μην χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι για το ανακάτεμα, καθώς αυτά τα τηγάνια, ειδικά αυτά που είναι επικαλυμμένα με τεφλόν, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για αυτήν τη μέθοδο.
Το γουόκ είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, καθώς οι βαθιές, κεκλιμένες πλευρές του συμβάλλουν στη συγκέντρωση της θερμότητας και στο ψήσιμο του φαγητού πιο γρήγορα. Επιλέξτε το μεγαλύτερο τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα που έχετε εάν δεν έχετε γουόκ. Το φαγητό σε ένα stir-fry πρέπει να ανακινηθεί και να πεταχτεί, επομένως ένα πιο φαρδύ τηγάνι είναι προτιμότερο από ένα πιο βαθύ.
Το μαντεμένιο τηγάνι δεν είναι καλή επιλογή, καθώς είναι πολύ βαρύ για να το ανακινήσετε και να το μαγειρέψετε ενώ το χρησιμοποιείτε για τηγανητό, και δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά χωρίς να το κάνετε.

Ο συντελεστής λαδιού

Προσθήκη βρεγμένων λαχανικών στο τηγάνι

Διατηρήστε το stir-fry σας στεγνό μέχρι να ψηθούν όλα.
Τα βρεγμένα λαχανικά και το επιπλέον νερό ρίχνουν τη θερμοκρασία του γουόκ ή του τηγανιού σας και μπορούν να μετατρέψουν το stir-fry σας σε ένα σούπα braise, προκαλώντας τα λαχανικά σας να χάσουν το τραγανό τους και να γίνουν μουσκεμένα.
Αφού πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε τα καλά και μην προσθέσετε τη σάλτσα σας μέχρι το τέλος, αφήνοντας αρκετό χρόνο να ζεσταθούν.

Ρίχνοντας όλα τα συστατικά ταυτόχρονα

Ένα άλλο λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι όταν τηγανίζουν είναι ότι γεμίζουν το τηγάνι με πάρα πολλά υλικά.
Η προσθήκη όλων ταυτόχρονα στο γουόκ έχει ως αποτέλεσμα ένα ανομοιόμορφα μαγειρεμένο τηγανητό, καθώς δεν μαγειρεύονται όλα τα υλικά με τον ίδιο ρυθμό.
Είναι καλύτερο να προσθέτετε συστατικά σταδιακά, ξεκινώντας από πρωτεΐνη (4-7 λεπτά), αρωματικά (1 λεπτό), λαχανικά (1-7 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και τη στιβαρότητα) και τη σάλτσα (1-7 λεπτά).

 <

 <

Συμβουλές μαγειρικής για λαχανικά

Κατηγοριοποιήστε τα λαχανικά σας σε τρεις ομάδες: σκληρά (καρότα, μπρόκολο και κουνουπίδι), μέτριας σκληρότητας (φασόλια, μπιζέλια, μανιτάρια, πιπεριές και κολοκυθάκια) και τρυφερά φυλλώδη (σπανάκι, μποκ τσόι, λάχανο νάπα και φασολάδα).
Τα σκληρά λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, επομένως προσθέστε τα πρώτα στο γουόκ, αφού μαγειρέψετε για ένα ή δύο λεπτά, προσθέστε τα μέτριας σκληρότητας λαχανικά και ένα λεπτό αργότερα από τα τρυφερά φυλλώδη λαχανικά.
Κόψτε όλα τα λαχανικά σας στο ίδιο ομοιόμορφο μέγεθος.

Αρυκτικά πολύ νωρίς

Οι άνθρωποι συνήθως καρυκεύουν το φαγητό τους νωρίς και συχνά όταν μαγειρεύουν, αλλά αυτό είναι λάθος όταν τηγανίζουν. Το αλάτι τείνει να απορροφά την υγρασία από το φαγητό σας, με αποτέλεσμα τα λαχανικά να είναι μουσκεμένα, όχι τραγανά και χρυσοκάστανα και γκρι, παραψημένο κρέας.
Λοιπόν, αυτή είναι μια διαδικασία όπου θα πρέπει να κάνετε σεζόν κοντά στο τέλος. Εάν δεν θέλετε το stir-fry σας να είναι ήπιο, μπορείτε επίσης να βελτιώσετε τη γεύση προσθέτοντας σάλτσα γουόκ ή χρησιμοποιώντας συστατικά όπως φρέσκα τσίλι, σάλτσα Sriracha, φρέσκο ​​χυμό λάιμ, σκόρδο και φρέσκο ​​χυμό λάιμ, σκόρδο.
Ή μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες σησαμέλαιο, ζωμό, κρασί, γάλα καρύδας ή μπύρα. Για να επιτύχετε την καλύτερη γεύση, βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα σας είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένη και τολμηρή - ούτως ή άλλως θα έχετε χυμούς και υγρά που βγαίνουν από την πρωτεΐνη ή/και τα λαχανικά.