5 τρόποι χρήσης γάλακτος καρύδας στην ταϊλανδέζικη μαγειρική

2. Χρήση σε σούπα

Το γάλα καρύδας είναι επίσης ένα καλό μαγειρικό υγρό βάσης για ορισμένες σούπες όπως οι Tom Kha Kai και Tom Yam.
Το Tom Kha Kai (Ταϊλανδική σούπα με καρύδα κοτόπουλου) είναι μια πικάντικη και ξινή καυτερή σούπα που παρασκευάζεται από γάλα καρύδας, galangal, φύλλα kaffir lime, λεμονόχορτο, τσίλι Ταϊλάνδης, μανιτάρια άχυρο, κοτόπουλο, καρυκευμένο με σάλτσα ψαριού και χυμό λάιμ. Στην Ταϊλάνδη, τόσο το καθαρό όσο και το κρεμώδες Tom Yam είναι πολύ δημοφιλή, ανάλογα με το γούστο ή τη διάθεσή σας.
Για το παραδοσιακό κρεμώδες Tom Yam, θα προστεθεί λίγο γάλα καρύδας μαζί με τη γλυκιά ταϊλανδέζικη πάστα τσίλι που ονομάζεται «Nam Prik Pao». Το αποτέλεσμα είναι μια πιο πλούσια και ηδονική σούπα.

Μια άλλη ιδέα για να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας είναι για το μαγείρεμα του ρυζιού. Μπορείτε απλά να προσθέσετε μερικές κουταλιές γάλα καρύδας, λίγο αλάτι, ζάχαρη στο νερό όταν μαγειρεύετε ρύζι γιασεμί.
Θα πάρετε ένα αφράτο, αρωματικό και πιο νόστιμο ρύζι το οποίο μπορείτε να φάτε με κάρυ, τηγανητό ή άλλα αλμυρά πιάτα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γλυκό ρύζι καρύδας που είναι πολύ δημοφιλές στην Ταϊλάνδη και σερβίρεται ως επιδόρπιο ή γλυκό σνακ. Φτιάχνεται με κολλώδες ρύζι που παρασκευάζεται μαγειρεύοντας με γάλα καρύδας και ζάχαρη αντί για νερό, πριν το σερβίρετε με φρέσκο ​​ώριμο μάνγκο ή ντουριάν και από πάνω ξανά την κρέμα καρύδας.
Εκτός από την εποχή του μάνγκο ή του ντουριάν, θα καταναλωθεί επίσης με άλλα φρούτα ή ημίγλυκα πιάτα, όπως αλεσμένο αποξηραμένο ψάρι ή πουτίγκα κρέμας. Άλλα δημοφιλή επιδόρπια με ρύζι καρύδας είναι το Khao Tom Mud, το οποίο είναι γλυκιά μπανάνα γεμισμένη μέσα σε κολλώδες ρύζι καρύδας και τυλιγμένη σε ένα φύλλο μπανάνας πριν μαγειρευτεί στον ατμό. Το Khao Lam είναι ένα γλυκό κολλώδες ρύζι σε σωληνάριο μπαμπού. Είναι φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι, μαύρα φασόλια, ζάχαρη, αλάτι και μείγμα γάλακτος καρύδας, το οποίο γεμίζεται μέσα σε ένα σωλήνα από μπαμπού και στη συνέχεια ψήνεται αργά σε κάρβουνα.[[t7803]

4. Χρησιμοποιήστε για την παρασκευή σάλτσες για εμβάπτιση

Οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν επίσης κρέμα και γάλα καρύδας για να δημιουργήσουν σάλτσες που ονομάζονται «Lon» (προφέρεται ως Loan). Τα περισσότερα ταϊλανδέζικα ντιπ είναι πικάντικα επειδή περιέχουν πάστες τσίλι ως βάση, αλλά το Lon χρησιμοποιεί γάλα καρύδας ως κύριο συστατικό και δεν απαιτεί τσίλι ή πάστα τσίλι σε αυτό.
Σε γενικές γραμμές, το Lon έχει ένα ήπιο γλυκό, αλμυρό, μια μικρή νότα μπαχαρικών και κρεμώδη υφή. Το πιάτο συνήθως σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και ρύζι. Υπάρχουν πολλοί τύποι σάλτσες Lon dipping που διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά τους.Για παράδειγμα, το Tao Jiew Lon από σπόρους σόγιας, κιμά χοιρινό και γαρίδες, το Lon Pla Khem από παστό ψάρι και το Lon Pu από κρέας καβουριών.[[t9058]